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2022-11-28 139 爆炒牛肉片窍门,如何爆炒牛肉片窍门
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本文目录一览:
主料
牛肉
80g
洋葱
50g
辅料
青椒
50g
五香
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
爆炒牛肉片的做法步骤
爆炒牛肉片的做法步骤:1 1牛肉用清水浸泡二十分钟,去除血水,后切片,加料酒,生抽,生粉腌制半小时。
爆炒牛肉片的做法步骤:2 2洋葱,青椒切丝
爆炒牛肉片的做法步骤:3 3锅中加少量油,入牛肉大火翻炒(我油加的少了,有些粘锅)后盛起
爆炒牛肉片的做法步骤:4 4洋葱,青椒入锅炒制,后加入牛肉,加适量盐, 少量红糖,孜然调味
爆炒牛肉片的做法步骤:5 5出锅
牛肉片怎么炒好吃?很多时候我们会陷进误区,以为是食材搭配不符合,或者是调味下什么才香。统统不对,这些不是重点。
有一点是非常关键的,就是炒出的牛肉要滑嫩,不硬!不柴!不塞牙!如果能做到这三点,那么牛肉自然就好吃了。
想要达到好吃滑嫩,首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切,如果顺着纹路切,牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点,最好厚度是控制在2毫米,炒时才熟得快,避免了水分的流失,而变得干瘪发硬。
接下来就是腌制牛肉的环节,只有经过事先腌制,才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了,随便处理下完事,甚至有的没腌制直接下锅炒。嗯,对,这就是导致不好吃的原因。
腌制的方法,网上流传着多个版本。可是实际操作起来,效果并不明显。我做过厨师,经常腌制过牛肉,试了许多方法,总结出水打法腌制是最好的。
首先把牛肉片放入盆中,分为两次加入适量的清水,顺时针充分搅拌上浆,大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉,手感已经很嫩滑。这时才开始加调料:盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉,搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
接着是如何炒才好吃?
1、单炒牛肉的话,先放辅料煸香,转小火倒入牛肉,快速翻炒均匀,注意炒的不宜长,不然就变柴了。
2、比如尖椒炒牛肉这道菜:
1、牛肉就要滑油。锅烧热放入适量油,将油温升至三成热,倒入牛肉滑炒至七成熟,倒出备用。
2、接着下蒜末,姜葱、豆瓣酱炒香,然后倒入尖椒,开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片,开始下调料:生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀入味,即可出锅装盘。
导语:我很喜欢吃牛肉,因为小的时候很想长大个所以无论是强吃硬吃的反正是吃了很多,到了后来就变成了喜欢吃,无论是酱牛肉还是炒牛肉,或者是超市里买的牛肉干,我都特别喜欢吃,不过最喜欢的还是妈妈做的爆炒牛肉,下面就给大家介绍做法。
爆炒牛肉怎么做
牛肉和辣椒,是一对很好的`搭配,辣椒,可以辟掉牛肉的腥味,而牛肉,又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说,辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜,不过,这道菜里,辣椒可是主料。这道菜用的是青椒,也即园椒,对不吃辣的童鞋来说,是一个不错的选择,毕竟不是每个人都能够吃辣的。
爆炒牛肉的做法如下:
1.葱头一部分切条,一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片,加入少许泡打粉,清水,盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便锁住水分,牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水,水温80度时,当锅内出现大量起泡,但还没有煮开时,即可下入牛肉,只要牛肉变色大约1分钟,即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油,烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉,炸断牛肉筋膜,牛肉片就更加软嫩了,大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅,放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块,调入清水少许
10.咖喱煮化后,调入番茄沙司
11.放入牛肉,调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12.放入葱头,翻炒均匀即可出锅
吃牛肉不一定真的可以长大个,虽然我长高了,但是我觉得和乳制品豆制品是有关的。不过即使这样牛肉也依旧是个好东西,他可以使人强壮,你看外国人吃牛肉吃的身体的肉多紧实,那外国人那肌肉练得多健硕,对于健身的朋友还是多吃点吧。
前言
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
爆炒牛肉
用料 ?
牛肉300克、生姜、大蒜适量 、生粉少量、辣椒 3个、葱 1根、 剁椒酱、豆瓣酱适量 ?
做法步骤:
1、牛肉逆纹理切薄片,加料酒,生抽,少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兑水拌匀,在爆炒时不容易老。
2、辣椒切段,京葱切丝,姜蒜切片,热锅冷油下腌制好的牛肉片,迅速划开,待牛肉变色后盛出待用。再下姜蒜,豆瓣酱,剁椒酱,辣椒爆香,最后再入牛肉迅速翻炒调味,装盘。
小知识
吃牛肉的好处:
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
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