12步做自贡冷吃牛肉,自贡冷吃肉的正宗做法

牛肉作者：礼莹 2022-11-21 08:42:01

今天给各位分享12步做自贡冷吃牛肉的知识，其中也会对自贡冷吃肉的正宗做法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、冷吃牛肉做法
2、自贡冷吃牛肉做法简单嘛？
3、四川麻辣冷吃牛肉的做法
4、冷吃牛肉的正宗做法四川
5、冷吃牛肉怎么做
6、自贡冷吃牛肉的家常做法大全怎么做好吃

冷吃牛肉做法

冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材，注意将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。

中文名

冷吃牛肉

外文名

Cold beef

主要食材

牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干辣椒，老姜，蒜头，花椒

分类

私家菜，川菜

口味

麻辣

介绍

四川自贡的特色传统美食之一

适宜人群

老少皆宜

材料

牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖

做法

大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

自贡冷吃牛肉做法简单嘛？

用料

牛肉 ? ?一斤半 ?

八角、山奈 ? ?各一颗 ?

大葱 ? ?两根 ?

姜蒜 ? ?切片后小半碗 ?

干辣椒 ? ?一大碗 ?

辣椒面 ? ?小半碗 ?

花椒面 ? ?一勺 ?

盐 ? ?三勺 ?

糖 ? ?三勺 ?

醋 ? ?两瓶盖 ?

生抽 ? ?小半碗 ?

老抽 ? ?两瓶盖 ?

自贡味冷吃牛肉的做法

牛肉整块入冷水锅加热，锅中加入姜和大葱适量。煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。干辣椒剪成丝状（为了美观），姜蒜切片。

油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉丝和大葱段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。

锅中水分炒至快干（大概10分钟）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅。

12步做自贡冷吃牛肉,自贡冷吃肉的正宗做法

四川麻辣冷吃牛肉的做法

每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一

2、今天就来分享一下“冷吃牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

熟牛腿肉350克、干辣椒丝、火锅底料、青花椒、白芝麻、生姜、蒜子

4、先把生姜蒜子分别拍扁再斩成末，然后再把刚煮熟的牛肉用手撕成牛肉丝，然后把牛肉丝腌制下，先放入少许五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、适量白胡椒粉、盐小半勺，然后上手搅拌均匀，腌制20分钟备用

5、然后再在锅中放入干辣椒丝、青花椒、白芝麻，全程用中小火炒香盛出备用，一定要用小火慢慢炒，防止炒糊。

6、再把腌制好的牛肉丝放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把牛肉丝炸三分钟左右，捞出把牛肉丝水分炸制七成干就可以了，防止炸的太干太老嚼不动

7、锅控干后倒入适量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料炒出红油，再放入牛肉丝煸香，最后放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃牛肉就做好了

8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

冷吃牛肉的正宗做法四川

冷吃牛肉的四川正宗做法如下：

主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。

辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。

1、牛肉去掉多余的肥肉。

2、切成大块，加入花椒、料酒、姜片，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不要滚，慢慢煮最好。

3、捞出掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条形状。

5、锅内入油，烧热，下牛肉条炸至颜色稍焦黑，捞出。（刚开始用大火，牛肉成色转中小火）

6、用炸过牛肉的油，中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。

7、炒出香味，倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。

8、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半就好。

9、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀，关火。

10、装盘、晾凉、浸泡。冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。

冷吃牛肉怎么做

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一，下面一起来看看冷吃牛肉怎么做：

菜谱简介

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。

材料

牛里脊肉

香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋

做法

1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

小诀窍

1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的'卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了

2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可

3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎

5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。

自贡冷吃牛肉的家常做法大全怎么做好吃

自贡冷吃牛肉的做法

牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了

因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低）

炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干

油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊

肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用

另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味

牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味

陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水

等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一哈，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了

12步做自贡冷吃牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于自贡冷吃肉的正宗做法、12步做自贡冷吃牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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