怎么腌制牛肉最好吃,怎样腌牛肉最好吃

牛肉作者：书心怡 2022-12-05 18:16:02

本篇文章给大家聊聊怎么腌制牛肉最好吃，以及怎样腌牛肉最好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、怎样腌牛肉又嫩又好吃
2、牛肉怎么腌制好吃
3、怎样腌制牛肉好吃又很嫩
4、牛肉怎么腌制好吃又嫩
5、牛肉如何腌制又嫩又香牛肉的腌制方法
6、怎样腌制牛肉又嫩又滑

怎样腌牛肉又嫩又好吃

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

牛肉怎么腌制好吃

牛肉在经过腌制之后会更加的好吃，那么应该如何腌制呢？下面就和我一起来看看吧。

牛肉怎么腌制

方法一：

材料：牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g

佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量

做法：

(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。

(2)做佐料酱。

(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。

(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。

(5)盛在碗中撒松子粉。

方法二：

　　材料：牛肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）

B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量，大葱半根

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。

调味：大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成

做法：

1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入

2.把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里

3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入

4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。

方法三：

原料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的`酱料腌制三至四小时）酱油1碟，味噌酱1碟，香菇、生菜、青辣椒适量。

做法：

(1)铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。

(2)牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。

(3)肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。

(4)将烤好的肉沾点味噌酱。

(5)将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。

牛肉的营养价值及功效：

1、补血增强免疫力抗衰老防病防癌

2、增长肌肉。

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

3、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

4、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

5、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

6、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

怎样腌制牛肉好吃又很嫩

腌制牛肉的方法如下：

原料：牛肉适量、酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

2、从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、下牛肉的纹路，它是竖着长的，所以在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

4、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

5、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

6、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

7、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉，继续抓均匀。

8、加淀粉继续抓。

9、最后再加入油即可完成腌制，这样保证牛肉的水分不流水。

怎么腌制牛肉最好吃,怎样腌牛肉最好吃

牛肉怎么腌制好吃又嫩

牛肉腌制方法：

1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

牛肉如何腌制又嫩又香牛肉的腌制方法

1、我们先要挑选几块新鲜的牛肉，将牛肉用清水清洗干净之后，然后我们来处理牛肉。每一块牛肉都有分明的纹理，我们先把牛肉顺着纹理改成一块一块的，再逆着牛肉的纹理，将它切成片，这个切法在酒店称之为“顺刀、逆纹”。

2、把所有的牛肉都切好之后，下一步，我们来腌制牛肉。这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水清洗两遍，清洗的目的是去除牛肉里面的异味。现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉，所以牛的异味会比较重。把牛肉清洗完后，再用手挤干牛肉里面的水分，水分太多的话，会导致下一步腌制的时候无法把牛肉搅至上劲。

3、把牛肉中的水分挤干后，我们再这里面下入少许的食用盐和嫩肉粉，然后用拍打的方法使食用盐和嫩肉粉都渗入到牛肉里面，拍打的这个过程大概要持续20分钟左右。还要准备适量的水，下入到牛肉里面，下入水的目的是让牛肉更加的滑嫩。每一次加入的水的时间是要等待上一次加入的水让牛肉吸干之后再加，不能一次性的全部倒入，否则牛肉会无法上劲。加入少许的嫩肉粉是要在食品安全局的允许范围之内，大部分的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。牛肉吸干水分后，再放入冰箱冷藏一个小时，这个做法在酒店称之为“醒肉”。

4、一小时后，我们把牛肉取出来，牛肉会渗出少许的水出来，这是正常的现象，再用拍打的方法让牛肉吸干水分。然后再下入少许的味精、白砂糖、牛肉汁在碗里面，牛肉汁的作用是补充在清洗牛肉的过程中流失的牛肉味，再继续搅拌均匀。搅拌均匀后，再下入少许的老抽上色，再搅拌均匀，然后在给上少许的生粉，来锁住牛肉里面的调料盒水分。最后再封上少许的油，防止在冷藏过程中抽干牛肉的水分，酒店腌制牛肉的方法就完成啦。

5、然后再来介绍家庭腌制牛肉的方法。同样把切好的牛肉放入碗中，然后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒，然后用手拍打牛肉3分钟，让牛肉上劲。牛肉上劲后，再下入少许的水，再继续拍打牛肉至上劲，下入水的目的是让牛肉更嫩滑，也可以下入鸡蛋白来达到这个目的。最后再给上少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上油，家庭版的腌制牛肉的方法也就完成啦。

6、然后是第三种腌制方法，古法腌牛肉，在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液，（木瓜汁不能多放，否则牛肉会松散，变得没有牛肉味。）然后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块，然后在下入少许的水搅拌均匀至上劲。在古时候，没有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉质的作用，让牛肉吃起来更加的嫩滑。搅拌至上劲后，再下入少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上少许的食用油，古法腌制的牛肉就完成啦。我个人更喜欢家常的做法，这样可以保留牛肉的味道。

7、然后是牛肉的炒制方法，热锅滑油，再次下入冷油，再下入牛肉让火升温，大概滑15秒左右，把牛肉滑至8成熟，这是酒店做法的滑牛肉。然后是家庭炒制牛肉的方法，热锅下入牛肉，把牛肉煎至7成熟，古法腌制的牛肉同样用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少许的酱油，把酱油的酱香味带出来，出锅。

怎样腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

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