爆炒牛肉丝怎么做好吃,爆炒牛肉丝怎么做好吃?

牛肉作者：兴稷骞 2022-12-12 05:38:02

今天给各位分享爆炒牛肉丝怎么做好吃的知识，其中也会对爆炒牛肉丝怎么做好吃?进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、炒牛肉丝怎么炒的好吃窍门
2、爆炒牛肉丝怎么炒的又嫩又好吃
3、炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩
4、爆炒牛肉丝怎样炒嫩
5、牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

炒牛肉丝怎么炒的好吃窍门

【所需食材】：牛肉半斤、青辣椒三根、腰果仁一小把、生姜一小块、小香葱三根、大蒜六瓣、干红辣椒四根、玉米淀粉适量、孜然粉少许、胡椒粉少许、蚝油适量、香醋少许、料酒适量、食盐少许。

【烹饪过程】：

1、选购新鲜精瘦的牛肉，用水清洗干净肉质表面之后，先用刀剔除掉牛肉中夹杂的筋膜，逆着牛肉的纹理，切成较薄的牛肉片，再切成较细的牛肉丝备用。

2、将牛肉丝用较大的容器装起来，再撒入适量的孜然粉和胡椒粉，并加入少量的料酒、蚝油和香醋，进行调味，用手将调味料和牛肉丝抓拌均匀。

3、根据抓拌均匀的牛肉丝的含水量多少来判断，水分丰富的话，则向碗中加入适量的干淀粉；如果较为干燥，则要将淀粉用清水调和成水淀粉倒入牛肉丝中，继续搅拌均匀。

4、将抓拌好的牛肉丝放在一旁静置腌制十五至二十分钟，腌好之后再向牛肉丝中淋入一勺左右的食用油，并且搅拌均匀。

5、将青辣椒和干红辣椒清洗干净之后去蒂去籽，再用刀切成大小合适的段，香葱洗净切成大约五厘米左右的葱段，生姜去皮切成较薄的姜片，大蒜瓣去皮，用刀拍散备用。

6、在不粘锅中倒入适量的食用油，再将锅烧热，转为小火，先将小葱段、姜片、蒜片和干红辣椒段倒入锅中，不断进行煸炒。

7、当锅内的调味料被煸炒出香味之后，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，并且将炉火转为大火，进行快速爆炒。

8、当锅内的牛肉丝被翻炒至肉丝成型，并且颜色微变之后，再倒入准备好的青辣椒段和腰果仁，进行翻炒，再撒入大约半勺的食盐进行调味。

9、当锅内的全部食材被炒至均匀入味，并且牛肉丝充分被炒熟之后，关闭火源，盛出后即可食用，香辣开胃，十分下饭。

【烹饪窍门】：

1、想要切出比较薄的肉片，新鲜的肉质十分软嫩，不易下刀，可以事先将肉块放入冰箱的冷冻室中，冷冻片刻，当肉块表面冻至定型取出之后再切，就能很容易的切出薄薄的肉片了，注意冷冻的时间一定不要太长，时间过长会使肉质被冻的过硬，更不易切割。

2、牛肉和猪肉不同，在进行切割或者改刀的时候，猪肉一般是顺着肉的纹理下刀，这样能够保证肉不松散。而牛肉则要逆着肉的纹理下刀，这样切出来的牛肉口感更加滑嫩，也容易熟。

3、在腌制牛肉丝的过程中，加入适量的淀粉，主要作用是为了包裹住牛肉丝的表面，从而使牛肉腌制的更加入味；淋入食用油则是为了锁住牛肉丝中的水分不易流失，这样炒出来的牛肉才会顺滑软嫩，不老不柴。

4、如果家里使用的不是防粘的不粘炒锅，则需要在爆炒牛肉之前在锅中加入较多食用油，这样能有够使牛肉丝充分被滑散，炒开，不易粘连和糊锅。

爆炒牛肉丝怎么做好吃,爆炒牛肉丝怎么做好吃?

爆炒牛肉丝怎么炒的又嫩又好吃

如下所示:

材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。

第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。

第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。

第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。

第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。

第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。

第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。

炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩

炒牛肉丝滑嫩的秘诀？

1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；

2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；

3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。

要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

爆炒牛肉丝怎样炒嫩

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右即可，记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。

第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。

第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。

第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅。

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