今天给各位分享怎样挑选牛肉的知识,其中也会对怎样挑选牛肉卷进行讲解,请看下面内容!本文目录一览:1、怎样挑选牛肉?2、怎样选牛肉3、如何挑选新鲜牛肉4、挑选牛肉的技巧怎样挑选牛肉?在我看来,虽然猪肉在平时吃...
2022-11-21 53 怎样挑选牛肉,怎样挑选牛肉卷
今天给各位分享怎样挑选牛肉的知识,其中也会对怎样挑选牛肉卷进行讲解,请看下面内容!
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在我看来,虽然猪肉在平时吃的最多,但是说起最好吃的肉,还是牛肉排第一。牛肉有种特殊的香味,让人们食欲大增,更何况牛肉的营养十分丰富,是一种老少皆宜的健康食物。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸等物质,对小孩子的生长发育还是能起到一定效果的。牛肉滋补效果好,尤其是秋冬时节吃,更有益处。
牛肉这么好,你知道怎样挑选牛肉吗?毕竟价格不便宜,在买的时候还是得上点心,要不然买到品质差、口感差的,回家又得懊恼不已。下面就来为大家详细介绍一下买牛肉的挑选技巧,一定得学会哦。
买牛肉时,别只注重价格,掌握3个挑选技巧,老板都觉得你是行家。
第一招:观察颜色和色泽
好牛肉、新鲜牛肉,它表面的颜色一定是鲜红色的,并且看上去十分有光泽感,看着很鲜亮。但是如果我们看到的牛肉颜色比较暗红、甚至发黑,一点光泽都没有,那这样的一定不新鲜了,要不就是“假”牛肉,这样的买回去也只有扔掉的份了。
第二招:按压试一试弹性
用手轻轻按压一下牛肉,牛肉会凹陷进去,如果是正常、新鲜的牛肉的话,就会很快恢复成之前的样子。如果这块牛肉是不好的、不新鲜的,那就恢复不了原状了。
第三招:试试表面的手感如何
上手摸一摸牛肉,试试手感如何。如果摸上去比较光滑比较干燥的话,没有那么多水分的话,就是可以放心购买的好牛肉。
但是如果摸到的牛肉外表十分黏稠,试一试感觉很黏手的话,建议朋友们还是放弃这块肉吧,肯定是放了挺长时间的。
如果表面有大量水分的话,也不能购买。一般这种就是注水牛肉,要不就是从冰箱里拿出来的冻牛肉,反正都不怎么好。
牛肉的挑选:从以下三点来看,第一点是颜色、第二点是味道、第三点是手感。采用“望闻问切”的手法。
颜色,选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉,不论是在夏天还是在冬天,新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的,从远处看向这块牛肉的时候,会出现反光的现象,十分有光泽,而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子,这类牛肉一定不要去选购,哪怕没坏也一定是库存。
味道,新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的,只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道,不论牛肉上面出现其他别的什么味道,其实这都不是正常的,如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道,这一定都是有问题的,说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。
手感,新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态,在选购的时候,可以用手按一下,如果按一下的时候牛肉很快弹起,很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的,而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉,这就证明这块牛肉是有问题的,更大的可能是不新鲜了。
一头牛身上的200多块肉大致划分为四个区域,每个区域里的牛肉口感是接近的。这四个区域分别是牛脊背上的肉,牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。怎样挑选新鲜牛肉,现在我教您选清楚。
挑选新鲜牛肉有窍门
第一招是用眼睛看!我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,颜色比较均匀,肉的表面有光泽。所以颜色暗红的,或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗,肉的表面没有光泽,本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯,有时候颜色显得比较脏,或者会呈现出黄绿色。
第二招是用手摸。新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性,用手指压一下,凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉,它的纤维就比较松散,用手指压一下,凹陷不能很快恢复,而且会留有明显压痕。
第三招是用鼻子闻。新鲜肉有淡淡的肉腥味,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
注水肉和干肉的区别
正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌。注水后的瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮。
简单的区分办法:用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,成为碎湿纸片。
牛肉鉴别方法
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
中国的大型牛肉加工企业都有着非常好的品质,中国的大型牛肉加工企业年屠宰量20万头的内蒙古科尔沁牛业股份有限公司。科尔沁牛业是亚运奥运大运的牛肉供应商,大连雪龙肉牛集团所生产的雪花牛肉能与日本的和牛相比毫不逊色,福华集团所生产的福华牛肉的品质也是非常棒的,沃尔玛,家乐福,麦德龙都有这几个品牌的专柜。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外,牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
牛肉是我们最常吃的肉类之一了,很多人都非常喜欢吃牛肉,那么你知道牛肉的挑选技巧是什么吗?下面是我为你整理的牛肉的挑选技巧相关内容,希望对你有用!
牛肉的挑选技巧
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉是具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
如今食品安全令人担忧,各种造假无处不在,牛肉也没能幸免。
牛肉的食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是:能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁,造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 :从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的.好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要,红细胞的作用是:将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进 行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同,单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
牛肉的饮食禁忌
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
(10)印度教徒不食用牛肉。
(11)严格的素食主义者不食用动物食品。
(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
关于怎样挑选牛肉和怎样挑选牛肉卷的介绍到此,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注江南平台app 。
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