关于炒牦牛肉的信息

今天给各位分享炒牦牛肉的知识，其中也会对进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、牦牛肉如何炒着吃
• 2、牦牛肉怎么烧最好
• 3、牦牛肉炒吃怎样切片？
• 4、牦牛肉怎么炒嫩 怎么炒牦牛肉才嫩
• 5、爆炒牦牛肉怎么做好吃
• 6、爆炒牦牛肉速成法怎么做

牦牛肉如何炒着吃

牦牛腿肉或尾扒150--200克,橘皮(蜜橘皮为好,其它有的有苦味)一个橘子皮的四分之一左右,香菜少许,青椒少许(看自己口味控制辣味或者不放),姜丝少许,花生油(有农家菜油当然最好),料酒少许,樟树油(可用藤椒油替代,63档有卖).

烹调方法：牦牛肉按其本身纹路切丝,青椒切小段一点,橘皮切碎.

香油相对其它菜稍微多放点,油热后放入牛肉丝,加料酒爆炒2--3分钟放盐,然后捞起(本人的做法是只是把锅稍微斜点),然后放入青椒,香菜,姜丝,橘皮爆炒2分钟左右,加入牛肉一起炒至牛肉本身水分基本干尽,放少许樟树油起锅.

牦牛肉怎么烧最好

用料

牦牛肉 ? ?根据人数定量 ?

白萝卜 ? ?一根 ?

葱 ? ?半根 ?

生姜 ? ?6.7片 ?

清炖牦牛肉的做法

现将切成小块的牦牛肉拿热水焯一遍，把血膻味清除。

用滚刀法切好白萝卜

切好葱，姜

过好水的牦牛肉，白萝卜，葱，姜一起放入高压锅里！

其实高压30分钟就可以了！因我是做给老人和小孩吃的，外加牦牛肉肉质纹路比较粗糙，所以多压了半个小时！这点完全根据个人情况定！

压好后，根据个人喜好和胃口添加盐或味精！我是只添加了少于的盐，葱花，香菜！

笋子烧牦牛肉的用料

牦牛肉400g ? ?笋300g ?

八角少许 ? ?山柰少许 ?

花椒少许 ? ?老姜少许 ?

香叶少许 ? ?泡姜泡辣椒少许 ?

豆瓣酱两勺 ? ?冰糖少许 ?

老抽少许 ? ?生抽少许 ?

笋子烧牦牛肉的做法

步骤1

准备配料备用

步骤2

牦牛肉冷水下锅，水开五分钟出血水后捞出洗净

步骤3

锅中放油，放两勺外婆私家豆瓣酱炒出红油后下锅其它配料煸炒出香味，放入牛肉，翻炒三分钟

步骤4

加入热水，水量按需，牛肉要炖煮一小时以上，水加够，如果要做原汤牛肉面的记得多加一些水

步骤5

牦牛肉炖煮一小时后加入过水的笋，加入生抽调味，再烧半小时

步骤6

出锅

手抓牦牛肉

（1）手抓牦牛肉：主料牦牛肉、花椒、八角、姜、大葱、枸杞、大颗粒盐和味精蘸汁调料：盐、味精、香醋、蒜泥适量

做法：1、将冷冻的肉先用凉水浸泡，浸泡5-10小时。2、将整块或切成长条状小块投入冷水锅中煮（一定要冷水下锅）。3、在这个过程中要撇去浮沫3到4次（浮沫一定要撇干净）。4、在浮沫撇干净之后，在沸腾状态下锅中放入煮肉料（姜片、花椒、颗粒盐等），盖锅盖大火烧开。 5、改小火焖炖一个小时,筷子能轻易插透，肉熟烂即可。6、肉取出切成长条（如果是整块的话也可整块食用）放入盘中，上边也可以撒上一些香菜沫。 7、小碗中加入蒜泥、醋、味精和盐，蒜泥是主要作料，要多放一些，如果不太能吃酸，可以加一点水。喜欢干吃的可以用味精粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉作沾料。

小炒牦牛肉

（2）小炒牦牛肉: 主料：牦牛肉、洋葱、生抽、精盐、淀粉、菜籽油、青椒、小米椒、鸡精。

做法：1、先将牛肉切成大片，再根据个人喜好改成肉丝或小片，放在碗里加凉水浸泡，使血水尽可能多的溢出，倒掉再加冷水，反复两三次。2、加入生抽、盐、淀粉和少量菜籽油搅拌均匀进行腌制。3、将蔬菜洗净沥干水分后，洋葱切细丝或细条，青椒、小米辣切小段后备用。4、锅内放菜籽油烧热后，放入牛肉滑炒。5炒至半熟后，放入青椒和小米辣继续翻炒半分钟左右。6、放入洋葱后，加适量的盐和鸡精继续翻炒一分钟左右后立即起锅。

