安徽淮南牛肉汤的配方,淮南牛肉汤的食材

牛肉作者：过初 2022-12-02 16:43:02

今天给各位分享安徽淮南牛肉汤的配方的知识，其中也会对淮南牛肉汤的食材进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、淮南牛肉汤绝密配方
2、正宗淮南牛肉汤的做法及配方
3、淮南牛肉汤的配料秘方
4、请问淮南牛肉汤配方及做法

淮南牛肉汤绝密配方

1.配方及制作工艺。

2.汤鲜味醇、肉烂酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤），水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克

注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）

切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。

4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。

6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤

7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）

开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。

安徽淮南牛肉汤的配方,淮南牛肉汤的食材

正宗淮南牛肉汤的做法及配方

淮南牛肉汤做法

主料

牛肉

1000g

粉丝

1把

千张

3张

香菜

10g

辅料

葱

适量

盐

适量

白酒

5ml

大料

3个

桂皮

1小块

陈皮

咖喱粉

胡椒粉

姜

适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。

3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加盖大火烧煮20分钟。

8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11.粉丝泡发至软。

12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13.沙锅中加入牛肉汤。

14.调入盐。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千张丝煮开。

17.在加入粉丝。

18.加入切好的牛肉。

19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

淮南牛肉汤的配料秘方

淮南牛肉汤的配料秘方如下：

用料：牛肉250克、盐半个茶勺子、八角1个、桂皮两小块、咖喱粉小半勺、生姜5片、香叶3片、小茴香一小撮、香葱2棵、豆皮半张、粉丝一大把、香菜2根、胡椒粉小半勺、辣椒油可用可不用。

步骤如下：

1、事前准备工作：提前一天把牛肉泡清水，最少4个小时，中间换一次水，主要是把血泡出来。泡好后的牛肉在水龙头下清洗，血洗的越干净汤越清。洗干净后将牛肉放在清水锅里焯水，水烧开中火再煮20分钟，煮好取出牛肉备用。

2、准备的香料如图。

3、水、牛肉、香料、香葱一起放入砂锅，隔水大火烧开20分钟，中小火40分钟。

4、牛肉用筷子轻松插入就保证熟透了，牛肉汤过滤掉香料，只留下清汤，放在一边备用。

5、牛肉冷藏凉透（热的时候切容易碎），切片。

6、一张千张切丝。

7、千张焯热水2分钟，取出放一边备用。

8、砂锅倒入全部牛肉汤，放入如图份量盐（我口味较淡，口味重的可以再多放点盐）。

9、放入如图份量胡椒粉。

10、放入焯水后的千张丝。

11、放入温水泡软后的粉丝，地道淮南牛肉汤应该用安徽本地的红薯粉，因为材料有限，本次使用的是龙口粉丝。

12、放入牛肉，大火煮开，粉丝煮到膨胀透明，再加入少许盐就可以起锅了。

13、根据自己口味放入香菜、辣椒油，好吃的牛肉粉丝汤就做好了。

请问淮南牛肉汤配方及做法

1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐

2、香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。

3、将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

4、牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

5、将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

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