炖牛肉如何不柴,怎样炖牛肉不柴?

牛肉作者：却以彤 2022-11-30 00:47:02

本篇文章给大家聊聊炖牛肉如何不柴，以及怎样炖牛肉不柴?对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉怎么炖才能不柴？
2、如何炖牛肉口感不柴？
3、想要牛肉软烂入味，不腥不柴，有哪些技巧？
4、怎么炖牛肉不柴如何炖牛肉不柴
5、炖牛肉如何才能不柴不腥？
6、怎样炖牛肉不老不柴

牛肉怎么炖才能不柴？

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维?组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候，我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；

2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋

在炖牛肉的时候，可以加入几滴白醋进去，白醋可以起到很好的软化肉质作用，使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，其实这种顾虑是多余的，少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。

3、茶叶包

在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右（不管什么茶包都行），20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。

如何炖牛肉口感不柴？

炖的牛肉发柴嚼不动？教你三个诀窍，你不想学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

立冬后，很多朋友会买上一点牛肉，在家炖着吃，但是，有很多朋友，自己在家炖的牛肉发柴嚼不动，其实原因很简单，关键就是你没有掌握好这三个诀窍，今天呢，我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家，保证大家炖出的牛肉软烂入味，口感不柴，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

诀窍1、要选对牛肉。

首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、牛肉焯水的方法。

其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。

诀窍3、炖牛肉的火候很重要。

最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。

总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。

好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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想要牛肉软烂入味，不腥不柴，有哪些技巧？

牛肉的营养价值非常高，多吃牛肉可以增强体质和免疫力，因为牛肉的肉质较粗，而且牛肉的腥味较大，如果处理不好的话，牛肉吃起来又腥又柴，所以在烹饪牛肉之前，一定要先把牛肉处理好，这样做出来的牛肉口感才会不腥不柴。

不管是炒牛肉还是炖牛肉，切忌不要直接下锅，要提前给牛肉做个预处理，那么有哪些技巧呢？

首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。

其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再放入一个蛋清，搅拌至牛肉吸收。

最后再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味。

在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢？

首先切法和上面说的一样，要横着纹路来切，把牛肉的组织切断，吃的时候就不会塞牙了。

其次就是洗干净的牛肉冷水下锅焯一下水，煮个三五分钟捞出来再把泡沫洗掉就可以了，炖牛肉要热水下锅，切忌不要使用冷水，用冷水的话容易使肉质变老。

最后大火煮二十分钟之后转小火慢炖，一直炖到自己喜欢吃的口感就可以了，喜欢吃烂一点的基本就是五十分钟，正常口感的话三十分钟就够了。

以上就是牛肉不腥不柴、肉质软烂的小技巧，学会了吗？

怎么炖牛肉不柴如何炖牛肉不柴

1、切牛肉。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水。牛肉要冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水。焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味。食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜。牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉如何不柴,怎样炖牛肉不柴?

炖牛肉如何才能不柴不腥？

炖牛肉总发柴？做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥

又到了一年的冬季，天气会越来越冷，为了顺利过冬，我们要适当的吃一些炖肉。说到炖肉，炖牛肉总是让人百吃不厌，吃后回味，那种酥软的口感，香气浓郁的味道，没有人不爱吃，所以到了冬季，我隔一段时间就会给家人做一锅炖牛肉，好吃身体棒。

不过炖牛肉对于有些人来说做起来比较困难，常常出现一个问题，炖牛肉总发柴？但又不知道什么原因，其实做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥！快看看吧。

第一点：牛肉要用对

想要炖出一锅口感好的牛肉，决不能随意选择牛肉，比如有喜欢吃纯瘦肉，不想吃到肥的，就会专门用纯瘦肉去炖，这样做就错了，炖出来的口感非常不好。

有一次我让孩子爸爸去超市买块牛肉，说好的是要炖着吃，可结果他买回来一块纯瘦肉，我当时傻眼了，但他对我说纯瘦肉还不好吃吗？炖好后每吃一块都是肉，后来我只好硬着头皮给他做个实验，炖好后真的不好吃，他终于眼见为实，只是这个代价有太大了，花了钱还没吃好。

其实做炖牛肉，最好选择有肥有瘦的那种，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉炖煮也可以，肉选对了，炖好的肉才不会发柴，越吃越香，不知道你平常选对了吗？

第二点：放盐的时间不能错

很多朋友炖煮牛肉的时候，生怕牛肉吃着不入味，会在炒牛肉或者加水炖的时候加盐，这么做就错了，因为盐有脱水的作用，提前加盐的话，让牛肉脱水了，肉质就会发柴，所以想要炖牛肉好吃，记得要在牛肉炖熟后再放盐，而熟后放盐，再继续炖煮十分钟，牛肉会轻松入味，不会出现不入味不好的情况。

第三点：水要用对

牛肉中含有血水，因此炖煮前要给牛肉焯水，这个方法可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的时候，水要用对，牛肉要冷水下锅，开大火煮开，煮出浮沫后，用铲子撇净，这样焯水是正确的，如果开水下锅就直接将牛肉表面烫熟，血水出不来，炖煮的时候血水会慢慢渗出，出现腥味，还会让口感发柴。

到了炖煮的时候，水也要用对，要加开水炖煮，这样牛肉不会出现冷热交替，从而炖煮的更软烂，不柴也不腥。

明白这3点了吧？下面再给大家分享一下炖牛肉的具体做法，一起做一锅尝尝。

炖牛肉

准备食材：牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油

将牛腩肉简单地冲洗一下，将表面的脏东西和血水洗净，再将牛肉切成两三个大块放在盆中，加足量清水浸泡，时间要长一点，至少两个小时，长时间浸泡可以将血水泡出水，中途要记得换水。

浸泡好后，捞出牛肉切成大小均等的小块，放入锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，倒入一勺料酒，煮到出现灰色的浮沫，因为经过了浸泡，浮沫变得非常少，不过焯水后可以保证牛肉无腥味。

浮沫撇净后捞出牛肉，炒锅洗净烧干后，加少许食用油，加热后，将生姜片放入锅中炒香，再将牛肉倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。

然后加入足量开水，大火煮开，倒入高压锅内，再放一两节大葱段，盖上盖子大火压二十分钟。

时间到后等到泄气，将生姜片和大葱段捞出不要，牛肉和汤汁倒进砂锅内，加入土豆块和食盐，盖盖子焖煮到牛肉和土豆软烂。

最后再大火收汁就可以了，一锅炖牛肉做好了，软烂入味，不柴不腥，你也试试

怎样炖牛肉不老不柴

炖牛肉不老不柴的方法

今天教大家做一道更嫩不柴不老更烂更好吃的小窍门分享出来。

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽

4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时

牛肉炖胡萝卜做法

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：

1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起

2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软，姜切片，辣皮子洗净切段

3、热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀

4、加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。

6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。

7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。

9、加盐、味精，炖2分钟即可

小贴士

1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃

2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品

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