广东滑蛋牛肉,广东滑蛋的做法

牛肉作者：完颜亦梅 2022-12-12 03:14:02

今天给各位分享广东滑蛋牛肉的知识，其中也会对广东滑蛋的做法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、经典粤菜滑蛋牛肉，牛肉该怎么腌才滑嫩？鸡蛋怎么炒才蓬松宣软？
2、做滑蛋牛肉时，怎么做才能让牛肉吃起来更嫩呢？
3、滑蛋炒牛肉的做法

经典粤菜滑蛋牛肉，牛肉该怎么腌才滑嫩？鸡蛋怎么炒才蓬松宣软？

滑蛋牛肉是一道高蛋白、营养丰富的菜品，很合适小孩子吃，但是让小孩子迷上这道菜务必得把牛肉做得充足滑嫩。尽管让牛肉越来越嫩滑的办法有很多，但并不都适用做滑蛋牛肉的那时候用，由于滑蛋牛肉这道菜最注重的是口味，次之是要口味淡。

假如选用水淀粉加食用油的办法来腌，会毁坏生鸡蛋柔软的口味，因此做这道菜的情况下，牛肉更合适用鸡蛋清来腌，次之便是炒的过程中一定要放水，这二步是滑蛋牛肉的技术性作法，要作出嫩滑绵软的滑蛋牛肉，这二步不可以省去，一起来看一下怎样实际操作。

牛肉薄切一片，碗中扣入两个鸡蛋，青涩切割成葱段。碗中放入牛肉，加0。5小勺盐和大概1一茶匙鸡蛋清抓腌，腌大概10min，放到一旁预留。

用打蛋机把鸡蛋打发匀称，添加0。5小勺盐，再消磨一下，随后用骰子隔一下遗漏泡沫塑料，放到一旁预留。中火烤锅，倒进2大匙子油，将牛肉放入，快炒至掉色，盛起。原锅放入蒜末，拌炒一下立刻倒进80mL水，水烧开后立刻把火调小，先放入牛肉拌炒10秒。随后立刻倒进鸡蛋液，不必经常滚动，待最底层略微凝结再滚动一下，如此反复慢炒，直到生鸡蛋渐渐地从液体变为固态，随后熄火撒上葱段。

用这些方式炒下来的滑蛋牛肉，生鸡蛋口味柔软、牛肉嫩滑，并且身心健康口味淡很合适夏季吃。用这些方式制成滑蛋牛肉盖饭也很美味，但做成盖饭得话生鸡蛋要炒得更生一点，那样浇在热烘烘的饭上才不可能越来越过熟。

夏季高温炎热比较适合少油饮食搭配，这道菜身心健康口味淡，低油少盐，且含有蛋白和铁制，十分营养成分哦。

小汐近期在网络上看过一些做牛肉的菜谱里，有谈及加一点松肉粉（嫩肉粉）让牛肉的口感变的滑嫩。可是，嫩肉粉的成份里带有少许的硝酸盐，常吃或是无利于身心健康。让牛肉越来越嫩滑的办法实际上有多种，但都必须因菜品的差异而挑选方式，例如，用水淀粉加食用油腌牛肉也可以让肉质地变的滑嫩，但用这些方式腌出去的牛肉，却不适合用以做滑蛋牛肉。

这道菜式用放水的炒法也适用做虾仁炒蛋，不论是鲜虾或是牛肉，这道菜全是低脂肪高营养成分菜品，因此，也特别适合添加减肥餐单。

做滑蛋牛肉时，怎么做才能让牛肉吃起来更嫩呢？

滑蛋是广东的一种烹饪技巧。与普通炒蛋不同的是，它强调鸡蛋在盘子里并没有完全凝固，而是呈现出一种潮湿、光滑的质地。一般采用滑炒的方法，很考验“眼快手快”。就像这个光滑的鸡蛋一样，大约三分之一的鸡蛋没有完全凝固，所以你必须把它从火里拿出来。用这种方法制作的“炒蛋”通常非常嫩，味道介于生鸡蛋和熟鸡蛋之间。特别是刚出锅吃一口的时候，这种味道永远不会忘记。这道菜的牛肉，我要配牛腰肉。它本身的肉质特别嫩，再加上使用滑炒，它就更嫩更嫩！

一滑下来也知道，滑蛋牛肉整盘菜是玲珑剔透的嫩！因此，烹饪这道菜时，我们应该特别注意热量的大小和煎炸时间的长短。否则，如果你不小心，你会走得太远。把牛肉洗干净，紧贴谷物切成薄片。牛肉中加入1克小苏打、1克盐、3克生抽、2克糖和2克淀粉，搅拌均匀，然后加入1茶匙蛋清，用适量油密封搅拌均匀，腌制30分钟。在另一个碗里，敲入3个鸡蛋，加入2克盐和一些水淀粉，搅拌均匀。

水淀粉大致用2g干淀粉和少量水调成。用冷油烧热锅，倒入牛肉片炒至变色。去除排空机油并稍微冷却。将牛肉片倒入步骤3中制备的鸡蛋混合物中，搅拌均匀。用冷油加热炒锅，倒入牛肉和鸡蛋混合物，用铁铲将凝固的鸡蛋混合物向上推，直到大部分鸡蛋混合物半凝固。

撒上切碎的芹菜叶，这盘嫩滑的鸡蛋牛肉就可以吃了！淡黄色的鸡蛋+油腻的牛肉，这样的组合，光的视觉冲击力就够大了！再加上刚出锅的热空气，腾腾朝四周蔓延，是有口水的存在！鸡蛋嫩得令人难以置信，只咬了两口，它就有了水样的质地。悠然吞下，只剩下一口甜甜的汁液在舌尖回荡~牛肉嫩带着轻微的咀嚼感，除了本身的美味外，还有一股浓浓的鸡蛋香依附在它身上。一次咬一口，还没吃完，连筷子都不想放下。

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