北京路边烤牛肉,北京路烤肉

牛肉作者：苗念云 2022-11-26 22:40:03

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于北京路边烤牛肉，以及北京路烤肉的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、北京超火爆的五家网红烤肉店有哪些？
2、烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？
3、北京这7家“魔鬼餐厅”，一个人去连菜都不敢点？！
4、烤牛肉腌制配方
5、北京烤牛肉的特点

北京超火爆的五家网红烤肉店有哪些？

烤肉（barbecues），是中国的一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。那北京超火爆的五家网红烤肉店有哪些呢？

1、爸爸烤肉（网红烤肉店）。林更新开的烤肉店，每天一开门就人山人海，差不多要等位3小时才能进去。感觉全北京城的少女们都为这家店一拥而至三里屯了，谁让这家店的外号就是“九亿少女餐厅”呢。蜂巢五花肉和香辣牛排肉是招牌，味道中规中矩，就是韩式烤肉一贯的味道~不过也的确是一家非常适合粉丝打卡的店，万一哪天老板就出现了呢！

2、韩式烤肉。这家烤肉店，韩国迷或者去过韩国的朋友都知道，韩国明星姜虎东开的烤肉店在首尔火到不行，不仅韩国人爱吃，中国游客到了首尔不是非吃不可！现在我们北京也有了分店，想吃他们家烤肉不用再千里迢迢去韩国啦~毕竟是从韩国开过来的店，味道当然是不能再正宗，每一样都好吃，点什么都不会踩雷，如果是两个人的话，烤肉推荐调味牛排和五花肉，主食的话，推荐回忆盒饭，使用最原始的铝饭盒装的打开之前先摇晃，再打开就看到饭、菜、辣酱已经均匀融合用勺子吃一口，那个味道好极了，配上烤肉。

3、丸福日式烤肉。北京日式烤肉店里，值得强烈推荐的一家，日式烤盘，明火直接考，超！级！诱！人！肉都是调过味儿的，不蘸酱吃也可以。推荐厚切牛舌，厚度是一般厚牛舌的两倍，细细密密的打上了花刀烤好之后，散开像一朵花一样，嫩自然是不用说的了就算稍微多烤一下也不会觉得老，烤完再配上店里的烧烤汁，那滋味，保证让客户入口难忘！

4、大愧树（老北京烤肉）。大槐树在北京也算是老字号了，味道那是没的说在炙子烤肉界绝对算佼佼者。国民老公王思聪都去吃过什么叫做爆香？爆这个字最能形容炙子烤肉入口的感受！再配上大愧树家独有的酱汁，入口就明白为什么大愧树环境如此简陋还这么火爆了。

5、路边烤肉（大排档式烤肉）。喜欢坐在路边吃大排档的朋友们注意啦！这家路边烤牛肉绝对符合客户的口味，这家店就是从路边大排档逐渐发展起来的，虽然现在搬到了室内，但却依然保持大排档的风格，椅子依旧是小板凳，不走高大上路线，非常有街头感。关键是，这家的烤牛肉真是好吃到不行，完胜北京大多数烤肉店！

以上就是关于北京超火爆的五家网红烤肉店有哪些的全部介绍了。

烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？

牛肉一直都是非常受欢迎的肉类，有着与猪肉不同的鲜香柔嫩，但又不像羊肉那样具有明显的腥膻味，让人不好接受，算是滋味好、营养高、受众广的“肉食典范”。

牛肉的美味让它适用于非常多的吃法，中餐厨房的做法中往往以炖、煮、炒等方式为主，但是最为新鲜优质的牛肉用来烧烤实在是再合适不过了。大份烤肉配上大瓶啤酒，简直就是夏天宵夜档的一种“救赎”，没有什么烦心事是一顿烤肉解决不了的，如果有，那就再来一顿。

这次我们就来解决一下这个烤牛肉腌渍的问题，而且为了让大家自己在家也可以非常方便的吃到烤牛肉，所以在最后我们会借鉴老北京炙子烤肉的腌法、做法，分享家常就能简单做出来的烤牛肉鲜嫩美味的吃法。

