不辣水煮牛肉,不辣水煮牛肉片的做法最正宗的做法

今天给各位分享不辣水煮牛肉的知识，其中也会对不辣水煮牛肉片的做法最正宗的做法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、水煮牛肉片的做法，水煮牛肉片怎么做好吃，风中彩虹
• 2、怎么做好吃，水煮牛肉的家常做法
• 3、水煮牛肉怎么做好吃又嫩又入味
• 4、水煮牛肉怎么做？
• 5、豆花水煮牛肉，家常做法应该怎么做？
• 6、如何才能做出超好吃的水煮牛肉？

水煮牛肉片的做法，水煮牛肉片怎么做好吃，风中彩虹

用料

瘦牛肉 ? ?200g ?

莴笋尖 ? ?2根 ?

黄豆芽 ? ?150g ?

蒜 ? ?2个 ?

姜 ? ?1小块 ?

郫县豆瓣酱 ? ?2大勺 ?

干淀粉 ? ?2勺 ?

花椒面 ? ?根据个人口味 ?

干辣椒面 ? ?根据个人口味 ?

鸡精 ? ?少许 ?

花椒 ? ?小半把 ?

菜籽油 ?

水 ? ?300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整） ?

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

姜切片，蒜切末

莴笋尖连根带叶子切厚片

然后再切成6cm左右长度的小段

把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

煮好后，捞出沥干水分

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

马上再放进花椒粒

炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

撒一层干辣椒面

再将蒜末铺一层

锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

再撒一层花椒面

吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

小贴士

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。?

2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。?

3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。?

4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。?

5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。?

6，最后泼油是关键，不要省略?

7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

怎么做好吃，水煮牛肉的家常做法

1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够

2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可

4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以

5.花椒用刀碾碎

6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味

8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段

9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料

10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右

13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可

14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇

15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶

16.炒软即可捞出备用

17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以

19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料

20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可

21.倒入料酒30g

22.倒入生抽30g

23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣

25.这时候倒入之前炒好的菜

26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中

27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘

28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可

29.连汤带肉倒入放了菜的盆中

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜

31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

32.最后撒上少许香菜提味即可

水煮牛肉怎么做好吃又嫩又入味

水煮牛肉 (正宗川味家常)的用料

莴笋尖 2根瘦牛肉 200g黄豆芽 150g蒜 2个姜 1小块郫县豆瓣酱 2大勺干淀粉 2勺花椒面 根据个人口味干辣椒面 根据个人口味鸡精 少许花椒 小半把菜籽油 水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切片，蒜切末

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莴笋尖连根带叶子切厚片

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再切成6cm左右长度的小段

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后，捞出沥干水分

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上再放进花椒粒

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一层干辣椒面

步骤 16

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将蒜末铺一层

步骤 17

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

步骤 18

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒一层花椒面

步骤 19

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

水煮牛肉 (正宗川味家常)的小贴士

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6，最后泼油是关键，不要省略

7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

水煮牛肉怎么做？

水煮牛肉这道菜，承载了很多人对川菜的误解。

正常情况下看到这种菜，怕辣的人都会退两步。但是，正宗的水煮牛肉并不会让人辣得哈气跳脚，而是满口椒香而不过于麻辣。彭子渝先生讲，做水煮牛肉，切忌把麻辣放在第一位，而应追求“香辣”，一种让人产生愉悦感的辣。

香味的来源是经过热油浇淋的“刀口海椒”。我曾买过水煮牛肉料包，里面配的是干辣椒粉，仅凭这点点不同，滋味就大有差池。

水煮牛肉 ? 配料表 Ingredients

牛里脊肉200克、蒜苗2根、芹菜2根、莴笋尖2个、郫县豆瓣酱50克、干二荆条辣8克椒、花椒3克、姜末15克、蒜末15克、豌豆淀粉10克、油、盐、酱油、小葱、鸡精

“海椒”是四川话辣椒的意思，并不是指辣椒品种。这道菜选择的二荆条，属于辣度不高，但是香味较足的。

姜末、蒜末就是用刀切成细小颗粒，而不是拍或者磨成泥。

四川花椒大概是调味品里品质最难保证的，因为市面上大部分都是好坏花椒搀着卖，所以在原产地四川汉源，花椒的价格反而比市场上零售的要贵！《四川花椒》的作者蔡名雄老师告诉我这件事的时候，我还真的大吃一惊。

