新鲜牛肉丝怎样做又嫩又滑,牛肉丝怎么做好吃又嫩牛肉丝怎么做

牛肉作者：管千易 2022-11-21 08:47:19

本篇文章给大家聊聊新鲜牛肉丝怎样做又嫩又滑，以及牛肉丝怎么做好吃又嫩牛肉丝怎么做对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、炒新鲜牛肉丝怎样炒才鲜嫩呢？比如仔姜牛肉丝这些？
2、想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，有什么做法？
3、怎样炒牛肉丝嫩又好吃
4、如何炒牛肉丝嫩又好吃
5、想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，应该怎么炒？
6、如何炒牛肉丝嫩又好吃？

炒新鲜牛肉丝怎样炒才鲜嫩呢？比如仔姜牛肉丝这些？

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：

炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

新鲜牛肉丝怎样做又嫩又滑,牛肉丝怎么做好吃又嫩牛肉丝怎么做

想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，有什么做法？

想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，有什么做法？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

针对烧菜而言，更合适用牛里脊，由于牛里脊与生俱来再牛的身上便是一块不运作的肉，嫩嫩的，急火油爆，细嫩美味可口。还可以做清煮牛肉，烤牛排，炭烤牛肉等，全是迅速让牛肉完善的作法，煮久了，便会衰老。我是高级营养师日志，我回应您的问题。共享4个关键节点，使你炒成粉粉嫩嫩美味可口牛肉来。牛肉含有蛋白、维生素B族、维生素、钙、磷、铁、胆淄醇等成分，具备强筋壮骨，滋阴养血益气养血，暖胃养血作用。

耗油、葱段、生姜片、大蒜、蛋清、干淀粉、蒜蓉辣酱、生抽、食用油、米酒、豆豉、白糖、鸡精、盐、白胡椒粉、芡粉。牛肉的切法，这一点很重要，老话横切面羊牛，竖切猪，切牛肉寻找牛肉的纹路，垂直平分纹路下刀，将长化学纤维断开，那样炒出去的牛肉才不容易硬，假如切法不正确，无论后面怎么做，炒出来牛肉都是会很柴。

实际上也是在最开始做不对这一步！俗话说得好“横切面羊牛竖切猪，切角鸡顺切鱼”牛肉较为老，筋比较多，因此一定要打横肉上边的化学纤维经脉来割开，做出的菜才会愈发的入味道，牛也更非常容易嚼烂。学好这一步你也可以作出鲜嫩多汁的牛肉了。买回去的牛肉大家务必开展早期的解决，先用冷水洗干净后，改切割成一小块，尺寸要适合，由于还需要绰水，牛肉会出现缩水，过小的话，肉里就无法留住汁，很大的话，不容易熟。

仅仅结果或是一样的炒出去的牛肉会出现一些老，随后也失去牛肉原本的口味。因此就十分烦闷，那我听完大伙儿的那些问题以后也是开展了重复的油爆牛肉实际操作随后找寻在其中的缘故。随后和牛肉一起开展搅拌均匀，在拌和的历程之中再放入一勺水淀粉及其食用油二勺，那样有益于牛肉变的胀大并且吸水能力也提高。搅拌均匀以后用保鲜袋将碗遮住放入电冰箱之中冷冻大约20min上下，这一过程便是腌制了。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

如何炒牛肉丝嫩又好吃

主料：牛里脊肉200g。

辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗净。

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。

参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝

想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，应该怎么炒？

因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用盐料酒胡椒粉水淀粉油抓均腌15分钟，这样炒嫩滑不老，清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌。

首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，起锅烧油，油热放入生姜丝煸炒出香味放入牛肉丝，然后加盐料酒生抽老抽醋，然后放入番茄炒出汁。

把牛肉切成丝状和姜丝抓一下留，然后开锅放油，姜丝，老蒜蓉，干辣椒捞炒，当温高时放入牛肉炒两分钟后再放点生抽，盐，再炒两分钟，撒上葱花起锅。炒牛肉丝需要提前腌制，把牛肉切丝，放到盆里，加入料酒，盐，少许生抽，加入淀粉，腌制半个小时，这样腌的比较嫩

激光尚有余热，放入葱末爆香，然后放入牛肉丝翻炒加盐料酒生抽，老抽醋翻匀即可，起锅下油，油热下牛肉丝快炒，等到变色后捞起。锅内放少许油，放入生姜，大葱，干辣椒爆香加入洋葱西芹翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒就可出锅。

就是牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。这样能使油在食材表面形成保护层。红椒牛肉丝是是一道传统的汉族名菜，属于川菜或湘菜。此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。锅烧热倒入适量的油，将油温烧到八成热，放入切好的辣椒，姜，蒜，炒出香味放入牛肉丝。