牛健子怎样做酱牛肉,牛腱子做酱牛肉怎么做

牛肉作者：申艳娇 2022-11-28 13:58:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于牛健子怎样做酱牛肉，以及牛腱子做酱牛肉怎么做的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、牛腱子怎么做酱牛肉
2、酱牛肉如何制作
3、喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子，是如何制作的？
4、酱牛腱子肉怎么做好吃

牛腱子怎么做酱牛肉

制作方法:

1.将买回的整只鲜牛钥匙切成十厘米左右的大块，放入冷水中浸泡，反复换水数次，充分泡出血水；

2.之后用6-8两料酒，6-8两料酱油(看个人口味，喜欢重口味的话多放点酱油)，几片香叶，超市买的一包酱肉调料，几片姜。不需要放水，泡一个多小时；

3.最后把火放大烧开，再用小火慢炖而不是高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成片直接吃。别提那个味道了。

练习2

材料:牛筋1块(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、花椒1茶匙(5g)、桂皮1小块、酱油1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、白糖1汤匙(15g)、姜1小块、八角2粒、大葱。

练习:

1.用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中大火煮沸。煮沸后撇去水面的血沫，边煮边撇。大约15分钟后，里面的血就会被清除掉。取出肉，沥干水分。

2.将牛筋放入汤锅中，加入热水，直至完全没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和纱布袋中的花椒、大料、桂皮，盖上盖子，用大火煮半小时，然后用小火炖2个多小时，最后揭开盖子，用大火炖15分钟，使肉块味道均匀。

3.去掉牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉放在上面沥干，放凉。

4.牛肉彻底冷却后，表面紧实，就可以切片了。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，可以装薄片。

牛健子怎样做酱牛肉,牛腱子做酱牛肉怎么做

酱牛肉如何制作

酱牛肉的制作方法

1.做酱牛肉用的是牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子，是如何制作的？

酱牛腱子的做法一：

食物：牛腱子肉2斤，大葱一把，生姜片，米酒，八角3粒，砂仁1粒，八角茴香1一小块，三奈2粒，香叶4片，香茅草4根，朝天椒一小把，茴香一小把，山楂干3片

调味品：1碗生抽酱油.2勺老抽王.2勺豆瓣酱和2勺黄豆酱

步骤：

1.将2斤牛腱子用冷水浸泡2钟头，泡流血水，清理整洁。

2.锅中提前准备冷水，下肉，添加大葱.生姜片.米酒，绰水后捞出预留。

3.提前准备八角3颗.敲爆脑袋的砂仁1颗.八角茴香1一小块.三奈2粒.香叶4片.香茅草4根.朝天椒一小把（可以没放，放更美味）.茴香一小把.山楂干3片.1碗生抽酱油.2勺老抽王.2勺豆瓣酱.2勺黄豆酱。

4.添加未过牛肉的水，大火烧开后转文火卤一个半小时。

5.歇火，将浸泡4~8钟头(泡的时间越久越进味)，

酱牛腱子的做法二：

食材：牛腱子、小葱1根、姜1块、炖肉料1包、生抽酱油150ml、老抽王60ml、郫县豆瓣酱60g、

步骤：

1、牛腱子一切两截，清洗后泡入水中浸泡30分钟，扔掉鲜血不必。

2、锅中倒进冷水，放进牛腱子，走红煮沸后，撇掉白沫子，随后将牛腱子捞出，煮牛肉的水放干不必。把牛肉放进凉水中浸泡5分钟至肉粒制冷。

3、随后捞出肉，放进锅中，倒进清烧开后，再撇掉小量白沫子，随后放进葱姜蒜和调味料包（调料，麻椒，八角茴香，香叶，丁香装进一次性无防布料包），添加郫县豆瓣酱，生抽酱油，老抽王搅拌后盖板上外盖，改为中小型后炖1个三十分钟。

4、捞出后在室内温度保存2个钟头制冷吹干。随后再放入以前的骨头汤中，走红煮15分钟就可以。

小贴士：

1.酱牛肉要经过2次制冷全过程，第一次是撇沫以后，放凉水中浸泡，另一次是烧煮了1个三十分钟后，拿出来制冷吹干2钟头，那样做，酱牛肉的口味才筋道。

2.酱好的牛肉，彻底蒸发后再切成片，会定压比热着好切。假如感觉不太好切，套上薄膜袋，放电冰箱里冷冻三十分钟再切，会更好许多。

3.做酱牛肉仅仅用生抽老抽，但此次加了些郫县豆瓣酱，味儿更为浓厚，美味。

酱牛腱子肉怎么做好吃

酱牛腱

所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。

秘制酱牛肉详细流程：首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。

第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。

第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！

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独门酱牛肉技术

香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。

调料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。

制作过程：牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。

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实体店酱牛肉技术

〖食材〗牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。

〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。

〖酱料〗黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。

〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。

2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。

3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。

4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。

采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！

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