潮汕牛肉汤底,潮汕牛肉汤底老配方

牛肉作者：贸星渊 2022-12-11 07:56:02

本篇文章给大家聊聊潮汕牛肉汤底，以及潮汕牛肉汤底老配方对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、怎样调潮汕牛肉汤?
2、潮汕牛肉汤底做法，除了炖汤的牛骨还要放什么材料
3、潮汕牛肉汤底放什么药材
4、潮汕口味的牛肉汤底怎么配？
5、潮汕牛肉汤做法和配方

怎样调潮汕牛肉汤?

你是要清炖的还是麻辣的？

清炖牛肉汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。做法： 1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。 ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

麻辣牛肉汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。调味料： A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。做法： 1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。 2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。 3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

潮汕牛肉汤底,潮汕牛肉汤底老配方

潮汕牛肉汤底做法，除了炖汤的牛骨还要放什么材料

材料

1把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

2把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

3在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

4在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

5煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。

6看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。

7用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

8往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

9生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里。

10撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

潮汕牛肉汤底放什么药材

1、放些姜片、红枣、枸杞、花椒、八角等。

2、因为潮汕吃火锅不喜辛辣，汤底都是以清淡为主，也不会放过多的药材影响食材本身的味道。所以潮汕牛肉汤底不放药材的，只是些辅料。

潮汕口味的牛肉汤底怎么配？

牛肉汤底

用料

主料姜适量花椒适量料酒适量牛肉适量炖肉料适量蒜适量葱适量

牛肉汤底的做法

1.牛肉随个人喜好切块，放在冷水中清洗。

2.牛肉要炒水。

3.炒水的时候放入花椒。

4.还要放入料酒。

5.做一个炖肉包，里面放入炖肉的材料。

6.用绳捆的结实点。

7.辣椒、蒜、葱和姜。

8.自己晒的山楂干，炖肉的时候放几片。

9.焯好水的牛肉另起锅，放入水、料包、辣椒、蒜、葱和姜，大火烧开，小火炖30分中。

10可以放入冰箱冷冻，随吃随去，很方便。

牛肉果条汤做法：牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时，牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好，厉害的师傅切的肉片可以透光的。配料：南姜末，葱油末，芹菜珠，配菜最好选择“香菜”（又称锅菜，玻璃菜）或者豆芽也可。时间掌握的话其实沸腾的肉汤的话薄牛肉片下锅后8-10就可以起锅了。所以如果你是生手的话就记得把调味料先准备，牛肉过了2秒吃起来口感都不同了。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取.