川味麻辣牛肉干的做法,川菜麻辣牛肉干的做法

本篇文章给大家聊聊川味麻辣牛肉干的做法，以及川菜麻辣牛肉干的做法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、川味麻辣牛肉干的做法
• 2、麻辣牛肉干巴怎么做
• 3、四川麻辣牛肉干怎么做
• 4、牛肉干的制作方法家常简单
• 5、麻辣牛肉干怎么做才好吃？
• 6、正宗干拌牛肉的做法川味

川味麻辣牛肉干的做法

首先选择牛臀部肉，尽量不要有茎的部位！

第二步：

切丝，烧开水煮一下，去血水。捞起沥干！

第三步：

锅内烧油至油温冒烟，放入牛肉炸至没有水份，锅内留油，捞起沥干！

第四步：下较多姜丝小火炸到油变黄时加盐、糖、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻炒香！下炸好的牛肉翻炒均匀让佐料充分裹在牛肉表面！这样一份香辣的麻辣牛肉干就出锅了！

牛肉干富含了人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。麻辣牛肉干，麻麻辣辣的刺激我们的味蕾，喜欢吃辣的朋友们还可以多放一些辣椒，增添辣味。世界杯期间熬夜的时候，可以一边看球赛，一边吃牛肉干，这也算是一种享受吧。

麻辣牛肉干巴怎么做

麻辣牛肉干

原料:

熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗约100克）。

制法:

（1）将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。

特点:

色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。 【牛肉干】 在女生零食报告中排名第5 精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。

麻辣牛肉干的制作材料：

川菜 私家菜

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃

[1]

1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

牛肉干的制作

材料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻

做法：

1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了

小窍门：

**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

四川麻辣牛肉干怎么做

食材用料：

新鲜牛肉一大块

大葱少许相克食物

老姜两个

大蒜半个

香料少许

卤油（没有用豆瓣酱）适量

花椒粒少许

菜籽油适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

孜然粉适量

鱼露少许

辣椒粉适量

白芝麻适量

白糖适量相克食物

生抽少许

白酒少许

黑胡椒粉适量

鸡精少许

菜谱做法：

1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

7.煮好后捞出

8.切成一条条。

9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出备用

11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

15.加入白糖继续中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

20.吃起来确实很香

21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错

牛肉干的制作方法家常简单

牛肉干的制作方法家常简单

牛肉干的制作方法家常简单，牛肉干是我们生活中很常见的一种食物，营养价值高，口感佳，深受大家的喜爱，一般经过不同的烹调牛肉干也会展示出不同的风味，以下 牛肉干的制作方法家常简单。

牛肉干的制作方法家常简单1

原料：牛肉、熟白芝麻、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、盐、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒。

做法步骤：

第1步、准备好原材料。

第2步、牛肉切成大块。

第3步、生姜切成片、大葱切成片。

第4步、牛肉冷水入锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和适量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。

第5步、牛肉切成条。

第6步、加入油泼辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌匀。

第7步、放入微波炉高火4分钟，然后用筷子翻一翻，再高火2分钟，再翻一遍再高火2分钟，一共8分钟。

第8步、从微波炉取出趁热撒上盐拌匀。（盐后加是为了减少盐的用量，最后加盐在牛肉干的表面，不用很多盐就觉得比较咸，如果和辣椒之类一起加，就要加比较多的盐才会感觉到盐味。）

第9步、成品图。

第10步、成品图。

第11步、成品图。

第12步、成品图。

小贴士：

一、切开牛肉没有红血水就可以了，不用煮很长世间；二、微波炉的时间一定要根据自家微波炉的特性以及切的牛肉条的大小来定，先少设定时间，注意观察，刚出炉的时候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的话一会就被肉吸收了，微波炉做牛肉干很容易干，切记时间的掌握；三、没有油泼辣子的话可以用辣椒粉和植物油来代替。

牛肉干的制作方法家常简单2

川味麻辣牛肉干

食材：

牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱

做法：

1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用

2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用

3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜

4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干

5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成

香辣牛肉干

配料：

牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜

制作方法：

1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上，去血水

2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来

3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏一夜）

4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出

5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸

6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由混沌变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油

7：锅里少量油，微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感），快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干

8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！

特香手撕麻辣牛肉干

材料

精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克

做法做骤

1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用

2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香

4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用

5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒

7：待锅内快吐油时（油扑腾时候），捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面

8：临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅，

牛肉干的制作方法家常简单3

自制牛肉干

1、 牛肉放水中浸泡出血水；

2、 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；

3、

砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；

4、 然后切成半厘米左右厚的.片；

5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍)；

6、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半)，180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；

7、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。

牛肉干有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

以上的内容就是对于自制牛肉干的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的时候添加八角和香叶，祛除牛肉的腥味，等待凉透后的牛肉整齐的切片，然后调制料汁进行腌制，是扥牛肉更好的入味。

麻辣牛肉干怎么做才好吃？

麻 辣 牛 肉 干

【材 料】

牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml）?大葱1根? 姜1大块（约50克）??花椒50克??干红辣椒50克? 生抽1汤匙（15ml）??老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）? 熟白芝麻随意

【做 法 步 骤】

1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

【小 贴 士】

1）菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。

2）每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

3）如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

4）牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

5）因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

麻辣牛肉干的做法

【用 料】

新鲜牛肉 一大块

大葱 少许

老姜 两个

大蒜 半个

香料 少许

卤油（没有用豆瓣酱） 适量

花椒粒 少许

菜籽油 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

孜然粉 适量

鱼露 少许

辣椒粉 适量

白芝麻 适量

白糖 适量

生抽 少许

白酒 少许

黑胡椒粉 适量

鸡精 少许

【做 法 步 骤】

牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

趁着煮的空当准备辅料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的辅料。

倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

煮好后捞出

切成一条条。

锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

盛出备用

热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

加入白糖继续中小火炒

倒入前面炒好的辣椒面

撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

吃起来确实很香

自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。

【小 贴 士】

冬天温度低，密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度，

估计不出三天就吃光了。

调味料我没有标明具体克数，大家可以根据做菜经验放就行。

实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝，看缺什么味儿加什么。

最后一步我用微波炉叮了下，这样水分干得快，节省时间。

也可以中小火慢慢炒到水分变干，只是这样需要耐心。

正宗干拌牛肉的做法川味

正宗干拌牛肉的做法川味1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块2.揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里3.放入一个大的容器里，放入花椒和盐4.两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉5.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右6.转为小火7.大火煮开后，打去表面上的浮沫8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。9.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出11.用同样的方法把花椒也炒干12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面13.不用捣得很细，粗狂一点比较好14.晾干后的牛肉切成薄片15.香菜去叶留梗切成小段。16.好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

关于川味麻辣牛肉干的做法和川菜麻辣牛肉干的做法的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。