牛肉怎么炖好吃,牛肉怎么炖好吃又烂不柴

牛肉作者：方红英 2022-12-02 17:24:02

本篇文章给大家聊聊牛肉怎么炖好吃，以及牛肉怎么炖好吃又烂不柴对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉怎么炖好吃又烂？
2、如何炖牛肉才好吃
3、牛肉怎样炖好吃
4、牛肉怎么炖好吃
5、如何炖牛肉好吃？
6、牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉怎么炖好吃又烂？

好吃又烂的炖牛肉步骤：先将牛肉浸泡两个小时左右，每半个小时换一下清水；然后将牛肉切成小块儿，加入适量的葱段、料酒和姜片煮；将浮沫撇干净，捞出牛肉块；加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味；沥干水分，加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉；大约30分钟之后揭开锅盖加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅。

炖牛肉步骤：

1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。）

5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。

牛肉怎么炖好吃,牛肉怎么炖好吃又烂不柴

如何炖牛肉才好吃

炖牛肉好吃的方法

炖牛肉技巧

①炖牛肉，都不要直接炖，应该先放进冷水里浸泡2小时，泡出肉里的血水。

泡肉时，建议用淡盐水或淘米水，能够快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人炖的牛肉不好吃，肯定是没做这一步。

②牛肉泡出血水后，也不能直接炖，还需要焯水。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅，牛肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味。

③牛肉焯水后，还是不能直接炖，要下锅炒一下。

油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。

④牛肉炒至金黄后，倒入开水，记住一定是开水，倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。

⑤炖牛肉，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了，食盐要最好放。

过早地加入食盐，牛肉的口感会变得老柴，嚼不烂。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味。

牛肉怎样炖好吃

高压锅炖牛肉

〖食材〗牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、当归、香叶

〖做法〗将备好的牛肉置于清水中清洗干净之后，再将其切成小块备用，再在锅中加入适量的清水将备好的牛肉块置于锅中，进行闷煮，在闷煮的过程中加入适量的生姜片和料酒，这样可以很好的去除牛肉上带有的腥味，等水开之后将牛肉盛出，沥干净血沫之后将其至于清水中冲洗干净之后备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的草果、香叶、当归等作料一起置于锅中进行煸炒，等香味溢出之后，再将备好的牛肉置于锅中加入适量的料酒一起进行煸炒，再加入适量的清水和食用盐进行闷煮，等水开之后将牛肉置于高压锅中，根据个人的口味加入适量的干辣椒，在用高压锅炖煮牛肉的时候要注意火候的变化，要记得先用大火再转小火，这样可以避免牛肉因为火候口感变得老化的情况，一般在平时生活中高压锅闷煮二十分钟左右的时间即可，不需要过长，等出锅的时候再加入适量的鸡精调味即可食用，这样闷煮出来的牛肉可以将其用来拌面或者是直接食用。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌大锅炖土豆牛腩

准备材料：一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量。马铃薯三个，胡萝卜两根。做法：先将牛腩清洗切成块状。准备一口大锅，锅内加入两大勺的水，烧开水后，放入牛腩氽烫至水再次烧开，捞起备用。

大锅内热倒一大匙油，放入冰糖适量，用小火慢慢熬至溶化，变为焦糖色即可。再加入切好姜片、大葱段、八角、米酒、海鲜酱不断翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均匀上色。上色后注入清水、生抽，水量没过肉块即可，用大火烧开后转小火炖一个半小时。至汤汁收尽，能用筷子轻松的插入瘦肉内部即可出锅。这个做法可以充分发挥牛肉补气益血，温胃散寒的作用。

牛腩营养价值高，能为人体提供多种所需的营养，做法简单多样，可满足不同口味的需求。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法，做出美味的牛腩。

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牛肉怎么炖好吃

如下：

主料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克。

辅料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克。

做法如下：

1、西红柿清洗干净后去皮切块。

2、牛肉焯水后去腥、去血沫。

3、锅中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。

4、倒入牛肉，翻炒均匀后加入盐、生抽、西红柿，再次翻炒均匀。

5、加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜，中火炖1小时。

6、出锅装盘，家庭炖牛肉即可制作完成。

如何炖牛肉好吃？

【原材料准备】：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。

【辛香料配方】：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。

【炖牛肉的方法】：

第一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。

第二步：锅中放入适量的水，然后将腌好的牛腩放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮15分钟，时间到后，将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。

第三步：将所有的辛香料打成半碎，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分钟后，用流水将它们清洗干净，接着用纱布包好即可备用。

第四步：锅中放入适量的水，然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续改小火煮20分钟，接着再将切好的牛腩放入到锅中，中小火焖1小时。

第五步：将土豆削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将土豆放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。

1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。

2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。

3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。

牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样用干山楂片，也有软烂牛肉的效果。

炖牛肉的方法如下：

食材：牛腩肉500克、葱适量、姜适量、料酒2勺、黄豆酱1勺，蚝油1勺，老抽1勺，生抽1勺，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，红茶1小撮、凉水适量。

1、牛腩肉改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。

3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。

4、把牛肉倒入高压锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。

5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉。

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