红煨牦牛肉

（3）红煨牦牛肉:主料：牦牛肉、黄豆酱、葱姜蒜、八角、桂皮、陈皮、胡萝卜、鸡精、白糖、精盐。

做法：1、牛肉切块，大小一致就可以了，放入沸水中汆烫一分钟，去除血腥味儿捞出。2、热锅，热油，放黄豆酱，蚝油少许，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陈皮，葱段，爆香。3、再加适量开水，（水要末过牛肉）大火翻滚后转小火焖煮90分钟。4、胡萝卜切滚刀块放入牛肉中。5、加适量味精，鸡精，盐，白糖，大火把汤收汁。

土豆烧牦牛肉

（4）土豆烧牦牛肉：主料：牦牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、白糖、蚝油。

做法：1、将切成小块的牦牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用2、将焯过水的牦牛肉块放入锅内，加入多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽。开大火煮一直用大火煮，煮至中途，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮。中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牦牛肉味道时，加入蚝油调味，即可关火。

酸汤肥牦牛

（5）酸汤肥牦牛: 主料：肥牦牛肉、剁椒，西红柿、粉丝、葱姜、青菜，金针菇、醋、白胡椒粉、盐。

做法：1、肥牦牛卷泡软，多次换水，滤去血水，用盐腌制备用。西红柿、姜、蒜切片，青菜、小葱切段，粉丝用热水泡软，金针菇洗净去根备用，野山椒剁成碎米状。2、腌好的肥牛片，入沸水锅中汆至断生。3、汆好的肥牛，捞出备用。4、净锅上火，放入植物油，烧至四成热，放入姜蒜片儿、小香葱段儿爆香。5、下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油。6、加入适量开水，大火烧开，小火炖煮3分钟。开水的量以配菜多少来定。7、放入金针菇、西红柿片、粉丝，调入盐、白胡椒粉和1汤勺醋，待之前放入的菜煮熟时，放入汆熟的肥牛片和青菜段儿，立即关火。8、连汤带汁倒入大盆中，撒上几根小葱段儿即可。

尖椒牦牛柳

（6）尖椒牦牛柳：主料：牦牛里脊肉、青红椒、淀粉、酱油、盐、味精、小苏打、葱姜。

做法：1、将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。2、青尖椒、红椒洗净用到拍一下切成滚刀块。3、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油。4、放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。5、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。6、放入牛柳和红尖椒同炒，加入调味料炒匀即可。

干煸牦牛肉丝

（7）干煸牦牛肉丝:主料：牦牛肉、葱姜、干红辣椒、色拉油、八角、麻椒、生抽、耗油、芹菜、精盐。

做法：1、牛肉切丝，不要太细，切成筷子粗细2、大葱切丝，生姜切丝，干红辣椒切丝。3、锅中加入色拉油，将肉丝放入，大火炒至此收干水分放到盘中备用。4、再次加入少许色拉油，放入葱丝，姜丝，八角，麻椒粒，生抽，盐，耗油，炒一分钟，将炒好的牛肉丝放入，最后放入芹菜段，大火翻炒两分钟，最后放入鸡精出锅。

香煎牦牛排

（8）香煎牦牛排：主料：牛排、百里香、大蒜、牛油、黑胡椒、精盐。

做法：1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。4、高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。5、牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟。

水煮牦牛肉

(9）水煮牛肉：主料：牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

做法：1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。9.捞出来放在豆芽上。10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

牦牛肉炒吃怎样切片？

今天为大家分享几种青海本地吃法。

家常小炒牦牛肉

1. 取出牦牛肉，自然解冻后切片，盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少许食用油，抓匀腌至15分钟；

