怎么炒芹菜又脆又嫩,芹菜怎么炒比较脆

芹菜作者：矫朗 2022-11-18 10:56:02

本篇文章给大家聊聊怎么炒芹菜又脆又嫩，以及芹菜怎么炒比较脆对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、怎样炒芹菜才能又脆又嫩？
2、炒芹菜时，先焯水或直接炒都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙
3、怎么炒芹菜清脆又好吃？
4、芹菜怎么炒比较嫩
5、怎么炒芹菜又脆又嫩
6、大家都可以炒芹菜，但什么方法可以让芹菜更脆嫩呢？

怎样炒芹菜才能又脆又嫩？

想要芹菜炒的又脆又嫩，首先要把芹菜择好，把芹菜的末尾长着很多羽状的复叶摘掉，然后掰下芹菜的叶柄，在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝。撕掉芹菜表面的丝以后，用手把芹菜掰成一段一段5厘米长的小段。择好芹菜以后，用清水冲洗两遍，放进沸水里烫一下，芹菜变得柔软以后捞出来，将油锅用猛火烧热，再将芹菜倒入锅内快炒，就能炒出鲜嫩，脆滑可口的芹菜了。

芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，同时具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。最新的研究结果说，芹菜还有增进食欲、提高人体免疫力、减肥，甚至还抗癌呢。

炒芹菜时，先焯水或直接炒都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙

炒芹菜时，先焯水或直接炒都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙。芹菜是日常生活中很常见的蔬菜食材之一，我们家隔三差五就会炒一次芹菜吃，芹菜的品种也有好几种，有水芹菜、旱芹菜、西芹菜等等，不同品种的芹菜在口感上也不大相同，我们家比较常吃的芹菜是西芹，西芹的菜梗部分比较粗大，而且口感清脆多汁，带有独特的饿清香，非常开胃好吃，备受食客们的喜爱，但有的人也不喜欢这个味道，我们家人都挺爱吃的。西芹不仅好吃，营养也是很丰富的，西芹中还有丰富的维生素和膳食纤维，对帮助肠道消化很有好处。

西芹的吃法也有很多，可以凉拌、清炒或者是做馅料、烧汤味道都很赞，炒西芹是我们家比较常吃的做法，搭配鸡蛋和胡萝卜一起炒，色泽看着很诱人，而且口感清脆爽口，营养也很丰富，是一道非常营养好吃的家常小炒菜，家人爱吃我也特别乐意做。炒西芹看似很简单，但如果炒不好的话，炒出来的西芹色泽不翠绿、口感不脆还塞牙，吃起来口感会大打折扣，其实只要掌握好炒芹菜的三个小技巧，你也可以炒出清脆爽口、不塞牙的芹菜，跟饭店里的一样好吃。

很多人炒西芹要么就是切段后直接下锅炒，要么就是先焯水一下再炒，这些做法其实都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙。技巧一：西芹需要先将老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，这是不塞牙的关键步骤。技巧二：西芹先用盐腌制一下，杀出部分的水分，这样炒出来口感更清脆爽口，炒的时候也不容易出水影响口感。技巧三：不建议焯水，以免营养流失，可以用盐拌匀，沸水上锅隔水蒸1分钟断生后立刻出锅，最后再加入香料和配料一起爆炒，炒均匀调味即可出锅，这样炒出来的西芹口感爽脆、不塞牙、色泽还特别翠绿，看着就很有食欲。可以搭配瘦肉、鸡蛋、木耳和胡萝卜一起炒，不仅好看好吃，营养也更全面。炒芹菜时，有人焯水有人直接炒，都不对，牢记三技巧，脆嫩不塞牙。一起来看看详细做法吧。

【西芹炒鸡蛋】

准备食材：西芹适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根。

准备配料：油盐适量、蚝油少许、白糖少许。

详细做法：

1、西芹先从两头将老筋撕掉，这样吃起来口感更脆嫩，不塞牙。（技巧一：先撕掉西芹表面的老筋，也可以用刮皮刀将表皮的老筋刮掉）。

2、将老筋刮掉后清洗干净，然后切成小块待用。

3、萝卜去皮清洗干净，切成胡萝卜丝装盘待用。

4、生姜大蒜洗干净切片装碗待用。

5、将蛋液倒入碗里，用筷子搅散待用。

6、西芹切段后先放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀腌制一下，腌制脱水。（技巧二：先用盐腌制一下，把部分的水分腌制出来，这样吃起来的西芹口感更清脆爽口）。

