豆瓣牛肉酱的做法大全,牛肉和豆瓣酱怎么做

牛肉作者：弓婉仪 2022-11-22 23:42:02

今天给各位分享豆瓣牛肉酱的做法大全的知识，其中也会对牛肉和豆瓣酱怎么做进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉豆瓣酱家常的做法和配方
2、怎么做自制牛肉酱好吃
3、家庭牛肉酱最简单做法
4、牛肉酱的家庭制作方法
5、怎样在家做牛肉豆瓣酱

牛肉豆瓣酱家常的做法和配方

一：水煮牛肉

食材：牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟

2、蒜苗青笋切段，姜切末

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香

5、加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用

6、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上

7、加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花

8、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可

二：红烧牛肉

食材：牛腩、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒

做法：

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧热油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约九十分钟

6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓

三：葱爆牛肉

食材：牛肉、大葱、蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟

2、加淀粉和食用油

3、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末

4、放入牛肉炒到九成熟

5、加入葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅

四：黑椒牛肉

食材：牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒

做法：

1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀，放置半小时

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀，放置一小时

3、煨好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆

4、入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用

5、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香

6、加入黑胡椒，盐，鸡精调味

7、投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可

五：杭椒牛柳

食材：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉

做法：

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟

2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮

4、记得加盐少许，起锅

5、加油烧热，这样牛肉的鲜嫩才会锁住

6、放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒

7、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅

六：西红柿炖牛肉

食材：牛肉、西红柿、生抽、料酒、大葱、盐、八角、色拉油

做法：

1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块

2、锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒

3、放入八角，放入适量的生抽

4、适量的料酒，适量的盐

5、足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫

怎么做自制牛肉酱好吃

牛肉酱的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。你想知道好吃的牛肉酱是如何做的吗?接下来，我跟你分享牛肉酱家常的做法。

牛肉酱的家常做法

牛肉酱食材准备

鲜辣椒150克，牛肉60克，熟黄豆、花生、白芝麻各15克，葱油、麻油各30克，酱油15克，八角粉1克，盐10克。

方法步骤

1.鲜辣椒洗净，切碎;牛肉洗净，切粒。

2.锅中倒入葱油和麻油烧热，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒匀，再加入酱油、八角粉和盐调味均匀即可。

豆瓣牛肉酱的家常做法

豆瓣牛肉酱食材准备

牛肉60克，豆瓣酱90克，番茄酱50克，白芝麻15克，盐、鸡精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。

方法步骤

1.牛肉洗净，切末。

2.锅中倒入大豆油烧热，放入牛肉末和豆瓣酱炒香，加入番茄酱和其他调味料小火烧至入味。撒上白芝麻即可。

东北风味牛肉酱的做法

东北牛肉酱食材准备

牛肉1250克，红尖椒1250克，色拉油230克，精盐250克，大蒜250克，陈醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣酱120克(3袋)。

方法步骤

1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。

2.锅内放油，把肉丁放入锅内炒熟，将其余的原料放入锅内，炒拌均匀，改小火炒约2小时，待酱汁浓时，用铲快翻炒几次，离火晾凉即可。

香辣牛肉酱的家常做法

香辣牛肉酱食材准备

五香卤牛肉200克，郫县豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱各100克，泡辣椒50克，优质榨菜50克，蒜末、葱末各25克，熟芝麻、精盐、味精、香油、色拉油各适量，白糖少许。

方法步骤

1.卤牛肉先用手撕成细丝，再切成末;豆瓣酱剁细;泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉;榨菜切成米粒状。

2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜末、葱末，投入豆瓣酱和泡椒蓉熵出红油和香味，下黄灯笼辣椒酱、牛肉末和榨菜粒略炒。

3.掺适量鲜汤，待熬至黏稠无水气时，调入精盐、味精、白糖，炒匀，淋香油，撤芝麻，起锅晾冷，盛存于容器内，随用随取。

泰式牛肉酱的做法

泰式牛肉酱食材准备

洋葱半颗、番茄1颗、牛绞肉300克、泰国辣椒末1大匙、高汤2杯。酱油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄酱1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。

方法步骤

1.洋葱切丁，番茄去籽后切丁。

2.炒锅烧热。加入油，先将洋葱丁炒至透明，再下牛绞肉炒熟至没有水分，加入番茄丁拌匀。

3.泰国辣椒末入锅一起拌炒至出香味，加入调料拌匀，炒香后倒入高汤煮沸，改小火续煮约10分钟即成。

小贴士

1.番茄丁一定要将籽囊去掉，这样炒出来的水分比较少，味道不会酸。

2.此酱所用的番茄宜选中大个的，以外形丰润且果色偏红绿较佳，若是色泽全红则缺少脆度。

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家庭牛肉酱最简单做法

主料：牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个。

辅料：香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。

步骤：

1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2、香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。

6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。

7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。

8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。

9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。

10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。

豆瓣牛肉酱的做法大全,牛肉和豆瓣酱怎么做

牛肉酱的家庭制作方法

牛肉酱的家庭制作方法如下：

主料：牛肉200克、姜蒜适量、小米椒适量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克。

辅料：豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量。

步骤：

1、所有食材准备好。

2、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

3、放入豆豉中火翻炒。

4、放入豆豉中火翻炒。

5、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6、加入剁椒。

7、加入辣椒粉。

8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9、最后，放入适量的盐和糖调味。

怎样在家做牛肉豆瓣酱

用料

牛肉 800克

海天辣豆瓣酱 800克一瓶

小米辣 2斤

蒜两整个

姜 6片

大葱白三分之一

白糖适量

芝麻适量

鸡精适量

油适量

私房牛肉豆瓣酱的做法

牛肉切粒，小米辣剁碎，姜蒜切沫，葱切薄片。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤1

热锅倒入菜籽油和色拉油没过锅底，稍微多一点没关系，放入葱姜蒜中小火炒香。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤2

放入牛肉粒，翻炒至变色。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤3

放入小米辣，翻炒至辣椒变软，加入一瓶海天黄豆酱翻炒均匀，中小火慢慢熬，把水分熬干。

私房牛肉豆瓣酱的做法步骤4

水分吸干加点白糖、鸡精、白芝麻（可加可不加）翻炒均匀，出锅。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤5

装瓶密封好。

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