烤牛肉怎么腌渍才鲜嫩？

1、先解释一下以老北京炙子烤肉做法为例的原因

牛肉烤着吃的做法比较原始，但就是这种原始、粗犷的方式，才更具有迷人的风味。但是现在说起烤牛肉，可能很多人的印象中想起的往往是类似牛排或者烤肉串的东西，但这两种方式的局限性实在有点大。

首先牛排一般所用的牛肉都是专门饲养、育肥的，我们菜市场里买到的，传统饲喂方式出来的牛肉并不太适合用来这么烤着吃。而且牛排的嫩度主要来自于它的半生熟状态，根据部位的不同，一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等，这不太合适我们的“中餐胃”。而烤肉串的家庭制作局限性同样比较大，就算是一般的家庭烤箱来烤也不是很方便，所以用烤肉串举例的实用性也比较有限。

但是老北京炙子烤肉的做法在现在看来就很接地气了，炙子其实就是一块被加热的铁盘，通过炙烫的方式让肉片熟成，形式上有点像是炒肉，所以炙子烤肉有俩优势：

⑴在原料选料上，炙子烤肉可以用市面上常见的猪肉、羊肉和牛肉，只要确保新鲜优质就可以了，无需专门育肥，无需过于精细挑选。

⑵在烹饪器皿上，平底锅都可以权宜一下用来代替炙子，不用烤肉炉、不用烤箱，算是众多烤肉流派中最适合家常吃法的。

虽然炙子烤肉的形式上比较适合家庭制作的变化，但不变的是腌渍入味、炙烤鲜嫩的制作特点，正符合我们这次的题目要求。

北京这7家“魔鬼餐厅”，一个人去连菜都不敢点？！

曾经在日本

有网站做过一项调查

调查显示日本人认为绝对不能一个人去的地方

是游乐园！

原因居然是缺少了恋人的陪伴

（呵呵你们这些肤浅的小盆友）

But

这个问题要是丢给攻略君

攻略君会很肯定地告诉你

下面这几家餐厅

才是万万不能一个人去的地方！

超级热狗

这么长的肉酱热狗

总抱怨热狗分量小，吃不饱的亲们，请问这一条热狗你们还满意吗？

足足45cm长的热狗，是不是活久见？本以为里面的香肠会是拼上去的，但是老板告诉攻略君里面的香肠居然是特别定制的纯肉香肠！

切开后你会发现，香肠果真是满满的肉感，而且是真的可以爆汁儿哦！再加上满满的肉酱和酸黄瓜，不行了，攻略君要赶紧来一口...

