牛肉怎么腌制炒起来嫩又好吃,牛肉怎样腌制炒起来比较嫩

牛肉作者：查曼吟 2022-12-07 01:54:03

今天给各位分享牛肉怎么腌制炒起来嫩又好吃的知识，其中也会对牛肉怎样腌制炒起来比较嫩进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？
2、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
3、牛肉怎样腌制又嫩又好吃

请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

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炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉也是有技巧的，用这方法腌制，炒出来的牛肉非常的嫩！

首先我们准备食材：

牛肉 X 300g

青椒 X 200g

鸡蛋 X 1个

淀粉，料酒，黑胡椒，鸡精，耗油，生抽，洋葱，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）

食材准备好之后，我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！

再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小块，洋葱不需要太多，取1/4个就可以了，同样也切成小块！

配菜切好时，为了节省效率，我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！

等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！

接下来起锅加入少许食油烧热，油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！

牛肉跟料汁翻炒均匀后，倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟，所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深，可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生，即可出锅！

这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！

牛肉怎样腌制又嫩又好吃

腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：

1、牛肉横着条纹切片，用盐、料酒、生抽、生粉抓匀，再加入些油抓匀腌制，其他食材切好备用。

2、热锅下油将芹菜、泡椒、姜、蒜下锅，加少许盐炒出香味。

3、再将腌好的牛肉入锅炒散。

4、牛肉炒散后，调入少许生抽翻炒至牛肉无血色，立刻调入鸡精炒匀出锅。

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