家庭自制酱牛肉,家庭版自制牛肉酱的做法

牛肉作者：寒欣可 2022-12-08 04:13:02

今天给各位分享家庭自制酱牛肉的知识，其中也会对家庭版自制牛肉酱的做法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法
2、酱牛肉的做法
3、家庭自制酱牛肉的做法
4、怎么样在家做酱牛肉
5、如何自己在家制作美味的酱牛肉？

酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下：

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

家庭自制酱牛肉,家庭版自制牛肉酱的做法

酱牛肉的做法

家庭版酱牛肉

准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等

【做法】

1、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。

2、牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。

3、牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。

4、锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。

5、煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮30分钟，然后放入牛肉继续煮2个小时，关火。

6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，酱牛肉就做好了，捞出来后切成薄片，调一碗蘸汁，酱香酥烂，太好吃了。

【酱牛肉的技巧】

3加

要加入红茶、黄酱、糖色这3样。红茶增加牛肉的香味，并让牛肉的口感更软嫩；加入炒过的黄酱，牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的，能让酱牛肉红亮诱人，有光泽，如果只用老抽，颜色容易发黑。

2减

减掉2种香料，花椒、桂皮2样不能放。花椒和桂皮的香味“很冲”，会盖住牛肉自身的香味，吃起来“没肉味”。

家庭自制酱牛肉的做法

用料：牛肉1块、姜片适量、蒜片适量、葱段适量、八角2个、香叶3片、干辣椒2个、肉桂2块、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐1勺。

步骤：

1、一块牛腱子肉用清水浸泡一小时捞出备用。

2、烧一锅热水，水开后放入牛肉，煮到出血末后捞出。

3、将捞出的牛肉重新干净。

4、将洗净的牛肉放入冷水中浸泡10分钟（为了使牛肉更加紧实）。

5、这时可以备料了，葱姜蒜切段切片，将八角，花椒，香叶，肉桂放入无纺布袋中扎进（也可以后续直接放入锅中，放在布袋中是防止香料煮的太散，不好捞出）。

6、浸泡好的牛肉冷水下锅，放入料酒、冰糖：葱姜蒜、香料包、生抽、老抽、盐：豆瓣酱、干辣椒。

7、大火熬煮汤汁，待汤汁烧开后转小火盖上盖子炖1个半小时左右。

8、这时候肉好了还有许多汤汁，就这样泡在汤汁里，越久越好，我是泡了一宿。

9、将泡好汁的酱牛肉捞出，再放入冰箱冷藏，每次吃的时候拿出来切成片就好啦。

10、成品。

怎么样在家做酱牛肉

酱牛肉相信大家都吃过，但是自己在家做过酱牛肉的人又有几个呢？相信绝大多数人并不知道这种美食应该怎么去做吧，今天就来为大家揭晓这个谜底，美味又鲜香的酱牛肉究竟是怎么做的？而且这个做法特别简单，保证你学会能用一辈子。

准备材料：牛腱肉1.4公斤、270g酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳25g、盐

第一步：泡水。先把牛腱肉泡水三小时，这是为了把肉内的血水都泡出来。

第二步：浸泡。把泡完的肉控干，随后倒入270g的酱油，搅拌一下，用保鲜膜盖好后放入冰箱，隔夜浸泡。

第三步：煮肉。第二天把肉连酱油一起倒入锅中，加入凉水，水没过食材后再多倒一点。等到水煮沸后把浮沫捞起来。

第四步：放入香料。把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂、干辣椒（后面这三样可放可不放）和甜面酱放进锅里煮。

第五步：再放入洋葱、生姜和豆腐乳，稍微搅拌一下。汤煮开后尝一尝味道，适量的放一点盐，用小火炖煮两个小时15分钟。

第六步：如果用筷子扎一下牛肉，如果肉不是很烂很散，而是觉得有一点阻力的话，那么肉就好了。但不要急着拿出来，先关火，等汤凉了盛出肉。如果实在很想吃也可先吃，但如果放进冰箱冰一晚上的话，口感会更好。

以上就是这道酱牛肉的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料。

如何自己在家制作美味的酱牛肉？

自己在家制作美味的酱牛肉，只需三步。

1、准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。

2、时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，咱们开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6个小时以上）。

3、牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，再倒入1.5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了，最好放在卤汤中自然放凉，这样更加入味，牛肉也会更加紧实劲道。

酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的【酱牛肉】，逢年过节待客的酱牛肉，都是自己在家做，吃过的朋友都赞不绝口，喜欢的朋友也可以在家试试，以后想吃五香酱牛肉就不用出去买了。

【需要注意的细节】：1、我今天用的各种食材都是按照5斤牛肉的比例来的，推荐第一次做的朋友少做一些，先练练手。

2、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。

3、剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿【牛肉面】也是超级好吃！

家庭自制酱牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于家庭版自制牛肉酱的做法、家庭自制酱牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。