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2022-12-10 58 怎样做牛肉才嫩好吃,如何做牛肉比较嫩
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本文目录一览:
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的作用。所以常吃对身体特别好,可掌握不好火候这牛肉一下锅,哎呀,变老了!咬不动!
怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢?悄悄地告诉你,让牛肉怎么炒都不老的几个秘诀,想知道吗?一起来看一看吧!
一:选牛肉
要想牛肉炒不老,首先挑选牛肉是关键。
二:切牛肉
俗话说,横切牛羊,竖切猪”牛肉要顺纹切条,横纹切片;切牛肉的时候,先找到牛肉的纹理,下刀的时候,要垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。
三:腌牛肉
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。拌均匀后,盖上保鲜膜,或盖子,腌制20分钟!
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉,鸡蛋清,小苏打粉,搅拌均匀!(具体量按牛肉分量来)再倒入腌制20分钟后的牛肉,再次搅拌均匀,让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油,搅拌一下,这样下锅的牛肉,就不会粘在一起!
好啦,想想为牛肉辅以什么食材吧,可以开始做菜啦!觉得这个方法不错的话快收藏转发出去吧~
将鲜牛肉做好吃又嫩的方法如下:
【所需食材】:牛肉、鸡蛋、青椒、洋葱、胡萝卜、辣椒、生姜、食盐、味精、胡椒粉、食用油。
【制作方法】:
1、将准备好的牛肉用清水冲洗干净,然后用刀将牛肉切成小片,切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切,这样牛肉的纹路被切短了,牛肉的口感也会更嫩。
2、将牛肉切好之后用刀拍打牛肉,这样做的目的是为了将牛肉的纤维拍散,拍散之后牛肉的口感会更嫩。
3、取出家里常用的大小合适的碗,将切好的牛肉装到碗里,随后再朝碗里倒入少量的饮用水。
4、加好水后根据自己和家人的口味喜好,再朝牛肉上撒上适量的食盐和味精以及胡椒粉进行调味。
5、接着取出准备好的鸡蛋,将鸡蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的弹性。
6、接着根据各自所准备的牛肉多少朝碗里加入适量的生粉,生粉可以帮助锁住牛肉中的水分。
7、取出筷子,将碗里的牛肉和其他调料一起搅拌均匀,将搅拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻,下面开始准备其它的食材。
8、将青椒用清水冲洗干净后去除青椒籽,随后将青椒用刀切成适量大小的块状。胡萝卜洗净去皮后用刀切成小片,洋葱剥去洋葱皮后用水洗净再切成小块。生姜洗净切成姜片,辣椒直接用水洗净即可。
9、把制作这道青椒牛柳需要用到的食材都准备好后,取出家里的炒锅,往锅里倒入适量的食用油,接着开火将锅里的油温持续加热到五成左右为宜。
10、把油温加热好后之前腌制好的牛肉就可以下锅翻炒了,我们将牛肉下锅后用炒勺快速将牛肉在锅里翻炒均匀。
11、直至将锅里的牛肉翻炒得明显变色且肉质变得紧实之后,把切好的胡萝卜以及生姜一起下锅翻炒均匀。
12、接着把准备好的洋葱、青椒以及辣椒也一块下锅,将锅里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把锅里的食材统统翻炒熟透之后,再往锅里撒入适量的黑胡椒调味,就可以准备关火出锅了。
牛肉鲜嫩可口。
一种嫩煎牛肉方法
首先,先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒,再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠,加入适量生粉,继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分,保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行,不要太浓,会影响牛肉的口感。然后浇上植物油,封口,放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅,热锅冷却油,能有效防止粘锅。
油温四成热时,倒入腌制好的牛肉,用筷子快速摊开,让牛肉受热均匀,上油30秒左右。牛肉成型后,取出。然后将油温升至五成热,将牛肉煎10秒,然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩,更像烧烤。锅里留底油,放入青红椒、葱、香菜梗爆香,倒入牛肉,快速翻炒,让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然,使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜,把香味翻出来一点,即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧,这牛肉随便炒,一点都不会老。
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了, 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ,放在一边浆10分钟,植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅,热锅凉油 ,能有效防止粘锅
油温烧至四成热时, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,让牛肉均匀受热,大约滑油30秒钟, 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ,下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感,让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ,放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ,让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫,这牛肉随便炒,咋炒都不老。
牛肉营养价值:
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
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