2. 将青红椒、洋葱切段，葱姜蒜切片，小米椒切粒被用；

3. 热锅放油，放入牛肉快速滑炒，待变色后盛出待用；

另锅中放油，葱姜蒜小米椒爆香，放入青红椒和洋葱，放入适量盐进行翻炒，倒入滑好的小炒牛肉翻炒，放入适量生抽、十三香、鸡精翻炒出锅装盘即可。

酱香牦牛肉

1. 取出小牦牛肉，自然解冻或用冷水浸泡解冻；

2. 冷水下锅，水量没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；

3. 水开后倒入酱油，酱油要慢慢放，让水保持开锅状态，这样能煮掉酱油的生味。

4. 倒入适量黄酒、葱段、厚姜片、黄姜、盐以及冰糖，水再次开后，转小火盖盖慢炖90分钟左右

5. 待熟透后关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更好，取出的牛肉切片装盘即可。

番茄牛腩

1. 取出牦牛牛腩，常温下充分解冻或在水中解冻，洗干净均匀的切成2-3厘米牛腩块

2. 将切好的牛腩块放在冷水锅中，放入切好的生姜片和料酒。大火烧开，撇去浮沫，捞出牛腩，用清水洗干净，控水备用；

3. 取出三个番茄，洗干净分切成大块备用。起锅加油，等到锅里油热后，开始把备切好的姜片和牛腩倒入锅中，把牛腩翻炒出香味，再把番茄放进去，有番茄酱的话，再加入一勺番茄酱翻炒，直到番茄炒出汁，准备适量的热开水，盖盖大火烧开，煮开后改为中火继续煮

4. 中火炖煮约1小时，根据自己的喜好加入一点切好的山药段或者土豆丁，再加入两个番茄切成大块，继续煮15分钟，加入适量盐和白糖即可。

手抓牦牛排

1. 取出牦牛排，自然解冻或用冷水浸泡至完全解冻，用冷水清洗备用；

2. 洗好的牦牛排冷水入锅，水刚好没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；

3. 放入葱段、姜片、蒜粒以及配备的调料包，小火慢炖90分钟左右，大约煮至8成熟时加入适量盐和胡椒粉，煮制软烂关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更美味，取出的牦牛排装盘即可。

香辣牦牛排

1. 将解冻并清洗好的牦牛排放入高压锅，冷水没过牛排，大火烧开，撇去浮沫，放入少许盐和配备的料包。

2. 高压锅上气煮20-25分钟左右，捞出牛排，原汤留着备用；

3. 锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅底料炒香；

4. 放入压好的牦牛排，大火翻炒，加入老抽、耗油上色，倒入适量原汤，加盖焖至汤汁浓稠，最后加入少许鸡精提鲜即可。

红烧牦牛排

1. 将牦牛排充分解冻后，放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净控水备用。

2. 热锅凉油，中小火将花椒、干辣椒干炸，变色后捞出，放入姜片、葱段放锅，再放入桂皮、八角、香叶等香料以及豆瓣酱炒出红油，把备用的牛排倒入锅中爆香；

3. 倒入生抽、老抽调色，加入适量盐和冰糖，倒入两罐啤酒大火烧开，捞出葱段后转入高压锅，高压锅上汽后转小火15-20分钟即可出锅。

牦牛肉怎么炒嫩 怎么炒牦牛肉才嫩

1、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

2、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

3、酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

爆炒牦牛肉怎么做好吃

主料

牛肉

250g

辅料

干红辣椒

适量

蒜

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

花椒

适量

生粉

适量

料酒

适量

生抽

适量

青椒

1个

步骤

1.牛肉切小粒，打片切丝都可，用生粉和胡椒粉抓均匀，搁点酱油腌制一会

2.OK，这时就可以切葱姜蒜啦。葱切丝，姜切末，青椒随意，小点就好，干辣椒撕开，个人喜欢多放，辣椒控

3.好，开火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入锅，转大火爆炒，喷香喷香

4.牛肉变色后，放到锅的一边，最好不要盛出，凉了味道就不正了，下红辣椒，干炸一会让牛肉回来一起过油，加生抽，改猛火，加入青椒

5.尝尝咸淡，加点味精就能出锅享受去啦，来一碗米饭，这小生活···

爆炒牦牛肉速成法怎么做

做法

牦牛肉切片后，不用码料。倒入菜籽油，稍有冒烟就倒入生牦牛（这样可避免大量油烟），翻炒至变色。然后盛出待用。

剩下的热油（若油不够可添生油烧热）用来炒配料。先放姜葱蒜爆炒，香味此刻已经出来。

再倒入干辣椒和花椒，转小火煸炒，避免炒糊。

倒入洋葱继续翻炒。

紧接着倒入炒过的牦牛肉。稍微翻炒两下，及时加入加入郫县豆瓣三年酿。此刻依然小火，这种自然发酵三年的郫县豆瓣，无添加剂但酱香醇厚，且不需要热油煎炸却香味自溢。大火反而会炒糊，粘锅，所以迅速翻炒两下就起锅。一是翻炒入味，二是迅速起锅免得牛肉变老。 起锅前放适量盐。

这道菜就大功告成啦！

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