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黄鳝怎么洗才干净

怎么洗 作者:骆振山 2022-07-31 03:08:31

黄鳝怎么洗才干净,一招去掉黄鳝的黏滑,又快又彻底,红烧才清爽入味足,极鲜辣下饭

小暑黄鳝赛人参,不懂错过就亏了。

说的是6-8月的夏季,小暑时节开始,鳝鱼最为肥美滋补,高蛋白低脂肪,钙、铁含量在淡水鱼类中数第一,还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。

所以是一种老少皆宜的佳品食材,有助补气养血,去风湿强筋骨。

这个时节的鳝鱼肉质最厚,味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活,甭管怎样做都差不了。

只是鲜鳝鱼黏滑,操作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是,将它倒入开水中焯烫几秒钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,一点也不黏滑了。

有人说用盐水洗也可去黏液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然,你也可以不烫,据说那黏液还有药用价值呢。

今儿做道极鲜辣下饭的。

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【红烧鳝鱼段】

材料:鳝鱼600克

配料:干辣椒8个,小葱2颗,大蒜1头,姜4片,花椒1勺

调味料:啤酒1大罐,盐2小勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋1小勺,白糖1勺

做法:1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏,肉厚处给打好花刀,拿回家流水下冲洗干净。

2..将所有配料洗净,葱切段,姜与蒜切片,辣椒剪成长条,备用。

3.锅中水开后倒入鳝鱼,3-4秒即可关火捞出,速度要快。

不可焯烫超过一分钟,否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。

4.捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后再剪成段待用。

5.小火,锅中油热后放入干辣椒和花椒粒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,炒出香味来,让辣味释放到油中。

6.再放入葱姜蒜,依旧小火操作,慢慢炒出葱香味。

7.倒入一大罐的啤酒,煮滚的同时加入其余的所有调味料,拌匀。

8.倒入鳝鱼段,盖上盖子,开锅后转小火,焖烧半小时左右。

9.烧炖至汤汁收浓,并有着浓郁的鲜香味了即可。

小贴士:

俗话说,“千滚的肉,万滚的鱼”,就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点,也不会炖老煮柴,鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来,与调味料互融,会更入味好吃。

黄鳝怎么洗才干净,清洗黄鳝黏液时,分享给你1个小窍门,黄鳝好吃下饭,肉嫩特鲜

黄鳝好吃,但其外表的黏液却总会让人发愁,在清洗黄鳝的时候,只有用上了小窍门,黄鳝才会被清洗得非常干净,吃着更加卫生,黄鳝的吃法非常多,红烧黄鳝、鳝鱼汤、鳝鱼粥等等都是经典做法,大家完全可以根据个人的喜好来选择不同做法,这道爆炒黄鳝便是我家人都非常喜欢吃的,一开始家人还总会选择去饭店,但后来自从我学会了黄鳝的这个清洗方法后,便总是在家亲手做,清洗黄鳝的这个方法,干净无黏液,而且还不会有腥味,更能保证黄鳝鲜嫩的口感,下面我们一起学习做法。

备用食材:黄鳝5条,葱姜蒜适量,干红辣椒3个,西芹1把,料酒1勺,生抽2勺,黄酒少许;

制作过程:第一步,黄鳝宰杀好,去除内脏以及其他不能食用的部分,用水冲洗下,然后在黄鳝的表面以及肚子里分别抹上点食盐和醋,用手搓洗干净;

第二步,用清水冲洗下,然后再加上点干面粉,保证半干的状态,用手将其搓一搓,再用流动的水冲洗干净,黄鳝的表面便不会有黏液了;

第三步,将处理干净的黄鳝切成段,西芹准备出少许,将其择洗干净后切成小段,锅中添水,加上点食盐,放入西芹段焯下水,煮1分钟便可捞出;

第四步,炒锅中添上油,烧热后放入黄鳝,煸炒下,待炒至其变色后,先盛出,锅中留底油,放入葱姜蒜和干红辣椒,小火煸炒出香味,加上一勺豆瓣酱,炒出红油;

第五步,将黄鳝放入,翻炒一分钟,将西芹放入,同时加上点料酒、白糖和少许的食盐,翻炒均匀后,就可以出锅了。

小编总结:黄鳝含有丰富的营养元素,尤其是蛋白质和钙元素比较突出,黄鳝的肉质极其鲜嫩,刺又非常少,特别适合有小孩的家庭吃,当然了黄鳝不仅食用价值高,还有着很好的药用价值,适当吃对于补血、补气、消炎等等都有非常好的帮助,黄鳝多样的吃法,让人们可以更好享受其中的美味,不用担心会吃腻,黄鳝表面的黏液多,但想将其彻底清洗干净也并不难,大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定,以后便能随手做出一道营养更美味的黄鳝。

1、这才是清洗黄鳝的正确做法,分享给你1个小窍门,便是先将黄鳝加上食盐和醋抓洗,可以起到杀菌消毒、去除腥味的效果,然后再借助面粉的吸附性,将杂质吸附下来,用清水冲洗干净,这样的黄鳝便可清洗干净黏液,而且吃着也不会有腥味;

2、西芹不适合下锅炒太长的时间,事先记得要将其焯下水,焯水的时候加上点食盐,保证其清脆的口感,下锅炒的时候稍微炒一炒便可;

3、黄鳝比较好熟,所以事先将其下锅炒至变色捞出,再与其他的食材混合翻炒均匀便可,其中的调味料可以根据个人的口味来搭配,豆瓣酱和干红辣椒都是为了增加辣味,不喜欢的可以减少用量。

如果你认为清洗黄鳝的这个方法还不错,欢迎收藏起来学习!


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