相信你们已经忍不住要打开了吧！不过不要担心吃胖，带上对象一起不就ok了嘛~

地址：三里屯SOHO5号商城5136

人均：29元

滑板鸡

长板滑板鸡

@大伊_Jazlyn2

滑滑板的鸡？没错！真的是滑滑板上桌的，两大份年糕炒鸡块！不光如此，还有沙拉、薯条和羊排，老板你是魔鬼吗？！

@大民也是大敏

鸡肉和年糕、土豆、莲藕炒在一起，搭配秘制甜辣酱料。鸡肉口感还是不错的，比较软嫩；土豆糯糯的感觉，再完美不过了！

@大民也是大敏

羊排没有什么膻味，不光块头大，烤的还很软烂。另外，还有香辣和芝士炸鸡块供你选择哦~

@就叫我铃铛吧

当然，你也可以选择小号的滑板，但是你确定小的你能独自吃完吗？

地址：成府路29号食尚苑B区南侧2层

人均：86元

济扶岛

韩式海鲜锅

@sunshine＆sun

当你刚看到这家店时，也许你和攻略君一样，觉得这不就只是个很常见的海鲜大拼盘吗？

@点点酱@繁华落尽love

但事实上，这家店最大的特点是活海鲜！都知道鲜活的海鲜煮熟后，才能发挥出本身的鲜美。

@davia1117@Zszszs0627@多肉儿er

龙虾、面包蟹、鱿鱼、八爪鱼和各种贝壳类海鲜，组成了这巨大的海鲜锅，在这里生蚝和扇贝都只是个配角！

地址：广顺北大街望京新城423号2层

人均：154元

二郎系拉面庄

二郎系拉面

大胃王同款拉面，光是用看的攻略君就已经觉得无法驾驭了。但是，来到这里如果不点这款巨型拉面，如何让你在朋友圈中闪耀光芒？

@xxxmiffy0213

满满一大碗骨汤和微硬的拉面，上面是堆成山一样的豆芽菜，还有几片很厚的叉烧；而最后这一勺汤汁更是灵魂所在~

@ 美食流水账大师小V

我相信很多胖友一定会去打卡这款拉面，但是一个人吃真的好吗？难道想暴露你自己很能吃么？

地址：枣营北里15号一番街2层

人均：71元

火牛烤肉

招牌牛肉寿司

@吃货琳大王

寿司你见过，一米长的寿司见过么？这就是火牛，一家用寿司为自己代言的韩国烤肉店~

@bellypunching

火牛寿司有两款，分别是生牛肉与烤牛肉。都是很长很长的一条，生牛肉色泽鲜红，看着非常新鲜；烤牛肉香味很足，肉的软硬也适中。

@MrKevin

另外，火牛家的雪花牛肉也比别家要大，两条长长的雪花肋条，经过火烤之后，入口即化！

@拉罗_

对了！如果你没有强大的胃，还是乖乖选择烤牛肉寿司吧~

地址：望京东园七区保利中央公园底商8-12

人均：128元

好肋

BBQ 1/4整猪肋骨

@vivid-为1@水氺oO

知道你们都爱吃肉~ 这不，攻略君特地为你们找到这家专门做肋排的餐厅，这可真真是实打实的肉啊！

@水氺oO

精选优质猪肋排，招牌1/4猪肋排足足有1公斤重！分为精品款与普通款，而且一头猪只能各做只够这两款各一份！

@棉花糖不甜呢

精品款选用猪的第9—16根肋骨，汁水丰富，肉质软嫩；普通款则选用第1-8根肋骨，这里的肉虽然质感普通，但肉更加的厚实！

@霎时_8222@vivid-为@_胃胃喂

除此之外，还可以点上一份烤牛肉拼盘，同样非常大份；叫上你的三五好友，举起这家店的精酿啤酒，好好享受吧！

地址：北新桥胡同内30米

人均：145元

铁锅一居

鲜豆角排骨焖面

焖面是北方的传统面食，而铁锅一居焖面的灵魂全部都在这一口N张脸大的铁锅中！话说这么口大锅，你要怎么一个人吃？

然后服务员小姐姐会帮你把面放入锅中，盖上木锅盖，等待至焖熟只要几分钟，但攻略君早就忍不住了！

@竟小章

最受欢迎的非鲜豆角排骨莫属！鲜豆角一点也不老，这种脆爽刚刚好；排骨非常入味，且经过二次焖制早已变得松散软烂~

@喜酱

面条在被焖的过程中充分吸收了汤汁，不光吸收了咸味，还带着豆角淡淡的甜味。

