牛肉怎么炖好吃又烂没腥味,怎样炖牛肉没有腥味

牛肉作者：练晨钰 2022-11-25 23:36:03

今天给各位分享牛肉怎么炖好吃又烂没腥味的知识，其中也会对怎样炖牛肉没有腥味进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、怎样炖牛肉又烂又好吃
2、炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢？
3、怎么炖牛肉软炖牛肉又软又烂的4个诀窍
4、怎么炖牛肉好吃又烂不膻气

怎样炖牛肉又烂又好吃

炖牛肉好吃更烂的方法如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

牛肉怎么炖好吃又烂没腥味,怎样炖牛肉没有腥味

炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢？

牛肉的营养价值特别高，能够做成的菜肴，也多种多样。能够做土豆炖牛肉，还能够做牛肉火锅，辣椒炒牛肉，都是非常不错的吃法。但是很多新手，在炖牛肉的时候，将牛肉炖得又老又柴，并且十分的塞牙。要想做出软烂不塞牙，并且香嫩没腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要将牛肉用面粉揉搓均匀。然后在切牛肉的时候，要顺着牛肉的纹路来切，切好之后，放进温水中浸泡10~15分钟，然后控干备用。

一、炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢？

首先一定要购买新鲜的牛肉，然后将牛肉买回以后。将牛肉的两面，全部涂抹面粉，然后再用手揉搓均匀。揉搓以后再放流水当中，不断的冲洗，沥干水分。按着牛肉的纹理，切成块状或者条状，然后再放进清水当中浸泡10~15分钟控干。土豆去皮，洗净，葱，姜，干辣椒切段。起锅烧水，将牛肉冷水下锅，放入适量的料酒，姜，葱。开大火，将水煮至沸腾以后，关火将牛肉捞出，过凉水控干备用。然后再将干控水分的牛肉，葱，姜，干辣椒，八角，花椒放进锅中。加入适量的水用大火，将水煮至沸腾以后，再转中火慢炖1~2小时左右。

二、结语。

等牛肉快煮熟的时候，再将切好的土豆，放入锅中，盖上锅盖焖煮20~25分钟。出锅之前撒上适量的盐，再转小火，炖10分钟，就可以关火食用。之所以清洗牛肉的时候，不直接用牛水冲洗，而用面粉不断的揉搓均匀。是因为面粉的吸附能力，还是比较强的，这样就能够将牛肉表面的杂质，完全的去除干净。烹饪的时候，也不会有腥味。牛肉不需要放进水中焯，否则会导致营养大量流失，那么就没有营养价值可言。可以将牛肉放进温水或者清水当中，浸泡若干分钟，这样就能够将血水浸泡掉。在炖牛肉的时候，一定要冷水下锅，这样才能够让牛肉保持鲜美感，并且炖牛肉的过程中，一定要将火候把控好。一定要先大火，然后再中火，最后小火。

怎么炖牛肉软炖牛肉又软又烂的4个诀窍

1、浸泡：要想去除牛肉的腥味，买回来第一件事，就是把牛肉切块之后，泡在水里。经过浸泡之后的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。

2、炖的时间：要想炖出来特别软烂，炖的时间当然一定要长啦，很多人都着急吃饭，往往炖不到时候就出锅了，自然吃着不大行。要想炖出来软烂，至少要炖1个半小时以上，或者家里有高压锅的话，炖的时间可以缩短为40分钟左右。

3、放山楂片：炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。

4、加盐：要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。

怎么炖牛肉好吃又烂不膻气

牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。

想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。

【炖牛肉的技巧】

大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。

?一、牛肉充分浸泡出血水

想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。

牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。

?浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。

二、用调料腌制入味

很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。

?三、用油炒香

牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。

?做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。

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