炒牛肉大火还是小火,炒牛肉大火还是小火好

牛肉作者：胡亘 2022-11-26 22:32:02

本篇文章给大家聊聊炒牛肉大火还是小火，以及炒牛肉大火还是小火好对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、炒牛肉需要注意哪些事项？
2、牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃？
3、小火可以炒牛肉吗

炒牛肉需要注意哪些事项？

牛肉算是我们在生活中，最经常见到的一种食材，牛肉的制作方法有很多种，其中我最喜欢的就是最生活化的炒牛肉。这算是最简单也最方便的一道美食。而且比较特别的制作方法，我会觉得炒出来的牛肉吃起来会比较嫩，而且也不需要炒很长的时间，就可以炒出入味好吃的炒牛肉。

但是想要炒出美味好吃的牛肉，就需要在炒牛肉的时候，注意一些小细节，就制作出美味好吃的炒牛肉。所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能又滑又嫩的牛肉，只要灵活使用一些技巧，就可以更好地制作出美味的炒牛肉。

制作炒牛肉的注意事项：

1、需要将牛肉进行去腥的处理

炒牛肉最害怕的就是炒出腥味很重的牛肉，所以想要制作才糊美味好吃的炒牛肉，第一步就是要尽可能地去除牛肉的腥味。一般来说，将处理好的牛肉挤出水分，只需要使用料酒或者是生姜片。如果想要炒出的牛肉口感更嫩，就可以在腌制的时候，加进些食用油，就可以很好的帮助这样子处理过的牛肉，吃起来的腥味就会比较淡一些，而且吃起来也会更香一点。

2、需要尽可能将牛肉纤维切断

所以一般来说，需要在横着就将牛肉的纤维切断，这样子可以很好地将牛肉的纤维切断。这样子制作处理的牛肉就比较不容易出现，吃起来嚼不动的情况。

3、炒牛肉需要大火快炒

想要炒牛肉好吃又美味，就需要在炒牛肉的过程中，使用大火进行快炒，这样子炒出牛肉口感和味道都是非常好的。之所以需要使用快炒，主要还是因为大火可以很好的减少内部的水分蒸发。

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牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃？

许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感。想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑选适合适合用来炒的部位。如果自己在挑选牛肉的方面没有任何经验的话，其实可以让卖肉的师傅帮忙挑选，只需要告诉他自己要用来炒着吃就可以了。

不要顺着纹理切

挑选好了牛肉以后就是处理阶段了，首先应该将牛肉用冷水清洗干净放在砧板上备用。由于牛肉的纹理非常的明显，所以很多小伙伴在切牛肉的时候会不自然的就顺着牛肉的纹路来切。这样的做法是不正确的，因为牛肉当中富含着非常丰富的纤维，如果不将这些纤维切断的话在吃的时候就会塞牙。

将纤维切断

因此在切牛肉的时候一定要注意不要顺着牛肉的纹理切，这样可以将牛肉里面的纤维切断。这样切出来的牛肉会更好吃，而且不会出现塞牙的现象。除此之外，很多网友觉得牛肉炒的非常柴，是因为火候的问题，只要将火候调小一点就可以炒出嫩牛肉了。这样的想法也是存在着偏差的，因为炒牛肉必须要用大火快速的翻炒。

高温快速翻炒

用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。

小火可以炒牛肉吗

炒牛肉是可以用小火的，炒牛肉的做法

1?江南文火小牛肉

原材料：

主料：蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片

辅料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽

做法：

1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。

2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。

4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。

2.越式文火小牛肉

原材料

主料：安格斯牛肉500克，百合20克，红椒片、香菜各5克。

调料：姜片20克，八角10克，盐、东古酱油各5克，鸡粉6克，味精3克，美极鲜味汁50克，料酒150克。

制作步骤

1.先将牛肉切成小块，焯水；

2.投入所有调料，放入牛肉加水没过牛肉；

3.大火烧开后改用文火炖制90分钟，直至牛肉酥软，装盘撒上百合、红椒片、香菜即可。

3.文火小牛肉

原料：三角牛肉450克白巧克力、料酒、姜块、葱结、糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露、海椒面、花椒面、熟芝麻、色拉油各适量