7、腌制好后把腌制出来的汁水倒掉。然后过水冲洗一下，把表面的盐水冲洗干净，沥干水分待用。

8、把西芹和胡萝卜混合在一起，加入少许的油搅拌均匀。（涂抹少许的油这样蒸的时候芹菜不容易变色，色泽还是保持翠绿诱人）。

9、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将西芹和萝卜上锅隔水蒸，大火蒸1分钟，断生的状态即可。（技巧三：很多人这个步骤习惯沸水下锅焯水，其实用蒸的做法营养更不容易流失，蒸1分钟断生即可，不要蒸太长时间，1分钟不影响芹菜的脆嫩口感）。

10、热锅凉油，将蛋液下锅煎，煎至凝固后划散起锅装盘待用。

11、锅里再添少许油，将生姜大蒜下锅煸炒出香味来。

12、将蒸断生的西芹下锅煸炒。

13、加入少许盐、少许糖提鲜、加入少许的蚝油提鲜调味，一起翻炒均匀。

14、最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起翻炒均匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹炒鸡蛋就做好啦，这样搭配炒出来的西芹脆嫩爽口，色泽翠绿一点也不塞牙，还加入了鸡蛋和胡萝卜一起炒，色泽黄红绿搭配，看着特别诱人，而且荤素搭配营养也更全面，不爱吃蔬菜的小朋友看着也很喜欢吃，做法也非常简单，不直接炒也不焯水，味道好吃营养还不流失。是一道非常营养爽口的开胃下饭菜。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食谈烹饪小贴士：

1、西芹要先将老筋给撕掉，或者用刮皮刀将表面的老筋刮掉，这样吃起来不塞牙。

2、西芹提前加入少许盐腌制一下，多多余的水分腌制出来，这样炒出来的西芹吃起来口感更清脆爽口。

3、西芹不建议焯水，容易营养流失，加入少许盐拌匀，沸水上锅隔水蒸1分钟断生，然后再取出来下锅炒香炒入味即可出锅，不要炒太长时间以免影响口感。

怎么炒芹菜又脆又嫩,芹菜怎么炒比较脆

怎么炒芹菜清脆又好吃？

今天做了一道非常好吃的肉炒芹菜，芹菜想要做好吃的话也是有一些技巧的，很多人炒芹菜的时候会忽略了一步，这样做出来的芹菜有点夹生的感觉，或者说吃起来芹菜丝比较多，非常影响口感，今天就来说一下这道炒芹菜的好吃做法。

想要芹菜做出来好吃的话，也一定要选择芹菜的品种，看一下芹菜不要太粗，而且比较翠绿的，这样的芹菜炒出来的味道会更好，不要选择颜色特别深的，这样的芹菜炒出来一般比较硬一些，里面的粗纤维也比较多，吃起来不太好吃，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就做来试试吧！

【食材准备】

芹菜，猪肉，葱，姜，黄豆酱，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①炒芹菜的时候不要直接放入油锅中去炒，要提前去焯水，先把芹菜清洗干净切成段，然后把它放在锅中加入清水，把水烧至沸腾之后继续煮两分钟，然后用漏勺捞出来，控干水分放入一个盘子里备用，加入这一步之后，芹菜会变得更加清脆，而且颜色看上去要更翠绿。

②芹菜搭配猪肉出来的香味是很浓的，要选择比较瘦一些的里脊肉，把里脊肉提前从冰箱里拿出来，让它自然条件下融化开，然后冲洗一下猪肉的表面，再把它切成两厘米左右的猪肉片，放入碗中备用，把生姜切成细丝，大葱也切成葱花备用。

③锅中倒入植物油，先把油烧热，等油温冒青烟的时候下入姜去爆香，然后放入葱花，接着先下猪肉开始煸炒，炒的过程要保持小火慢慢的把猪肉炒至白色，这时就可以加入黄豆酱和生抽来调味了。

④等猪肉的颜色变深之后就开始放入芹菜，把火调到最大，这时快速的翻炒均匀，让两种食材的滋味相互融合在一起，这样做出来的口感会更好，注意一直保持大火去炒，这样才会更容易入味。

⑤等锅内的食材炒到成熟之后，最后再撒上盐，撒上鸡精翻拌均匀，这样就可以出锅装盘了，一道非常好吃的肉炒芹菜就做好了，这样做出来的芹菜清脆爽口非常好吃，喜欢就走来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈炒芹菜的时候直接下锅是不对的，一定要提前去焯水，这样芹菜才能够不塞牙，纤维都被煮得比较软了，吃起来也更香嫩，而且颜色也更加翠绿。

⒉炒芹菜的时候用的猪肉不要用五花肉，会非常的油腻，吃起来影响口感，一定要比较瘦一些的里脊肉才好。

芹菜怎么炒比较嫩

芹菜买回来的时候，芹菜的末尾长着很多羽状的复叶，人们通常把它摘去。掰下一条芹菜的叶柄，在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝，这些丝很难被嚼烂，而且口感不好。人们大多都喜欢把它们撕掉。芹菜表面的丝撕掉后，用手把芹菜掰成一段一段5厘米长的小段，在掰的时候，又有许多丝跟随芹菜被掰断，这样芹菜吃起来就不会觉得很难咽了。

