炒牛肉丝怎么炒好吃又嫩,炒牛肉丝怎么炒好吃又嫩窍门

牛肉作者：贾以旋 2022-12-02 17:11:02

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本文目录一览：

1、炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩
2、如何炒牛肉丝嫩又好吃
3、牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
4、牛肉丝怎么炒好吃又嫩的做法
5、牛肉丝怎么炒好吃又嫩

炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩

炒牛肉丝滑嫩的秘诀？

1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；

2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；

3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。

要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

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如何炒牛肉丝嫩又好吃

主料：牛里脊肉200g。

辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗净。

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。

参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝

牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。

第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。

第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。

第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅。

牛肉丝怎么炒好吃又嫩的做法

如下：

食材：牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。

第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。

第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。

第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。

第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。

第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。

第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。

牛肉丝怎么炒好吃又嫩

方法：牛肉切丝好点，把控好火候，做出来的牛肉基本不会老。

准备食材：牛肉：1块鸡蛋：1个香芹：3颗郫县豆瓣：1汤匙生姜：1块大蒜：3瓣。

做法步骤如下：

1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。

2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。

3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连。

4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。

5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。

6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。

7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精。

8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了，如下图所示。

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