牛肉爆炒怎样做特别嫩窍门的简单介绍

牛肉作者：麴晨欣 2022-11-28 00:00:05

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于牛肉爆炒怎样做特别嫩窍门，以及的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、在家怎么方法炒牛肉，吃起来比较嫩
2、怎么炒出比较嫩的牛肉好用技巧
3、怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

在家怎么方法炒牛肉，吃起来比较嫩

以下是我自己炒牛肉的经验

首先——选肉

牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉

肉都有纹理，切肉要按着纹理切……

在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉

肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉

炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

牛肉爆炒怎样做特别嫩窍门的简单介绍

怎么炒出比较嫩的牛肉好用技巧

用料

牛里脊一块半斤左右

白糖一小勺大概2克吧

姜粉(或生姜末) 随意

酱油一大勺

土豆淀粉一小勺

植物油一大勺

如何炒出嫩牛肉的做法

牛里脊一块儿如何炒出嫩牛肉的做法步骤1

断丝切片如何炒出嫩牛肉的做法步骤2

因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝如何炒出嫩牛肉的做法步骤3

大概就是这样粗细?如何炒出嫩牛肉的做法步骤4

切完后，攥一下水分如何炒出嫩牛肉的做法步骤5

糖，大概这么多如何炒出嫩牛肉的做法步骤6

糖和姜粉一起放入，用手?抓匀(一定要用手?抓，不要用筷子搅)

如何炒出嫩牛肉的做法步骤7

加入酱油如何炒出嫩牛肉的做法步骤8

用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。如何炒出嫩牛肉的做法步骤9

20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌如何炒出嫩牛肉的做法步骤10

搅好了，备用如何炒出嫩牛肉的做法步骤11

现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油如何炒出嫩牛肉的做法步骤12

开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火如何炒出嫩牛肉的做法步骤13

放入适量底油如何炒出嫩牛肉的做法步骤14

同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花如何炒出嫩牛肉的做法步骤15

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。如何炒出嫩牛肉的做法步骤16

翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

如何炒出嫩牛肉的做法步骤17

我今天炒的蒜苗??

有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

?不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

再锤细纤维。切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

当然，比较重要的还有锁住水分。腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

牛肉爆炒怎样做特别嫩窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于、牛肉爆炒怎样做特别嫩窍门的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

牛肉爆炒怎样做特别嫩窍门的简单介绍

在家怎么方法炒牛肉，吃起来比较嫩

怎么炒出比较嫩的牛肉好用技巧

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

热门文章

最新文章

标签列表

牛肉爆炒怎样做特别嫩窍门的简单介绍

在家怎么方法炒牛肉，吃起来比较嫩

怎么炒出比较嫩的牛肉 好用技巧

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

热门文章

最新文章

标签列表

怎么炒出比较嫩的牛肉好用技巧