芹菜的叶柄，包在外面是翠绿色的，越往里面颜色越浅，到了中心就变成黄白色了，这样芹菜有了几种颜色，看起来就不会觉得单调了。

芹菜摘好了以后，用清水冲洗两遍，放进沸水里滚，直至芹菜变得有点柔软。将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。

怎么炒芹菜又脆又嫩

因为婆婆特别爱吃芹菜，所以经常做，我吃着很好吃，就问婆婆有没有什么秘诀，为什么我做的口感那么老呢？不像婆婆炒的又脆又嫩的。婆婆跟我说炒芹菜有很关键的一步，那就是焯水。很多人炒芹菜都是直接下锅炒的，其实炒芹菜之前是需要焯水的，一是可以去除农药残留，婆婆说种植芹菜的时候还是会喷洒很多农药的，所以为了安全，最好是焯一下水。不仅可以去除农药残留，提前焯一下水还可以使芹菜断生，这样就能减少烹饪的时间，炒出来的芹菜自然又脆又嫩。

那接下来小编就把具体的做法和技巧分享给大家，严格按照这个方法做，保证大家炒出来的芹菜又脆又嫩超好吃，一起来看一下吧。炒芹菜需要焯水吗？这才是正确做法，炒出来的芹菜又脆又嫩不塞牙。

【炒芹菜】

食材：芹菜、猪肉、食盐、油、蒜、干辣椒。做法步骤：

第一步：芹菜摘掉叶子掰开冲洗干净，切成段；锅中烧开适量的水，加上少许食盐和油，水开之后放入芹菜，焯至芹菜颜色变深捞出过凉开水，捞出控干水分备用。

第二步：猪肉切条，干辣椒切段，蒜切末，锅烧热，倒入适量的油，油烧至五成热下入猪肉翻炒至变色，下入蒜末和干辣椒炒出香味，然后倒入适量的酱油翻炒至变色，之后放入芹菜段快速翻炒均匀，放入适量的食盐和味精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：芹菜下锅炒之前先焯一下水这样炒出来的芹菜格外脆嫩哦，焯水的时间不要太长，变色即可捞出，捞出之后快速过一下凉白开，这些都是芹菜脆嫩的关键哦。

怎么样，做法是不是很简单呢？只要掌握了焯水这个小技巧，就能使炒出来的芹菜又脆又嫩了，大家都学会了吗？下次炒芹菜的时候可以试试这个方法哦，保证管用。

大家都可以炒芹菜，但什么方法可以让芹菜更脆嫩呢？

我们经常吃芹菜，有的直接煮，有的直接焯水，但这是不对的，我们将与大家分享最正确的芹菜制作方法，这一步做出来的芹菜清脆爽口，特别好吃，他简单、快速、容易制作。我们开始制作。让我们把叶子的芹菜切碎，把剩下的芹菜切成斜段，然后把芹菜放进盆里，芹菜切碎后，不要直接焯水或直接炒菜，先放一匙盐，把水腌在里面，这样芹菜就更香脆了。

提前准备别的的火锅配菜，随后提前准备一个土豆，先把土豆去皮，再把土豆切成薄厚片，再切割成一小块。切水去马铃薯里边的木薯淀粉，浸泡在水里不容易空气氧化发黑，提前准备一个泡浸过的黑木耳并把其切割成块状，把她切割成两刀。最终，备好生鸡蛋，在碗里打，用筷子搅散预留。

下面，提前准备一壶水，把火烤开，随后倒上莴笋。这儿需要注意是指，莴笋务必用温水煮，以确保他们的松脆和碧绿的觉得。绰水的时间段不可以过长，大概30秒到50秒，取下凉水，随后操纵水分含量。莴笋绰水后，不必熄火，并把马铃薯焯一下。马铃薯的时长要长一点，必须一分钟多，把马铃薯捞出来的时间像凉水一样。

最终，剁碎的黑木耳再烫一段时间，烫2分钟，等时间到了就把木耳拿出去，把油放到另一个锅中，倒进鸡蛋液，最先，把鸡蛋炒成鸡蛋卷，放到一边预备，添加冬茹炒出香味，添加黑木耳和土豆炒一分钟，水干后，放进莴笋中，加盐，少量生抽酱油，炒匀，炒匀。煎之后添加生鸡蛋，煸炒匀称，随后熄火。这一脆响可口的炒芹菜做好准备。这炒芹菜不但脆响可口，并且非常美味，非常下饭菜。

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