叉烧牛肉,叉烧牛肉鸡蛋焗饭

牛肉作者：谌虹 2022-11-21 15:24:02

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本文目录一览：

1、牛肉叉烧的做法，牛肉叉烧怎么做好吃，牛肉叉烧
2、叉烧牛肉的做法
3、牛肉叉烧怎么做
4、叉烧牛肉怎么做

牛肉叉烧的做法，牛肉叉烧怎么做好吃，牛肉叉烧

用料

主料

牛肉 500克

调料

蒜 3瓣

料酒少许

叉烧酱 3勺

叉烧牛肉的做法

1.先将肉解冻，然后泡在水里去血水，大概泡2个小时

2.加入叉烧酱、料酒、蒜头，放入冰箱冷藏过夜

3.取出，预热烤箱，然后每一面烤25分钟，翻面时要刷一层酱料，味道更好

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叉烧牛肉的做法

叉烧牛肉是我国的传统食品，随着加工技术的不断改进，一些新式工艺不断发展，使叉烧牛肉无论从风味还是外观上都有了长足的进步。一、叉烧牛肉的加工工艺 1.工艺流程

原料肉—修割—注射—滚揉—切块－拌和－卤制—收汤—包装—杀菌－冷藏储存 2.配方比例牛肉100公斤、食盐2.0公斤、砂糖1.5公斤、复合磷酸盐0.3公斤、异VC钠0.08公斤、亚硝酸钠0.006公斤、味精0.5公斤、蛋白2.0公斤、淀粉4公斤、红曲红色素液0.2公斤、牛肉香精(20983)0.1公斤、牛肉香精(6201)0.4公斤、冰水39公斤。 3.加工工艺 1）采用牛肉针扒、脍扒、米龙等部位的精瘦肉，剔除淤血筋腱等杂质，原料肉温度低于10℃。 2）将所有辅料配制成注射液，温度低于8℃，不使溶液有沉淀和结块现象。将牛肉均匀注射两遍，注射量50％。 3）真空滚揉8－12小时，转20分钟，停10分钟。滚揉完成后将肉块切割成2×3×4厘米见方的肉块，继续滚揉1小时。腌制总时间16小时以上。 4）老汤烧至95℃，将牛肉块投入锅中，汤温定于85℃左右，煮制1小时。撇去汤面浮沫，使老汤保持清透，熟后取出置于一旁。 5）取30公斤老汤加入2公斤砂糖，若干红曲米和300克天博牛肉香精（6204）用文火烧制，待汤汁稍粘稠后，即可加入到卤好的肉块中，将之拌匀，使冷却。肉块颜色枣红，大小均匀，焦香浓郁。 6）定量包装于杀菌袋中，定量300－400克/袋，121度杀菌10分钟。 7）产品移至预冷库中使产品中心温度降至15度以下，检查产品包装是否漏气。 8）恒温库（0℃—4℃）中储藏产品，检测销售。二、叉烧牛肉的风味特征叉烧牛肉呈深樱桃红色，色泽光润，断切面深红色，香味浓郁独特。甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，外形整齐规格，大小均匀一致。叉烧牛肉风味主题为酱烧味，牛肉本身有很大的膻腥味，需要用香味更加浓郁和特色的香精香料来掩饰并去除这种膻腥味，并赋予牛肉更加醇厚的肉味底蕴。天博香精20983属于头香比较突出的产品，耐高温效果很好，能掩饰原料肉的各种不良气味。牛肉香精6201的香气和留香效果十分突出，能增强叉烧牛肉的留香程度，在不断咀嚼之下，牛肉风味不断释放，给人永恒香气享受。牛肉香精6204和一些香料结合产生的酱肉香气，能使产品风味更加丰满圆润，回味无穷。叉烧牛肉是我国传统肉食产品中比较有特色的产品，我国绝大部分地区消费者都喜欢这种食品，相信叉烧牛肉会以更好更多更丰富品种特色满足消费者的需要。

牛肉叉烧怎么做

材料

主料：牛肉700g；

辅料：蚝油15g、叉烧酱120g、大葱50g、生姜30g、蜂蜜15g

牛肉叉烧

牛肉冲洗干净，擦干水分后，切成约2.5厘米厚的长条；

将叉烧酱、蜂蜜、蚝油倒入牛肉中，抓匀；

将葱切段、姜切片放入牛肉中，拌匀；

拌好的牛肉用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏20个小时左右，中间每隔5小时左右翻拌一次；

腌制好的牛肉摆放在烤盘中，剩下的汤汁料不要扔掉；

把牛肉放入烤箱，170度定时60分钟；

30分钟后，每隔10分钟，拿出来刷一层汤料汁；

60分钟后，取出，晾凉后，即可食用。

小贴士

1、牛肉购买时，最好选择牛里脊；

2、腌制过程中，多几次翻拌，能使汁料更好的渗透到肉中；

3、烤制过程中，多刷汁料，是为了让肉的表面更润泽。

叉烧牛肉怎么做

用料

主料牛腱子750克鲜栗子15个

调料色拉油适量酱油适量姜1块蒜5瓣八角2个桂皮2块料酒适量白糖半勺

叉烧牛肉后腿的做法

1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块

2.大蒜拍碎，生姜切成片

3.热锅冷油，放入生姜和大蒜煸炒到生姜大蒜有香味（表面有气泡）

4.放入牛肉块煸炒到肉色变白后加入老抽和生抽煸炒上色

叉烧牛肉后腿Bh.jpg

5.加入料酒再煸炒一会

6.把煸炒好的牛肉转移到高压锅，加水要没过牛肉，加入八角和桂皮，盖住锅盖，大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟

7.15分钟后放掉里面的气，打开锅盖，加入栗子，盖上锅盖，中火再煮5分钟

8.打开锅盖，大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了

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