@自由老戴

另外，攻略君要提醒各位胖友，这张图片才是大份，你们之前看的只不过是最小份哦！你想要一个人试试吗？

地址：花园东路牡丹园西里11号

人均：68元

当然

以上这些店

你也可以选择一个人去

但前提是

你的胃不会被撑爆哦！

听说，这些你还没吃过？

点击下方图片

捕捉你错过的美味

▼

▎设计：牙牙丨总编：Kelly

▎商务合作：13263223787（电话/微信）

北京路边烤牛肉,北京路烤肉

烤牛肉腌制配方

烤牛肉怎么腌渍才鲜嫩？

1、先解释一下以老北京炙子烤肉做法为例的原因

⑴在原料选料上，炙子烤肉可以用市面上常见的猪肉、羊肉和牛肉，只要确保新鲜优质就可以了，无需专门育肥，无需过于精细挑选。

⑵在烹饪器皿上，平底锅都可以权宜一下用来代替炙子，不用烤肉炉、不用烤箱，算是众多烤肉流派中最适合家常吃法的。

虽然炙子烤肉的形式上比较适合家庭制作的变化，但不变的是腌渍入味、炙烤鲜嫩的制作特点，正符合我们这次的题目要求。

2、怎么腌渍，烤出来的牛肉才会嫩？

牛肉要想嫩，其实方法和注意点非常的多，但是总结起来中心思想就一个，那就是要想尽办法补充并留住水分。

肉类在全生的时候，它的肌肉细胞中含有大量的肉汁（水分），所以生肉的质感都是柔嫩的。在进行加热烹饪的时候，随着蛋白质成熟、释放香气，牛肉中的水分也在不断的流失，水分流失的越多，肉就越老越韧，水分保留的越多，牛肉吃着就越嫩。所以牛排的是思路是厚切、半生，以此来保留更多的水分，但是我们如果以中餐的思路来解决这个问题的话，办法还是有很多的。

⑴烹饪手段：“抓浆”

腌肉的时候很常用到一些液体调料，比如酱油、蚝油和料酒，它们的作用不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分。所以我们腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉，除了是让腌料跟肉混合均匀之外，也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候，这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。

⑵烹饪手段：“封油”

光是抓浆还不够，烤肉腌渍的结尾最好一定要进行“封油”，也就是所有腌料抓匀的最后，加一些食用油将肉片再次抓匀，使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜”。这么做首先可以让肉片不容易粘连，炙烤的时候更加顺畅，其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好，也不会蒸发带走热量，所以在受热的时候油脂会以更快的速度让牛肉表层成熟，以此来减缓牛肉的水分流失，从而让牛肉更嫩。

⑶“生化”手段：酶的利用

看到“生化”二字大家稍安勿躁，不是嫩肉粉或者其他什么谈之色变的添加剂，而是一些天然的物质，首选就是菠萝和木瓜。菠萝和木瓜中含有一些天然的蛋白酶，这些物质可以将肉质纤维进行一定程度的分解，让肉质从根本上变得更加柔嫩。而且这种做法建议使用木瓜汁或者菠萝汁，不仅能够利用酶来嫩肉，还可以给牛肉补充水分，增加一些清新爽口的水果风味。

⑷物理手段：捶打

这算是一种比较“简单粗暴”的方式了，直接通过外力的敲击、捶打将肉质纤维击散、击碎，从而达到口感变嫩的目的，可以使用专门的锤子，或者是菜刀的刀背也行。但是这种方式有一个弊端，那就是经过敲击的肉虽然会嫩，但是口感与未经捶打的肉还是有差别的，而且这种捶打过的肉不宜腌渍的太久，不然的话被捶碎的肉质细胞会更快的流失肉汁（水分），导致肉质变得更加奇怪。

