炖牛肉用什么水,炖牛肉用什么水焯水

牛肉作者：帛绮 2022-12-04 23:30:04

今天给各位分享炖牛肉用什么水的知识，其中也会对炖牛肉用什么水焯水进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

炖牛肉用冷水还是热水

炖牛肉用冷水还是热水，这个根据实际情况而定:

炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。

如何炖牛肉：

要使用热水，不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮进程中，盐要放得迟，水要1次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前1天，用芥末在肉面上抹1下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉1起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2⑶汤勺酒或1⑵汤勺醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山查或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉用什么水,炖牛肉用什么水焯水

炖牛肉的时候用热水，不能用冷水，否则就会炖老了，肉嚼不动。炖牛肉的时候，先泡，后焯水，放热水炖牛肉，放入电压力锅中，放上一些调料，放些茶叶包，加些啤酒，35分钟就可以好了，这样炖出来的牛肉就会很软烂。

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