芹菜炒肉丝芹菜需要焯水吗,肉丝炒水芹菜的做法窍门

芹菜作者：召泉 2022-11-20 07:55:02

本篇文章给大家聊聊芹菜炒肉丝芹菜需要焯水吗，以及肉丝炒水芹菜的做法窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、芹菜炒肉要不要焯水
2、芹菜炒肉芹菜要焯水吗
3、芹菜炒肉的做法需要焯水吗
4、炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好
5、炒芹菜需要焯水吗

芹菜炒肉要不要焯水

炒芹菜要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

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芹菜炒肉芹菜要焯水吗

芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以选择不焯水，可以根据自己的习惯来选择。炒芹菜的时候，焯水可以让芹菜的颜色更好，同时还更容易炒熟。

芹菜炒肉的时候，需要将芹菜的叶子摘掉，之后将芹菜上的筋摘掉，这样炒出来的芹菜更爽口，吃起来也会塞牙，口感也不是很清脆。

清洗芹菜的时候，可以用冷水清洗，如果用热水，有可能会影响口感，所以说，这一点一定要特别注意。

买芹菜的时候，可以挑选颜色比较嫩绿的芹菜，这样的芹菜不仅吃起来新鲜，口感也很好。

选择芹菜，还能够通过芹菜根的粗细来选择。芹菜根太粗，这样的芹菜就比较老，不是很好吃，不建议购买。

观察芹菜的叶子也可以看出芹菜是不是好的，如果芹菜的叶子变黄，颜色缺少光泽，说明这种芹菜不太好吃。

另外，新鲜的芹菜的叶子是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子软，甚至会发黄、起锈斑，如果遇到这种芹菜，不建议购买。

芹菜炒肉的做法需要焯水吗

需要。

芹菜是需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因为不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。

芹菜经过焯水后再下锅烹炒会变得很容易熟，但是据研究表明焯水会造成芹菜的营养成分降低。特别是在一百度的热水中烫2分钟会导致维生素过多的分解，十分钟以上可能会让维生素全部分解掉，所以在烫制的时候要把握好时间。

芹菜焯水的正确方法

1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用。

2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。

3、在锅里添加足量的水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。

炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好

芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技。

1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。

2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。

3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。

5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段，事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒的过软，不脆爽。

炒芹菜需要焯水吗

炒芹菜需要焯水的。

芹菜、体积小，含水量多，如果不焯水，就会导致加热时间较长已成为半熟或已熟状态，加热时间就可大大缩短。

这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏)，又不影响口味的脆嫩。

除此之外维生素C等营养成分也不容易被破坏，炒芹菜之前焯水并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。

扩展资料：

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。

参考资料：

炒芹菜-百度百科

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