水煮牛肉 ? 做法 Methods

①蒜苗、芹菜根据粗细对剖或拍破，切成6-7厘米长的段；莴笋尖根据粗细，可选择切成薄片或十字对剖。姜、蒜切成颗粒，不是泥；

②“横切牛肉顺切鸡”，与牛肉筋路垂直下刀，把牛肉切成薄片（可稍微冻硬一点），加入少许酱油、料酒、大量豌豆淀粉，加水和匀，浆好每一片牛肉；

我在北京吃过下面垫各种蔬菜的水煮牛肉：大白菜、圆白菜、豆芽……地道的做法是这三种：蒜苗和芹菜自带香味，莴笋则吃起来脆爽。

逆着牛肉纹路下刀，已经是烹饪常识了！“大量”豌豆淀粉，就是正常炒肉用量的三倍。加少许水调匀，和在肉片上。个人感觉比较合适的量是8-10克淀粉配200克牛肉。

③二荆条辣椒切成指甲盖大小的块状。平底锅里少倒一点油，加热后倒入辣椒段翻炒，炒至蟑螂色就可以了。把辣椒倒出来，再放入花椒粒，炒香盛出；

④把炒好的辣椒和花椒放在菜板上，用菜刀放平，压碎，右手握刀把，左手扶刀头，铡成颗粒（不是磨成粉末，而要保留颗粒感），放置一旁备用；

第③④步的做法，就是川菜传说中的“刀口海椒”，并不是指辣椒品种，而是用热油炝香干辣椒和花椒，再铡碎的做法，也是“水煮XX”系列的必备配料。火候很关键，没炒够不香，炒过了焦糊味苦，完美的火候就是炒成“偷油婆”（蟑螂）色。

干辣椒和花椒的比例大约为5:2。

做到这里可以拿一个小锅开始热油

⑤单独拿一个小锅，倒入4汤匙食用油，开小火加热至冒烟，然后关火，放置一旁备用；

⑥炒锅烧热倒油，开中火，手在油上方能感到温度时即可下剁碎的豆瓣酱，油炒出红色后，下姜末、蒜末，翻炒片刻后倒入芹菜、蒜苗、莴笋叶，炒制均匀，加水（高汤更好），适当淹没菜叶为宜。调小火，根据口味加点盐、鸡精，蔬菜煮至断生，捞出蔬菜，放至盘底；

⑦保持汤汁轻微沸腾，把芡好的牛肉一片一片放入锅底，铲子朝下，从面前的锅底往对面轻轻推，保证芡汁一直包裹好肉片；

入锅以后，附着在肉片上的芡粉可以防止牛肉被煮老，汤煮到100℃时，水分就开始蒸发带走热量，所以里面的肉片永远也不会经受超过水沸点的高温煎熬（此段科学理论来自彭子渝先生的讲述，顿时恍然大悟）