【家常烤肉的鲜嫩做法】

除了腌渍时的操作之外，还有一些小细节、小技巧可以让牛肉更嫩，所以下面我们就通过一个家常的炙子烤肉做法来进一步的分享和解答，用平底锅、电饼铛做都可以。

》【主料】：牛肉1斤（肩肉、上脑或者其他一些肥嫩的部位）

》【腌料】：洋葱半个、香菜1把、大葱1根、老抽5毫升、生抽2大匙、白糖3克、料酒1大匙、白胡椒粉1克、食用油适量。

》【蘸料】：花生碎、芝麻、孜然、辣椒面和盐，简单的小火干锅焙香，然后碾碎就可以了，非常的香哦。

》【制作步骤】：

①牛肉改切成均匀的薄片，洋葱切丝、大葱斜切成片、香菜切成长段备用；

②牛肉片放入腌肉碗中，加入老抽调色、生抽调味、白糖增鲜、料酒和少许白胡椒粉去异增香，充分抓揉均匀，让肉片将液体都吸收进去，手感有点起胶的感觉；

③稍微腌渍5分钟，然后淋入半匙食用油抓匀，再次静置20到30分钟腌渍入味；

④平底锅或者电饼铛下油烧热，一定要非常热才行，直到开始起烟的程度，腌好的肉直接入锅开始炙烤；

⑤用长筷子、架子或者铲子不时的抖散肉片，变色即可翻面，两面变色刚刚断生将肉片先盛出，不用洗锅直接下大葱和洋葱翻炒；

⑥翻炒几次葱香飘出之后，将牛肉片回锅，撒两把【蘸料】，也可以不撒最后蘸着吃，关火之后下香菜段，拌匀之后就可以趁热吃了。

【鲜嫩烤肉的重要技巧总结】

⑴腌肉：腌肉的主要重点在于补水和锁水，可以通过抓揉的方式让肉片将腌料中的水分吸收进去，以此来抵消炙烤时候水分的流失。

在腌肉的过程中也可以通过添加少许淀粉、蛋清来帮助锁水，这两种物质会在受热的瞬间就在肉片表面糊化定型，减缓内部的水分流失，但是用量一定要少，不然的话可能会失去肉的嚼头。而木瓜汁和菠萝汁含有一定的蛋白酶，可以分解、嫩滑肉质，还能增加一些风味和水分，如果不排斥水果滋味的话，也是腌肉的好选择。

⑵温度：烤肉的温度要足够高，要想烤肉足够嫩，温度至关重要。在烹饪的瞬间就要让热力将其表面封锁住，如果火力不够的话，肉就会一直收缩“出汤”，水分又蒸发带走热量，如此循环下去导致烤肉口感变老。

我们上面做法中，配菜的大葱、香菜、洋葱之类的并不与牛肉直接一起烹饪，就是因为我们家里的平底锅毕竟不是专门的炙子，家庭小灶的温度条件也难以达到真正炙子烤肉的程度。所以一开始就先不要让容易出水的配菜下锅，避免热量过多的散失、温度不足，导致牛肉表面没有被及时封住，肉汁大量流失可就不嫩了。

⑶选肉：首先肉要新鲜是不必多说的，除了某些熟成牛排之外，烤肉都是越新鲜越美味肉质越嫩。

其次烤肉这种东西还是要选择稍微有点肥的肉，建议像选羊肉那样，“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，炙烤的热力一定要搭配上足够丰腴的肉类才够美味。而且煎、烤的方式也会逼出一些油脂、搭配一些辛香配菜，并不会有过于油腻的问题。所以不管是烤猪、牛、羊中的哪一种，还是要挑选丰腴肥美的部位才够嫩够香。

最后的拓展内容：嫩肉粉不可以用吗？

说起“如何让肉嫩”，大家可能难免会想到嫩肉粉。对于这种家庭厨房不太常用的东西，咱们难免会因为未知而有所担忧，其实大多数嫩肉粉的原理跟木瓜汁是一样的，都是通过酶的作用来让肉变嫩。但是这种酶的作用有一个弊端，那就是在嫩肉的同时会让肉的颜色看上去变的暗淡，所以有些嫩肉粉产品就会加入亚硝酸盐来保留这个颜色，亚硝酸盐过量是会带来一些负面影响的。

所以嫩肉粉这种东西要谨慎的选择和使用，如果要用那就选择正规出产的产品。而且用量最多不要超过食材的1%，一般有0.5%就足够了，腌渍的时间也不要超过15分钟，否则肉可能会被嫩化到软烂的程度。

那么以上就是这次关于烤肉的全部内容了，按照这个思路，牛羊肉都可以在家自己切片腌渍、自己烤，方法简单，也不拘泥于烹饪工具，大家有机会可以试试看哦。！