干巴牛肉怎么做,干巴牛肉怎么做才好吃窍门

牛肉作者：富弘方 2022-12-18 21:30:04

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本文目录一览：

1、牛肉干巴怎么做好吃牛肉干巴怎么做
2、腌制牛肉干巴的方法和步骤
3、干巴牛肉怎么腌制
4、干巴牛肉的做法

牛肉干巴怎么做好吃牛肉干巴怎么做

1、配料：生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶料酒、红酒、高度白酒

2、首先要选新鲜的牛里脊肉，因为牛里脊肉，是瘦肉里比较嫩的部位，不带筋膜，纹路清晰，做成牛肉干顺着纹理可以很轻松的撕开。

3、把牛肉清洗干净，顺着纹理切片，然后再切成手指粗般的条状；

4、将切好的牛肉条用冷水侵泡1小时，中途换一次水，这样可以把牛肉的血水浸泡出来，做好后不会有腥味；

5、把浸泡好的牛肉条放入锅中，加适量水，花椒、生姜片，料酒，大火烧开后，用凉水冲洗干净；

6、然后将焯水的牛肉条，放进锅内，放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、少许高度白酒，大火烧开，然后转小火炖1小时关火，可以根据自己的喜好决定量的大小，制作牛肉干不宜佐料太多，否则就掩盖了牛肉干本身的香味；

7、将炖好的牛肉条捞出，在里面加入生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、红酒搅拌均匀，腌制1小时；

8、将腌制好的牛肉条与调料汁一起倒入锅中，小火收干汤汁；

9、将沥干汁的牛肉条可以放在自然的环境下晒制风干，也可用烤箱烤干。

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腌制牛肉干巴的方法和步骤

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。 1、原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。 2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。 3、腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。 4、牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。 5、在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。

干巴牛肉怎么腌制

腌制牛肉干巴的做法

1.选择牛里脊黄瓜条等嫩牛肉，洗净顺纹切成条。

2.牛肉条冷水下锅，水开后后捞出洗净备用。

3.将洗净的牛肉加入除姜以外的所有调味料拌匀腌制30分钟以上

4.将姜片平铺在电饭锅锅底，上面倒入腌好的牛肉条，包括腌制的调料也要放入。

5.按下煮饭键，等到电饭锅自动跳闸即可。

6.焖好的牛肉条再次拌匀。

7.取出装入容器，撒入自己喜欢的调料拌匀（辣椒面、孜然粉、烧烤料、咖喱粉等）。

干巴牛肉的做法

干巴牛肉做法如下：

牛肉去血水，去腥。将牛腩肉切成大块，放入锅中。锅中加冷水，料酒稍微多加点，两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟，卤好的牛肉拿出来晾冷后，切成你喜欢的大小。锅里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。

香油炒辣椒油糖炒好牛肉后，另起一锅，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒，让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油就可以了。

干巴牛肉怎么做的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于干巴牛肉怎么做才好吃窍门、干巴牛肉怎么做的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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