制法：

1.把牛肉治净后切成块，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来沥水后切成丁，再下入烧至七成热的油锅里，炸至外酥里嫩，捞出来沥油待用。

2.往净锅里倒入糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露，熬开后下入炸好的牛肉丁，小火收干后，撒些海椒面、花椒面和熟芝麻，翻匀便出锅。装盘时稍加装饰，并在外面盖上用融化的白巧克力制成的大圆球，即可。

4.文火小牛肉

主料：去骨牛小排

副料：生姜、香芹、葱结、蒜籽、洋葱、桂皮、八角、香叶、干辣椒

调料：贺盛红烧酱汁，贺盛鲜味汁，贺盛烧汁，蚝油，黄油，红酒，贺盛鸡粉，冰糖

口味：咸鲜略甜，口味香醇，口感滑嫩

牛肉的营养成分：

牛肉内含丰富的蛋白质，氨基酸，具有的作用，强健筋骨等作用，是男女老幼比较偏爱的食材之一。

制法：

1、将排酸牛小排切成5公分左右的见方块，切好后放入冷水中漂血水（水的量没过牛肉三分之一），血水漂干净之后进行起锅飞水，打净血沫，另起锅，加适量黄油，加入生姜，香芹，洋葱，香料等煸炒，煸香，倒入牛肉，加入其余调料，大火烧开倒入焖罐，改小火炖酥。（为何倒入砂陶闷罐煨制需说明焖至一小时左右）

2、开大火收汁（自然收汁），汤汁收到自然醇厚度，色泽鲜亮，进行装盘，成品口味香醇，焦香肥美。

5.?文火脆椒小牛肉

【烹调方法】烧

【主料】进口雪花牛小排500g、黄飞鸿脆椒50g

【配料】樱桃萝卜、紫甘蓝、胡萝卜、苦苣心、西芹、三文鱼

【调料】高汤500g、海鲜酱50g、叉烧酱50g、老抽30g、白糖80g、中厨一品鲜酱油30g

【制作方法】

1、将牛肉切块、沸水、上锅下入葱姜煸香、入高汤500g、水300g、海鲜酱50g、叉烧酱50g、老抽30g、白糖80g、中厨一品鲜酱油30g，小火烧一个小时20分钟收汁待用、将黄飞鸿脆椒剁碎、用牛肉裹上备用。

2、将樱桃萝卜、紫甘蓝、胡萝卜、西芹、切丝冲水、卷成小球状、摆盘成圆形、三文鱼切条、摆在中间即可。

【温馨提示】

1、牛肉大小要切均匀、收汁用小火

2、切丝的食材丝要够细

6.江南炆火小牛肉

食材;

澳洲牛肉：600克

美国杏仁：10克

调料

自制酱油：20克.?牛肉汁：15克.?陈皮：6克

葱结：10克.?姜片：15克.?高汤：300克.?色拉油：30克

工艺流程

第1步：将牛小排切成大块，放入平底锅内煎至焦香。

第2步：锅内放油，加入葱姜煸香。放入高汤，将所有配好的调料倒入锅内。

第3步：牛肉倒入锅内，大火烧开，加小火炖至软糯。

第3步：将炖至软糯的牛肉放入平底锅内开大火收汁，装入盘中，撒美国杏仁片即可。

注意事项

1、我们在炖牛肉时，可以加新鲜的橘子皮来代替陈皮，使得菜品更加甘甜可口。

2、这道菜选择牛肉时最好是牛的通脊部位，因为瘦肉比较多，适合大众顾客群体。

3、喜欢麻辣味的朋友可以在炒制先加入花椒辣椒爆出香味再下其他原料。

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