但马牛肉,日本但马牛牛肉

牛肉作者：抄绿兰 2022-12-05 16:53:02

今天给各位分享但马牛肉的知识，其中也会对日本但马牛牛肉进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、神户牛肉的原产地是哪里?
2、神户牛肉和普通的牛肉有什么区别？为何神户牛肉贵的惊人？
3、卖出天价的日本和牛肉，究竟贵在何处？
4、但马牛的简介

神户牛肉的原产地是哪里?

神户牛肉的原产地是日本但马地区。

神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。

烹调方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出""世界最高级9种食物”_其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

神户牛肉和普通的牛肉有什么区别？为何神户牛肉贵的惊人？

区别：

1、神户牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，而且2012年前这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约400公斤。正所谓物以稀为贵。

2、通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价！用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。

3、喝“矿泉水”、吃“药膳”长大出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。

4、真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

看了上面的介绍，使我们明白其实一个商品的贵贱完全取决于它的生产成本（除非商家用炒作和诈骗的方法）。首先神户牛的选育就花费了大量的人力物力财力，加之养育过程中所谓的喝啤酒矿泉，吃药膳，做按摩，听音乐，这都需要财力的投入。而我们普通牛哪有这么好的待遇，能管饱已经很不错了。所以抛开肉质的区别，其实我们更应该看到这个事物中内在的经济学规律。

扩展资料

标准

神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。

日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛的肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

参考资料：百度百科：神户牛肉

卖出天价的日本和牛肉，究竟贵在何处？

唇齿的盛宴——“和牛”

随着日本饮食文化的强力输出，“和牛”也算是其中家喻户晓的日本高级美食之一了。

我们都知道日本被称为大和民族，那是日本的牛都被称为“和牛”吗?什么样的牛才能被称为“和牛”?“和牛”是不是等于“神户牛”?接下来，将对这些问题进行一一的解答。

“国产牛”与“和牛”

日本其实有“国产牛”和“和牛”之分。“国产牛”，顾名思义就是日本产的牛，但和从出生起就一直在日本生长的牛稍有不同，正确的说法是：在日本生长3个月以上的牛，或是他国的进口牛，但在日本的肥育①时间最长的也被称为“国产牛”。所以，无论牛的出生地和品种是什么，只要在日本的成长时间和肥育的土地符合标准，就可以被称为“国产牛”。

那“和牛”是什么牛呢?能冠以“和牛”的名字的，只有明治时代以前，日本根据自己的标准进行交配、肥育的牛。

现在只有“黑毛和牛”、“褐毛和牛”、“无角和牛”、“日本短角种”4个品种的牛被称为和牛。也就是说，无论是“和牛”还是“国产牛”，都根据产地不同等，有着完全不同的分类标准。

和牛的中代表是“黑毛和牛”，占和牛数的9成以上，是肥育数量最多的和牛种类。由于受到遗传因素的影响，黑毛和牛肉质的霜降比例、色泽、紧致程度均很出色。

“和牛”的A5级

(高级和牛肉切片中丰富的肌间脂肪，呈华丽的大理石纹理)

JMGA(日本肉品等级鉴定协会)按照“步留等级 (Yield Grade)”和“肉质等级 (Quality

Grade)”，这两个平行等级标准给和牛分了从C1到A5的15个等级。

步留等级

字母A~C指的是步留等级，即牛肉的产精肉率，是将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉(枝肉)，由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量定，其中A等级最高，日本和牛大多数为

A 等级。

肉质等级

肉质等级按照“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉紧致度”、“脂肪交杂度”4个指标评分，每个指标分别有1-5个等级。一款和牛的最终等级评定并不是看4个指标的平均值，而是由4个指标中最低的那个数值来决定。

和牛肉的等级越高，价格也就越贵。高级一点的和牛肉，百克千円是比较常见的价格。在日本的普通家庭，只有在特别的日子里，才会买A5级别的和牛肉来吃。

　“神户牛”不是最高级的和牛

黑毛和牛的品牌名称根据产地不同而不同。其中，被称为日本三大和牛的，有两个是——三重县引以为荣的“松阪牛”和兵库县的“神户牛”，关于第三个，是滋贺县的“近江牛”，还是山形县的“米泽牛”，两地有一些分歧。

01 和牛TOP——“松阪牛”

松阪牛(まつさかうし)是三重县松阪市及其近郊生产的黒毛和牛，是日本国内和国际上最有名的牛肉，也是世界最顶级、最贵的牛肉。

松阪牛的脂肪/肉比例较高，肉质柔软到可以用筷子夹断。最顶级的松阪牛肉的油花在25度就会融化，因此松阪牛特别适合刺身的吃法。

　所以，神户牛并不是日本最高级的和牛，而是国宝级的松阪牛。

02 和牛界网红——“神户牛”

很多人都把“神户牛”作为和牛的招牌，可以说，和牛是因为神户牛才名扬海内外。

根据神户肉流通推进协议会的定义，产于日本兵库县的但马牛肉被称为“神户牛肉”。但马牛是和牛的一种，不过其饲养方式独特，通常需要比一般的黑毛和牛多饲育2-4个月。神户牛吃稻草等干牧草，加入一些有营养的混合饲料(大豆及玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物)，决不吃鲜草。而且能够被评为“神户牛”的，必须要严格满足近10条苛刻的标准，以此培育出的牛的脂肪熔点较一般牛低。

因此其肉被称为“日本料理中的珍馐”，口感肥嫩鲜甜，色泽美艳，外表呈典型的大理石纹理。

江湖中盛传的神户牛最有名的吃法，就是牛排了。

(牛排三明治，最奢侈的三明治)

03 “近江牛”VS“米泽牛”

滋贺县引以为荣的“近江牛”，是日本历史最悠久的和牛，有着400年以上的历史。近江牛的诞生，缘于彦根藩主井伊家分解了作为农耕用而无法使用的牛，将牛肉以味噌腌制，并用“反本丸”献给幕府等。“近江牛”真正作为品牌开始是在1951年。据说，这也是日本第一个和牛品牌。

山形县的“米泽牛”成名史，是源于明治时代的一位英国教师，来到日本后第一次吃到了“米沢牛”后就赞不绝口，因此该地便有了“米沢牛”之称。但能够被称为“米泽牛”的黑毛和牛，不仅是肥育的土地，连的未经生产的牛都制定了具体的标准，只有全部都合格的才被认定为“米沢牛”。

米沢牛最适合的吃法就是烤肉了!肉质鲜嫩，烤制时汁多味甘，回味无穷。

但马牛肉,日本但马牛牛肉

但马牛的简介

但马自然环境优越，山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。山上生长着各种草药，许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。江户时代之前，但马牛主要是作为耕田地、输送的役牛使用。因为繁殖力强大形成了但马牛种群，并且在养父市场（现在的养父市）建立了牛市，畿内以及那个周边都在做但马牛的生意。但马牛个小力大，易于饲养，因此非常受欢迎。明治初期为了改良品种与几个外国品种进行了杂交，但结果不理想。1898年（明治31年）为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良。养殖户也要有政府发的证明才有资格养黑毛和牛。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印。但马牛的资质、肉质良好，成为日本三大和牛：松阪牛、神户牛肉、近江牛的本源牛。

但马牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于日本但马牛牛肉、但马牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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神户牛肉的原产地是哪里?

神户牛肉和普通的牛肉有什么区别？为何神户牛肉贵的惊人？

卖出天价的日本和牛肉，究竟贵在何处？

但马牛的简介

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