丁香牛肉,丁香牛肉贵友酒家

牛肉作者：饶献玉 2022-11-24 17:07:02

今天给各位分享丁香牛肉的知识，其中也会对丁香牛肉贵友酒家进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉高汤加丁香有什么作用
2、炖牛肉可以放丁香桂皮香叶吗
3、炖一斤肉放几个丁香？
4、丁香适合炖什么肉
5、煮牛肉放点丁香和山楂行不行？
6、丁香适合炖什么肉？

牛肉高汤加丁香有什么作用

丁香是一种食用的天然香料，牛肉高汤加丁香只是为了烫更香浓，使用牛肉汤做其他美食时口感会更香

炖牛肉可以放丁香桂皮香叶吗

可以的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 2000克、大葱 1棵、桂皮 1片、姜 1块、小茴香 1把、蒜 4-5瓣、丁香 2个、甜面酱 60克、草果 1个、生抽 25克、砂仁 2-3个。

酱油 15克、肉蔻 1个、白糖 15克、甘草 2-3片、红果 3个、白芷 2-3片、花椒 1把、山奈 2-3片、八角适量、良姜适量、香叶适量、荜拨适量、陈皮适量。

1、第一步把准备好的牛肉用水洗净，浸泡半小时。

2、然后切块，放锅中焯水，焯水后捞出，清洗干净。

3、准备好香料，放一旁备用。

4、锅中放入大葱，姜，蒜，红果，拌匀。

5、然后放入白糖，甜面酱，生抽，酱油和香料，拌匀。

6、炖好后盛出，撒上香菜，完成了。

炖一斤肉放几个丁香？

一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香

丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。

【炖牛肉】

牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：

胡椒、香叶、荜拨。

这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。

【炖羊肉】

炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：

白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。

炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。通常情况下，不管是炖哪种肉类，

所用的香料无需太多，三四种即可

丁香牛肉,丁香牛肉贵友酒家

丁香适合炖什么肉

丁香适合炖什么肉，丁香是生活中常见的调料，很多人都喜欢用丁香来炖肉，不同的肉所带来的效果是不同的。以下就是我为大家整理的一些关于丁香适合炖什么肉的资料，大家一起来看看吧！

丁香适合炖什么肉1

桃金娘科，蒲桃属。常绿乔木，高达10米。叶对生，叶片长方卵形或长方倒卵形，先端渐尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。浆果红棕色，长方椭圆形。

桃金娘科的丁香花蕾晒干后，就是我们的调料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物质丁香酚，挥发出特殊的芳香和辛辣味。它的筒状结构是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒状结构是花冠筒，这一点也不一样。

香料丁香以个大饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳，跟肉类、水果和糕点都能相得益彰，增添美味。它原产于印度尼西亚，现在东南亚和东非都有种植，我国在海南、广西两省也有栽培。

这个丁香（的活体）虽然没前一种丁香常见，可是名气更响。印尼和东南亚许多地区是著名的香料之地，古代欧洲人跋涉千山万水，把丁香、胡椒、肉豆蔻、香草、肉桂装上船，运回欧洲——价钱比黄金更高。

围绕这些香料，不仅有黄金财宝，更有血泪硝烟，香料贸易的历史是一部战争史。

桃金娘科的丁香还有一种，俗称母丁香，长得有点像枣核、

这种丁香是晒干的桃金娘科丁香的果实——不要采摘花蕾，等丁香自由地开花结果，芳香油会再度汇聚。不过丁香果实是没有丁香花蕾味道浓郁的，这种丁香比较清淡，适合受不了丁香花蕾强烈香气的人。

我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档，之所以大家觉得它太浓烈了，是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡，丁香的用量也不过三五克，可见其香气有多浓。烧炖一份菜时，大厨很容易使用过量，因此出来的`效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用，但主要还是防腐，炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。

丁香适合炖什么肉2

很多人都只知道放八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，虽然这些辛香料可以增香，但是它能不能彻底地激发肉的香味。

而在炖猪肉或羊肉时，我经常会多加2种辛香料，这2种辛香料不仅能彻底肉的去除肉的香味，而且还能使肉越炖越香，很多人说加了这2种辛香料还能使肉越炖越入味呢。接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用讲解大家听，希望大家看完后，都能炖出香味十足的肉。

第一种、砂仁

砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻属多年生草本植物，吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味，特别是在牛肉和猪肉中，它能使香味完全进入到骨头中。而在山东、东北等地做炖肉时，一般都会加适量的砂仁粉，从而使做出来的菜肴更加的入味鲜香。而由于砂仁吃着还有少许的苦味，所以使用砂仁时，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。

第二种、公丁香

公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香属植物，吃着有少许的麻舌味，闻着有淡淡的话梅味。丁香具有特别好的增鲜解异的作用，不管是炖猪肉还是牛肉，丁香都可以大幅度增加它们的香味，特别是带有骨猪肉或者牛肉中，它能使各种辛香料的香味完全进入到骨头中，从而使炖好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味过于浓郁，如果放的过多，会压住食材的鲜香味，所以在使用时，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。为了大家都能炖出越炖越香的肉，接下来胡师傅就分享一个万能炖肉配方给大家。

桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。

无论炖猪肉还是牛肉，多加砂仁、公丁香这2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，这样既能去除辛香料的苦味，还能使它们的香味更快地溶于水。

煮牛肉放点丁香和山楂行不行？

牛肉是属于较好的食材，做法多样，口味丰富，酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、烧牛肉等都是较常见且受欢迎的做法，而在家中一般炖牛肉比较多，因为制作简单，口感味道又好，可是很多人炖牛肉不得要法，炖出来的牛肉不是口感发柴易塞牙，就是腥膻味重，难吃又浪费食材，那么炖牛肉有那些技巧呢？炖牛肉时，记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。

炖牛肉时“2放”

牛肉是属于红肉，腥膻味重，所以在炖牛肉时会添加各种调料来去除腥膻味，可是炖肉不是调料放的越多越好，而是要放对，放对了不仅轻松去除腥膻味，而且不会调料多而损失鲜味，小面就看看是那“2放”。

1.放山楂干

山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性，而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分，因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂，而且还有解腻的作用。

但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重会影响牛肉的鲜味，除了牛肉，炖猪肉、羊肉时同样有效，鸡肉就不能放了。

2.放陈皮

陈皮经常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陈皮属于碱性物质，可以使牛肉的肉质变的更松散，这样就可以使牛肉吸收热量更多，从而更容易熟烂。

同时陈皮也有去腥增香的效果，炖牛肉时再加入一些陈皮，炖出来的牛肉软嫩鲜香，熟烂又入味。

炖牛肉时的“3窍门”

炖牛肉学会放对料很重要，在炖的过程中细节处理同样重要，可是在一些细节处理方面，很多人就容易出错，导致炖牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家炖牛肉时“3窍门”。

【炖牛肉】

第一步：准备食材

主料：牛肉

辅料：生姜、八角3颗、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陈皮2克、干辣椒5克。

调料：盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。

第二步：开始制作

1.买回来的牛肉不要急着制作，先把牛肉放入大点盆中，用清水浸泡4个小时左右，如果着急吃可以把盆子放在水龙头下，开最小的水，保持水能流动。

一般肉质中都会残留大量血水，而这些血水可以通过浸泡的方法流出来，浸泡好的牛肉会发白，能大大减少腥膻味，而且还能保证营养成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉坏掉）这是窍门之一。

2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均匀的块，然后锅中烧水，把切好的牛肉冷水下锅焯水。

这里要记住，一般肉类焯水都要冷水下锅，如果是热水下锅肉会缩紧，这样肉质中血水就无法排出而且吃起来口感很硬，冷水下锅有个升温的过程，牛肉不会马上缩紧，血水能排出使腥膻味减少，这是窍门之二。

3.焯水的时候，有黑褐色浮沫出现要及时捞出，这是肉质中的血水，如果是纯白色的小浮沫，就不用打捞了，这是肉质中煮出来的蛋白质，牛肉焯水后捞出要用温水清洗一遍，这样炖出来的牛肉才清爽不浑浊。

焯水时煮出浮沫要及时捞出，以免在煮的过程又回到肉质中，最后出现的白色浮沫就不用打捞了，焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了，其实用温水清洗一遍很重要，焯水时牛肉表面会吸附一些血沫，不清洗点也会很腥，而且牛肉看起来不清爽，不能用冷水洗，冷水会使牛肉缩水，洗不干净，这是窍门之三。

4.然后起锅烧油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒，当牛肉水分炒干微焦时，下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会，最后加入没过牛肉的清水.

5.大火烧开，转小火慢炖，把其他调料都放入，盖上锅盖炖2个小时左右，当牛肉软烂，汤汁浓稠时，大火收紧汤汁即可。

==》【炖牛肉】技术总结

1.买回来的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期间要勤换水。

2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除，不然很难咬动，影响口感。

3.炖牛肉时最好用砂锅，砂锅恒温效果好，炖出来的肉比较鲜香软烂。

牛肉营养丰富，味道鲜美，但是肌肉纤维比较粗，制作时没掌握技巧，不是腥味大，就是肉质发柴塞牙或咬不动，炖牛肉时只要记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。

丁香适合炖什么肉？

桃金娘科，蒲桃属。常绿乔木，高达10米。叶对生，叶片长方卵形或长方倒卵形，先端渐尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。浆果红棕色，长方椭圆形。

围绕这些香料，不仅有黄金财宝，更有血泪硝烟，香料贸易的历史是一部战争史。

桃金娘科的丁香还有一种，俗称母丁香，长得有点像枣核：

我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档，之所以大家觉得它太浓烈了，是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡，丁香的用量也不过三五克，可见其香气有多浓。烧炖一份菜时，大厨很容易使用过量，因此出来的效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用，但主要还是防腐，炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。

关于丁香牛肉和丁香牛肉贵友酒家的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。