鳝鱼怎么杀和洗

怎么洗作者：诸宏 2022-08-06 03:20:44

鳝鱼怎么杀和洗，这道家常菜蒜香鳝鱼，小白也能变大厨

感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。

By 抹茶甜心

鳝鱼 1500克紫皮蒜头 600克食用油 500克生抽 1勺老抽 1勺盐少许泡姜 1小块泡椒 10个糖 5克醋 5克味精少许花椒一小把豆瓣酱 50克

1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。

2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。

3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。

4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。

5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。

6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。

7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。

8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。

9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。

10、倒入鳝鱼，进行翻炒。

11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。

12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右

13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。

首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。

益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。

此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜——腹泻

鳝鱼+金瓜——性质相克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄鳝，也叫做鳝鱼，说实话小时候第一次见到这东西的时候，吓得我腿都软了，因为它长得太像蛇了。大人们吃的时候，还喜欢叫上我一起，但实在是太过恐惧，小时候愣是连一口都没尝试过。

长大之后，和朋友们出去吃饭，这才感受到了黄鳝的美味，吃进嘴里味道太妙了。肉质鲜嫩细腻，而且特别肥美，让人沉浸在这种美味中，无法自拔。除了好吃以外，黄鳝中维生素、蛋白质、矿物质等各种营养物质，含量也都十分丰富。

黄鳝虽然好吃，但是土腥味也是比较重的，自己在家做要是操作不正确的话，做出来很容易有腥味，特别影响口感。那么究竟要怎么做，才可以将这土腥味去除呢？大厨分享技巧，只需要记住2个步骤，又香又嫩无腥味。

食材：黄鳝、姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、生粉

1、黄鳝买回来之后，第一步当然是处理黄鳝，将其清洗干净。首先我们将其内脏等部分去除，接下来往黄鳝中倒上适量的盐、生粉，开始不停搓洗。

2、这一步是非常重要的，搓洗一段时间之后，直至表面摸起来没有粘液，也就可以了。粘液是土腥味的来源之一，因此我们一定要处理好，把粘液搓洗掉之后，再用清水彻底冲洗干净即可。

3、接下来我们把洗净的黄鳝，切成段状，接下来往其中加上料酒、胡椒粉，抓匀之后进行腌制。腌制这一步也是必不可少，差不多10——15分钟之后，我们再用清水洗净，这样将其放在一旁备用即可。

4、接下来把姜蒜这些切好，起锅烧油，把姜蒜放进去爆香，然后放入黄鳝继续翻炒，炒制片刻后加上生抽、料酒、老抽，然后再多放一些白糖，将其炒匀之后，加上充足的清水，盖上盖子开始炖。

5、大火把水煮开后，再用小火继续炖15分钟，最后来一点盐、胡椒粉，大火收汁后即可出锅。

红烧黄鳝要想好吃，去腥是最关键的，用上我这样的方法做出来的黄鳝，别提多美味了，各位一定要在家尝试一下，记得白糖多放一些哦。

烹饪技巧：

黄鳝好吃腥味重，只需掌握2个窍门就可以了，第一个是用盐和生粉搓洗，把表面的粘液搓洗下来，第二个是用胡椒粉、料酒腌制一下，也可以去除腥味。