怎样做酱牛肉好吃,怎样做酱牛肉好吃又烂

牛肉作者：碧鲁绮烟 2022-12-14 18:24:02

今天给各位分享怎样做酱牛肉好吃的知识，其中也会对怎样做酱牛肉好吃又烂进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、怎样酱牛肉好吃
2、酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法
3、酱牛肉怎么做好吃
4、怎样做酱牛肉好吃又简单
5、酱牛肉怎么做才好吃
6、怎样做酱牛肉才好吃

怎样酱牛肉好吃

酱牛肉的好吃做法

【家庭酱牛肉】

主要食材：牛腱子1000克

做法步骤：

1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入锅里，大火煮开，将牛肉的血沫煮出来，撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。

2、锅里倒入适量油，油温2成热后倒入八角2个，香叶3片，桂皮一小块，拍碎的草果2个，花椒一小撮，小茴香炒出香味，紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。（所有香辣提前用清水冲洗一下，洗掉灰尘，然后沥干水分，这样炒料的时候不容易变黑）

3、香料味道出来后，加入1500克左右的清水，然后加入半勺老抽调底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不会炒糖色的话，就直接加入一些冰糖），8克的精盐，半勺黄豆酱，大火烧开，然后转小火煮15分钟，让香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入电饭锅中，然后倒入煮好的料汁，炖上差不多40分钟，如果用高压锅的话，差不多30分钟即可。时间到了后，将牛肉继续浸泡12小时再吃。

肉类烹饪之前往往都会腌制，这一步不仅去腥，而且最重要的目的是让肉能吸收料汁，吃起来入味，让水分不流失，肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必须把牛肉淹没，腌制上12小时即可。

怎样做酱牛肉好吃,怎样做酱牛肉好吃又烂

酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下：

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉怎么做好吃

酱牛肉好吃的做法：

用料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、耗油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个。

步骤：

1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。

2、在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。

3、盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

4、牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉放入冰箱冷藏一夜，切片食用风味更佳。

6、完成。

怎样做酱牛肉好吃又简单

酱牛肉这样做好吃又简单，做法如下：

用料：牛腱子500g、海鲜酱油3勺、老抽酱油2勺、香叶3片、桂皮一块、八角2个、葱一小段、姜片3片、干辣椒2个、黄豆酱2勺、面酱2勺、蚝油2勺、啤酒1听、白糖2勺、盐少许。

1、牛腱子加入凉水，浸泡一小时，泡出血水，期间可以用牙签扎扎扎。

2、冷水下锅，加入葱姜八角和料酒，煮沸捞出。

3、温水洗去浮沫。

4、加入生抽老抽蚝油面酱黄豆酱盐糖葱姜八角桂皮香叶小茴香干辣椒啤酒清水没过牛肉，腌制一小时。

5、高压锅选牛肉档，开锅不出锅，浸泡两小时，更入味。

6、热着吃软糯鲜香。

酱牛肉怎么做才好吃

酱牛肉

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要

牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、“咕嘟”中~

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

制作方法：

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

怎样做酱牛肉才好吃

做酱牛肉的方法

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

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