如何卤牛肉,如何卤牛肉又香又好吃

牛肉作者：隽曼吟 2022-12-05 17:47:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于如何卤牛肉，以及如何卤牛肉又香又好吃的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、怎样做卤牛肉？
2、卤牛肉怎么做
3、卤牛肉的做法
4、卤牛肉的制作方法和步骤

怎样做卤牛肉？

卤好的牛肉越嚼越香，不塞牙缝，才是地道的好牛肉。

看怎么才能卤好。

1、买上好牛腱子，先泡在水中洗一洗，然后焯水，把牛肉凉水放在凉水锅里，加些料酒，烧开大火15分钟，彻底去除牛肉的异味，捞出牛肉在把牛肉洗干净待用。

2、准备卤汤，（1）用牛大骨洗煮出牛肉汤备用，（2）炒糖色，炒勺上火加点油放入适量的冰糖，小火不停地搅，溶化后由白色成金黄色时，加入少量的开水成糖色，（3）准备好香辛料洗净焯水后装入卤料贷里扎紧口。

3、把牛肉汤放锅里，加入糖色，加入香辛料，加入多点的盐，加葱节，姜片，蒜瓣，烧开10分钟，这时卤汤做好，如要麻辣味的，把豆瓣酱剁碎炒香也加入在卤汤里。最后把牛肉放在卤锅里，先大火烧开，牛肉上边放一个蒸片，再转入小火，卤2到4小时，爽口的标准是卤熟的牛肉用筷子轻轻一插，很容易扎透，说明卤肉已经卤好了。

4、多种吃法，可切成片状块状，可凉菜可做热炒菜，凉拌吃可用红油拌下装盘，上边撒上香葱或香菜碎，加撒些白芝麻。

香卤牛肉材料：牛腱子肉1000克、老卤汤1大碗、黄豆酱1大勺、冰糖适量、料酒适量、葱段姜片适量、水适量、卤肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陈皮、山奈、香叶、小茴香数种，到超市买复合料包分装的基本的香料都全，很方便）生抽、老抽、盐各适量（根据卤汤的味道适当调节咸淡）老卤汤是保存好能反复使用的卤汤，每次卤完食材，将浮油撇清，杂质滤掉，烧滚自然放凉，放入保鲜盒，入冰箱冷藏即可。再次卤制的时候及时增加香料和盐及料酒，及时补充鲜汤（猪骨、鸡架炖煮的）以保证卤汤的味道做法：牛肉怎么做好吃1、牛腱子肉洗净，凉水浸泡半天去除血水（中间记得换次水）2、将牛肉用线绳宽扎下（可以不用捆，直接切大块，我捆扎是因为肉剔得有刀口怕肉散，捆紧实最后煮出来卖相好看些）3、将老卤汤倒入锅中，加适量水（最好是鲜汤）、放入卤肉香料包、豆瓣酱、冰糖、加入生抽、老抽、盐各适量调味，放入葱段姜片，冷水放入牛肉4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可小贴士：1、卤牛肉最好选用腱子肉。2、建议用锅子慢慢煮，而不是高压锅，这样可以根据牛肉的量自行控制时间、高压锅煮出来一切成渣子了，卤的最佳口感是要有点嚼头的。3、记得横切，断丝切牛肉。4、再次提醒老卤汤注意保留啊

牛肉营养丰富，富含丰富的蛋白质和氨基酸，常吃能提高机体免疫力和抗病能力，可补充和修复人生长发育期，以及术病后调理调养，促使身体全面康复起到很好的作用。

卤牛肉也叫“酱牛肉”是一道很好的热菜凉吃的美味，牛肉在卤水锅中，经过慢慢浸卤成熟入味，凉透后切片摆盘跟碟蘸水食用，味道别有不同，卤好的牛肉也可以切丝、切片加其他素菜共同拌食，更别具一格。

那么，如何做好卤牛肉？

卤牛肉好不好吃，首先要看有没有一锅好卤汁，味道浓厚甘醇的老卤汁是卤牛肉必备的条件哦！

卤汁的调制需要好的药料包

药料包组成 :

桂皮60克、小茴香180克、良姜30克、砂仁25克、丁香12.5克、八角30克、香叶30克、沙姜30克、陈皮60克、白扣30克、罗汉果1个、花椒30克、草果40克

卤汁辅料组成:

猪

卤牛肉怎么做

想要在家做出健康美味的卤牛肉，应该要怎么做呢？有没有一些简单好做的方法是值得推荐的呢？那就继续往下看看吧。

卤牛肉怎么做1

1、牛肉洗净。

2、锅内加水烧开。

3、放牛肉焯一下。

4、准备好中草药卤料。

5、锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡。

6、倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中。

7、放适量的盐。

8、加适量的纯净水。

9、加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚。

10、牛肉取出切片即可。

11、用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料。

如何把牛肉炖烂

李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

具体做法是，先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

卤牛肉怎么做2

原料：

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作方法：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

卤牛肉的私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的`调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

卤牛肉怎么做3

主料：

牛腱子肉1000克

调料：

辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克

做法

1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3、3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3、5厘米左右的条。

4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

如何卤牛肉,如何卤牛肉又香又好吃

卤牛肉的做法

牛肉是在人们日常生活中一种常见的食材。因此关于牛肉的做法也是非常的多，而卤牛肉就是其中一种相当受欢迎的牛肉制品。卤牛肉味道独特，软咸适中，十分适合大众口味。大家吃到底的卤牛肉大多都是在外买的，那么如何自制美味卤牛肉呢?我就由我来为您介绍一下。

卤牛肉的做法包括三种，需要准备的'食材有牛腱子肉2斤，香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒，姜5片，葱白1小把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。

卤牛肉不由然我们想起说“老板，切一斤卤牛肉再来半斤好酒”的梁山好汉们。那么吃卤牛肉是去卤味店叫老板切半斤呢，还是自己在家里开动小手，如果还不会的话就来学一学吧。

卤牛肉的做法一

食材准备

牛腱子肉2斤，香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒，姜5片，葱白1小把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。

方法步骤

1、将牛腱肉洗净后浸泡1小时去除血水;

2、捞出牛肉切成小块焯水后迅速冲洗干净;

3、取大汤锅放入牛肉和所有的调理，加盖，大火烧开;

4、烧开后转小火卤制2小时至牛肉熟烂即可。

小贴士

牛肉煮好关火后不要立即捞出，使之浸泡在卤水中会更加入味。

卤牛肉的做法二

食材准备

牛腱2斤，盐1茶匙，八角3颗，花椒20来粒，丁香1颗，香叶3片，桂皮2段，草果1颗，生抽3大匙，老抽1大匙，料酒2大匙，葱段适量。

方法步骤

1、将牛肉切成合适大小块状，均匀涂抹上盐;

2、将香料放入纱布包中如果熬制;

3、取香料水，将牛肉放入其中加盖侵泡，放入冰箱12小时;

4、将香料包和牛肉放入锅中，加料酒和水以及生抽，煮开;

5、煮开后转小火熬制1小时，关火后让其浸泡一天左右即可。

小贴士

熬制时间不宜太久，会使牛肉太烂，入味主要靠后续的浸泡。

卤牛肉的做法三

食材准备

卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。

方法步骤

1、将卤牛肉切成薄片备用;

2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;

3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉，香油调汁;

4、牛肉装盘，浇上调好的汁，撒上葱花和香菜即可。

小贴士

将香油稍微加热后调汁浇上味道更佳。

卤牛肉的制作方法和步骤

卤牛肉的做法

一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

吃卤牛肉上火吗

卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒。

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