怎么煮牛肉,怎么煮牛肉汤好吃,放什么调料

牛肉作者：东琦 2022-11-25 23:21:03

本篇文章给大家聊聊怎么煮牛肉，以及怎么煮牛肉汤好吃,放什么调料对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、煮牛肉的正确方法窍门
2、怎么煮牛肉煮牛肉操作步骤
3、煮牛肉怎么做
4、怎么煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉的正确方法窍门

煮牛肉的正确方法窍门，水煮牛肉是一道非常著名的川菜，但牛肉也有很多的烹饪方法，牛肉会难掌握的就是时间，时间长了老，时间短了又不熟，那么煮牛肉的正确方法窍门。

煮牛肉的正确方法窍门1

一，冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。

四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。

以上几个小技巧就是在煮牛肉的过程中需要注意的，如果能够做到的话，那么煮出来的牛肉是软烂好吃，非常入味的，在吃的过程中一点都不塞牙，不费劲就能够轻松的把牛肉嚼碎。

煮牛肉的正确方法窍门2

牛肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫

放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）

把肉盛出切片，盛汤开饭

注意事项

时间一定要到位，不到位容易老

煮牛肉的正确方法窍门3

怎么煮牛肉好吃

1、新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，应该先把它切成大块，放在清水中浸泡，而且浸泡过程中要换水2到3次，浸泡时间不能少于三小时，只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口感更加鲜嫩，煮好以后的.牛肉味道也会比较好。

2、在煮牛肉的时候，水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉特别好吃，因为牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉特别好吃。

清水煮牛肉的正确方法

1、清水煮牛肉时，要准备新鲜牛肉800克，把它洗净以后，用刀切成大块，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小时，浸泡过程中要换水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水冲洗一次。

2、在锅中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入锅，盖好锅盖以后加热煮开，把水表面出现的浮沫全部去掉，等锅中不再有浮沫出现以后可以加入适量的葱姜和干山楂，再调小火力煮一小时，这时锅中的牛肉就能熟透，而且口感特别软烂，取出以后就能食用。

煮牛肉的正确方法窍门4

一、煮牛肉的正确方法

1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

2、将买来的料包(专煮牛肉的料包，市场调味店有卖)打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。然后，

4、再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。

5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。

6、然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

二、牛肉的功效以及作用

1、牛肉含钾

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

2、肉含优质蛋白质

牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0、9毫克、磷170毫克、维生素B10、07毫克、维生素B20、15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

3、牛肉含铁和锌

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

4、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

煮牛肉的正确方法呢，上述文章给我们讲了很多，只要我们按照上面的去做，看看哪种做法做起来比较美味，能让丈夫和小孩喜欢吃，就可以了，我建议大家去试试看哦，当然我也不会放过这次机会的，我也要去试试咖喱牛肉的美味哟。

怎么煮牛肉煮牛肉操作步骤

1、首先将100克牛肉切成大块。

2、将牛肉放入盆中，加入5克盐腌制两三个小时。

3、上面压上重物把血水压出来。

4、压好的牛肉加入清水。

5、将牛肉清洗干净。

6、起锅烧水。

7、放入5克桂皮。

8、加入5克茴香。

9、加入5克花椒。

10、加入5克生姜。

11、煮开后转小火再煮十分钟。

12、然后捞出所有食材留着卤煮汤备用。

13、起锅烧油放入5克冰糖。

14、冰糖炒融化以后加入牛肉。

15、翻炒均匀放入10克生抽。

16、加入10克料酒。

17、加入10克老抽。

18、加入生姜翻炒均匀。

19、在加入卤煮好的汤。

20、加入葱结。

21、煮开后转中小火慢炖一小时。

22、煮牛肉就制作好了。

怎么煮牛肉,怎么煮牛肉汤好吃,放什么调料

煮牛肉怎么做

水煮牛肉的做法

主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油

色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清

做法一

1、牛肉切成薄片。

2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。

4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。

5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。

6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。

7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入热水，用大火煮沸。

10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。

13、将热油迅速浇上即可。

做法二

用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

1、将辣椒切丝，泡水沥干备用。

2、姜切片，葱切段，八角掰碎。

3、将牛里脊肉切薄片。

4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。

5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。

6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。

7、放高汤，同时加入热水。入粉丝，粉丝熟了即可捞出。

8、锅中汤沸腾后，放入牛肉。

9、待牛肉成熟后，捞出来，放在豆芽上。

10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油热后，泼在上面即可。

12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。

注意：

1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

怎么煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。

1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

3、锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

4、把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

5、作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

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