牛肉面汤料正宗配方,牛肉面汤料正宗配方大全

牛肉作者：令狐旭炎 2022-11-22 11:43:02

今天给各位分享牛肉面汤料正宗配方的知识，其中也会对牛肉面汤料正宗配方大全进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、正宗牛肉面汤料的配方
2、牛肉面汤料正宗配方？
3、简单学会兰州拉面汤料配方正宗兰州牛肉拉面汤料配置解密
4、牛肉面汤料配方做法

正宗牛肉面汤料的配方

牛肉面汤料的做法

用料：猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量

1、把猪骨用流动水洗干净，然后再沥干水。

2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。

3、煮3-5分钟后捞起来，再用清水洗一遍，再沥干水。

4、煲中煮开水，然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。

5、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。

6、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻。

小贴士

1、可以放冰箱冷冻保藏，煮得时候拿出来解冻即可。

2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去，味道更佳。

牛肉面汤料正宗配方？

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2．投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

简单学会兰州拉面汤料配方正宗兰州牛肉拉面汤料配置解密

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

牛肉面汤料配方做法

大家还记的.小时候吃的福满多红烧牛肉面吗？牛肉面的种类有很多，红烧，清汤等等，口味不尽相同，不过都有其独特的口味。以下是“牛肉面汤料配方做法”，希望给大家带来帮助！

牛肉面汤料配方做法1

材料

土豆，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖喱酱，番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油，韩国香辣酱。

做法

1、先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用。

2、爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。

3、倒入温水，盖盖子加热。

4、等到锅中沸腾后，加入准备好的番茄，撒上适量的盐。

5、放入少许花椒，可以增香。

6、土豆开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。

7、待面条变软，放入咖喱酱，不停用筷子捞起，搅拌至均匀。

8、关掉火，然后、加入适量的调味料即可。

9、然后淋上韩国香辣酱。

10、出锅即可。

牛肉面汤料配方做法2

材料一

牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量。

材料二

拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个。

做法

1、将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2、一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

3、内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒。

4、陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

5、锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中。

6、火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

7、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

牛肉面汤料配方做法3

材料

牛腱，牛筋，姜大块拍碎，蒜，干辣椒，花椒，八角，胡椒粒，桂皮，葱，老干妈红油，糖，老抽，盐，味精，酒，高汤，香菜，面条，

做法

1、牛腱与牛筋整块，放入滚水中烫去血水后再洗干净。

2、热锅不放油，干炒香姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮后加高汤煮滚。

3、加红油、糖、老抽、盐、酒，然后开小火焖约半小吋。

4、放入牛筋烧开后转小火再炖煮一小时。

5、加入牛腱再煮两小时。

6、然后把牛腱、牛筋捞起切块，加些味精入牛肉汤调味即可。

7、热水烧开，烫熟面条后捞起放入碗里，摆牛腱、牛筋淋上热牛肉汤，放些老干妈与香菜即可开吃。

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