家炖牛肉怎么炖,自己家炖牛肉怎么炖法

牛肉作者：利梦秋 2022-11-29 19:55:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于家炖牛肉怎么炖，以及自己家炖牛肉怎么炖法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、家庭煮牛肉的正确方法如下
2、家庭炖牛肉的正确方法
3、家常炖牛肉的正确方法
4、炖牛肉怎么做好吃家常做法

家庭煮牛肉的正确方法如下

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

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牛肉小火炖嫩且容易软烂。

炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。

炖牛肉用大火还是小火：

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

炖牛肉的食用禁忌：

1、胆固醇高的人不能吃

牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃

牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃

猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。

家常炖牛肉的正确方法

家常炖牛肉的正确方法：

用料：牛肋条肉2斤、葱4段、姜3片、蒜2瓣、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、丁香1个、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1块、料酒1汤勺、酱油1汤勺、耗油1勺、老抽1勺、盐3克。

步骤：

1、将需要的食材准备好。

2、牛肉切小块。起锅加入凉水，一勺料酒，将牛肉焯水。

3、水开后撇干净浮沫。

4、肉和汤分别盛出备用。

5、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香。

6、加入牛肉块翻炒均匀。

7、加入料酒，酱油，耗油，老抽，翻炒均匀。

8、加入肉汤。

9、加入调料，白糖，白酒，腐乳。

10、大火烧开后，转小火炖50分钟。

11、时间到加入一勺盐，继续炖20分钟。

12、时间到，将调料捡出去，大火收汁。

13、大火收到汤汁浓稠即可。

14、成品。

炖牛肉怎么做好吃家常做法

炖牛肉怎么做好吃家常做法如下：

主料：牛肉750克、板栗100克、胡萝卜100克、土豆200克、香菇150克。

辅料：油适量、盐适量、葱姜20克、生抽适量、老抽适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、草寇1个。

步骤：

1、所有食材准备好，炖牛肉的话用牛腩最好，肥瘦相间才好吃。

2、葱姜切好备用，调味料备好。

3、板栗剥皮有点麻烦，教大家一个小妙招，生板栗煮熟然后倒入凉水里浸泡一会，再剥皮就好剥了，这样剥好的板栗是整个，胡萝卜和土豆切块，香菇切块备用。

4、牛肉先过水焯一下，去除里边的血沫，焯过的牛肉炖出来的汤很清很干净。

5、锅里放油，放入白砂糖炒糖色，然后倒入牛肉快速的翻炒上色，再把葱姜和调味料放进去，一起煸炒，炒出香味，再倒入生抽和老抽，牛肉膻味很小，所以我没有放料酒。

6、加入适量的水，炖上1个小时左右，因为牛肉不好软，多炖一会，水一定要一次加足，中间不要再加水，如果嫌时间长，可以放到高压锅里炖一下，或者里边放上一个山楂，可以帮助牛肉快速的软烂。

7、放入切好的配菜，再炖半个小时。

8、汤收的差不了，牛肉蔬菜都炖烂入味，关火出锅便可以吃了，满满一锅非常香。

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