这样看真的不辣，我并没有放太多豆瓣酱

⑧牛肉变色以后，迅速倒入装有蔬菜的盘子里，倒上第④步做好的刀口海椒，马上淋上第⑤步准备好的食用油（油温回落至185℃为宜）。再撒上小葱和芹菜叶做装饰。

热油浇淋的时候最好分三次，第一淋是逼出香味，第二淋提亮红油，第三淋让肉片吸入更多的滋味：

芡粉大部分会煮入汤里，所以汤在锅里看起来不好看。但是刀口海椒被热油一激，会覆盖在原有的菜品上，色香味就都出来了。

牛肉超级Q弹嫩滑，入口间有辣椒和花椒炒香的味道，看起来红油好多，实际上并不辣，莴笋和芹菜、蒜苗吸足了味道，吃一口就停不下来（感觉有点像冒菜是怎么回事……）。

一盘菜里有肉有菜，又下饭，真是体现了四川人“化平凡为神奇”的烹饪哲学

豆花水煮牛肉，家常做法应该怎么做？

豆花水煮牛肉是一道家喻户晓的川菜，软嫩的豆花加上麻辣可口的牛肉，一口的美味在你的嘴里爆炸。

话不多少，上教程。

1、牛肉切小块，逆着纹路切会让牛肉更嫩哦。

2、切好的牛肉用少许盐、胡椒面、花雕酒（料酒也可以），一小勺清水，用手搅拌均匀，让牛肉可以均匀的上浆。然后再加入一大勺干淀粉抓拌均匀。最后加一点食用油再抓拌一下。

3、准备调料和配菜：姜切沫，大蒜切沫，准备葱花备用，干辣椒段一定要准备，水煮川菜的灵魂就是干辣椒段了。

4、起锅烧油，油热下入花椒爆香，然后加入姜蒜，辣椒面。郫县豆瓣酱和老干妈加入后炒香。炒出红油后加入适量的清水。

5、水开后下入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精调味，然后把豆花轻轻放入锅中，轻轻用锅铲推一下，不要弄散了。中火煮3分钟左右，这是让豆花在汤汁中吸满汤汁的味道。然后捞出豆花放在大碗中打底备用。

6、锅中剩余的汤汁继续烧着，把牛肉放入，水开后烫20秒左右，牛肉变色了，已经熟了捞出放在豆花上面，锅中剩下的汤汁倒入碗中。

7、重新起锅烧油，油热下入干辣椒段和花椒粒，爆出香味后淋在牛肉上。最后撒上芝麻和葱花。

一道简单美味的豆花水煮牛肉就完成了。非常简单，这个方法可以使用在所有水煮肉片之类的家常川菜上。

本道菜注意事项：

1、牛肉如果刚从冰箱拿出来，不要放在水中解冻，提前拿出来自然解冻，牛肉的口感会更好

2、牛肉在腌制上浆过程中要用手用力的搅拌摔打，会更入味

3、所有肉类在切片时，用刀逆着纹路切，不会破坏牛肉的口感哦，而且刚好切，更容易成型不会破碎

4、川味的干辣椒分为辣的和不辣的，在选择时根据自己的口味选择。不要被自己准备的辣椒辣哭

最后希望大家都可以喜欢川菜，喜欢自己做菜，可以根据教程做出自己喜欢吃的川菜。

如何才能做出超好吃的水煮牛肉？

您好!这样才能做出超好吃的水煮牛肉

所需食材：牛肉、豆芽、香菜、火锅底料、郫县豆瓣酱2勺、淀粉、生抽、料

具体做法：

1.首先将食材准备出来，除了固定的牛肉以外，配菜我就只选择了豆芽，如果大家不喜欢这个配菜，也是可以更换成别的。

2.将豆芽清洗一下放在一旁备用，之后把牛肉洗干净，之后顺着肉的纹路，横着切成片。

3.将切好的牛肉放在碗中，之后加入1勺生抽和一勺料酒抓匀后，再放入淀粉和1勺芝麻油，锁住牛肉中的水分，口感也会更好。

4.起锅放适量的油，之后加入一小块火锅底料和2勺豆瓣酱，小火给煸炒到融化，在炒出香味。

5之后加入适量的清水，开大火煮开后，将豆芽放进锅中煮5分钟，等熟了后，再加点味精记性调味。之后将豆芽捞出来放在碗中备用。

6.等锅中的汤再次煮开后，将牛肉放进锅中煮到熟位置，然后将牛肉捞出来，放在豆芽上，再放点汤。

注意：

牛肉按照纹理横着切，这样切出来的牛肉，口感也比较好。

关于不辣水煮牛肉和不辣水煮牛肉片的做法最正宗的做法的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。