卤牛肉的正确方法,家庭卤牛肉的正确方法

牛肉作者：务书云 2022-11-22 22:21:02

今天给各位分享卤牛肉的正确方法的知识，其中也会对家庭卤牛肉的正确方法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、做卤牛肉，牢记“1腌2泡”的窍门，牛肉软烂入味，没腥味还不散
2、卤大块牛肉的正确方法
3、怎样做卤出来的牛肉不散
4、卤牛肉怎么卤好吃
5、卤牛肉总是又柴又腥，怎么做才是正确的？

做卤牛肉，牢记“1腌2泡”的窍门，牛肉软烂入味，没腥味还不散

卤牛肉可太好吃了，有没有人和我一样，喜欢吃卤牛肉的？对于卤味，我实在是爱不释手，家里人也喜欢，因此渐渐地我都不喜欢去外面买了，自己研究着在家做，做出来的味道还不错。

不过对于新手来讲，做的时候还是有一些困难的，总是会遇到这样那样的问题，我也不例外。前几次做的时候，碰到的问题可真不少，有的时候牛肉不够软烂，吃起来还塞牙，有的时候感觉腥味特别重，也有的时候卤出来一切就散。

其实掌握了正确的操作方法，学会其中的一些窍门之后，做起来还是挺简单的。接下来有空，我来给大家分享卤牛肉的方法，牢记“1腌2泡”的窍门，卤出来的牛肉软烂又入味，不柴也不腥，切的时候还不散。

食材：葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香、盐、冰糖、料酒、生抽、牛腱子肉

1、牛腱子肉买回来之后，很多人就直接下锅去焯水了，但是我在这里告诉大家，这一步是完全没必要的，还很有可能让牛肉变柴。

2、我们只需把牛肉切成大块，然后放在清水中浸泡，最少要浸泡2个小时。大概每隔30分钟，就要换一次清水，这样直至把牛肉里的血水泡出来，就差不多了，牛肉的腥味自然变得很小。

3、用清水浸泡好之后，我们再冲洗一下，沥干水分放到一个盆里。下面把上面这些香料，葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香全部放进去，接着加入适量的盐、冰糖、料酒、生抽，彻底抓拌均匀后，开始腌制。

4、牛肉要想腌制入味，还是有点困难的，因此我们尽量腌制的时间长一些，大概就是12个小时的样子。现在夏天比较容易坏，所以可以放入冰箱冷藏，如果有时间的话，还可以适当地延长腌制时间。

5、等牛肉腌制好之后，我们将其全部倒入高压锅内，然后再往其中加上适量的清水。上汽后继续炖40——60分钟，然后就可以关火了。关火之后也别着急盛出来，而是还需要腌制，让牛肉在里面继续腌制几个小时，拿出来切片食用。

烹饪技巧：

“1腌2泡”窍门，1腌指的是需要把牛肉提前腌制，2泡指的是首先要把牛肉浸泡在水中，把其中的血水泡出去，再一个就是卤好的牛肉，还应该浸泡在汤汁中，才可以更入味。

卤大块牛肉的正确方法

今天我们来学习卤牛肉的做法。首先要准备一块牛肉以及一些配料。将牛肉泡水后焯水，葱姜切片，开火后将葱姜和配料加入锅中炒出香味，然后加入调料和水制作卤水。将卤水和牛肉放入锅中炖四十分钟即可。

卤牛肉的正确方法,家庭卤牛肉的正确方法

怎样做卤出来的牛肉不散

牛肉是很多人的最爱，脂肪低，又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质，比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法，可以焖着吃，炒着吃，拌着吃，但要说最简单大众的吃法，那当属卤牛肉了！那么今天我们就来看下怎样才能让卤牛肉不散不干，还特别入味呢？

1、焯水时注意冷水下锅

我们将买回来的腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效的将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。

2、多加4种香料

大家在卤牛肉的时候可以多加4种香料，这样可以让肉香更浓郁，也更加美味。那是哪四种料呢？这4种香料分别是丁香、桂皮、八角和陈皮。加入这4种香料分别是什么作用呢，对于丁香来说，有很多人都不熟悉，这是一种大料，往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西，其实这种东西也是必不可少的，这种大料放上之后能够起到提鲜，而且让卤出来的肉味更加香浓；第2种佐料就是我们经常用到的桂皮，桂皮能够提升肉的鲜味儿，还可以去腥味，有很多朋友卤出来的肉不好吃，就是因为少了这种桂皮；对于第3种佐料八角来说，大家都不陌生，当我们在卤牛肉的时候加了这种大料能够达到去腥的效果；最后一种佐料是陈皮，卤肉的时候放陈皮可以吸收卤肉里面的油脂，这样吃起来不会很油腻。

3、把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来

我们卤牛肉的时候，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水份，这样卤出来的牛肉才更加入味，质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，能切得更薄，也不容易烂，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。

以上就是让牛肉不散不干还特别入味的小技巧，不知道你们还知道哪些卤牛肉的技巧呢？

卤牛肉怎么卤好吃

主料

牛腱子适量

辅料

葱适量

姜适量

配料

盐适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

山奈适量

草寇适量

白芷适量

干红辣椒适量

卤牛肉的做法步骤

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1.牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

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2.锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

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3.把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

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4.葱切段，姜切片。

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5.砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

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6.加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

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7.捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。

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8.捞出切片即可。

卤牛肉总是又柴又腥，怎么做才是正确的？

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。

如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。

焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。

焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。

二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。

煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。

使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。

六，关于添加山楂等材料的问题。

煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。

还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。

关于卤牛肉的正确方法和家庭卤牛肉的正确方法的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

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卤大块牛肉的正确方法

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卤牛肉怎么卤好吃

卤牛肉总是又柴又腥，怎么做才是正确的？

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