虾怎么洗干净

怎么洗作者：卓桂美 2022-08-05 20:26:44

虾怎么洗干净，处理“虾”阿杨有小妙招，操作方便，处理干净，吃着放心

#「闪光时刻」主题征文二期# 基围虾别名刀额新对虾，又名沙虾、泥虾……等。此虾喜欢在涨潮的时候，将自己藏在浅海的泥沙中生活，渔民发现便建起基围来捕捉这种虾，后来便开始用海水养殖，这也是基围虾这名的由来。

上海最近基围虾的价格是明显下降，目前只有23块一斤，比吃猪肉划算多了，营养、味道又非常好。今天买了20块钱的虾，准备给我家小肥羊做她爱吃的红烧基围虾。

食材：基围虾400g、葱、姜

调料：老抽、生抽、糖

下面开始制作：

活虾买回来必须要马上处理好制作，这样才能保留食材最新鲜、营养的味道。

1.首先是处理虾的内脏和虾线，因为这两个地方是重金属容易沉淀的地方，虾的内脏在头部与虾线相连。掰开虾头和虾壳第一节相连处，用食指和拇指轻轻一捏就可以挤出虾的内脏，然后可以带出虾线，这样既能很干净把虾处理干净又能完整保持虾的形状。接下来剪掉虾须，清洗干净，沥干水分备用。

2.葱和姜的用量我会比平常要加大，去腥增香一定要到位。接下来把葱洗干净，然后把葱切成段备用，姜切片，全部切好放在盘中备用。

3.锅中加入适量的食用油，先下入葱段和姜片爆香。然后倒入处理好的基围虾大火快速翻炒，炒到虾微微变红，从锅边淋上三年陈的花雕酒(普通料酒即可)

4.转小火开始调味，加少量的老抽上色，和适量的生抽提鲜，我们家喜欢吃偏甜口的，所以糖放两小勺(不喜欢吃甜口的可以少放点，可以提鲜)。

5.将调料炒匀后加少量的开水，然后盖上锅盖焖三分钟，这样可以使虾入味。

6.时间到，打开锅盖然后开大火，将汤汁收一下就可以出锅装盘了。

一道鲜美入味的红烧基围虾就做好了，我特意留了点汤汁，女儿非常喜欢用虾汁拌饭，味道特别鲜美。

我是@阿杨小厨，非常感谢大家的支持。阿杨并不是厨师，只是爱好做菜，喜欢钓鱼，如有不足之处还望朋友们留言指出。阿杨会努力坚持原创视频和分享。请朋友们多多点赞、关注加转发，阿杨再次感谢大家的阅读。#美食# #美食记# #今日菜谱#

说起大虾，相信大家第一时间想到的就是它的美味，鲜美的口感搭配细腻的肉质，让人无法停止手上的动作，一个接一个往嘴里送。但如果说起前期清理大虾，我想大部分人都会十分头疼。

大虾的身体结构说复杂也不复杂，但就是不那么容易处理干净，如果大虾身上有杂质没有被清理掉，那么整盘菜的味道、口感都会受影响，不仅如此，就这么囫囵吃下去，对人体健康来说也会造成不利。因此，吃虾之前的清理工作，就成为了一门学问。

有些人觉得，清理大虾无非就是把虾线去掉就行了，但实际上，大虾身上的脏东西可不止于此。

比如说虾腹，就是长满腿的位置，这个地方不仅褶皱很多，虾腿还制造了一些沟壑，最容易藏污纳垢，如果不清理干净，这些地方的细菌就会在烹饪前污染虾肉，甚至会影响味道。

还有虾皮表面，这一点很多人都观察不出来，在清洗阶段也很容易被忽视，但只要仔细清洗，还是可以发现端倪的。

大虾的养殖条件良莠不齐，有些商家为了节省养殖成本，根本不顾水质问题，若是野生虾就更不用多说了，生长环境可想而知。大家试想一下，大虾从满是泥垢、灰尘、砂石的水中捞出来，简单清洗后就被当成货品售卖了，表面能不脏吗？

所以想要彻底清洗大虾，我们还需更加仔细才行。

把大虾简单清洗一遍，放入容器当中，然后加入一些清水进去，使其没过大虾，在泡虾的水中加入一些食盐和小苏打，搅拌至全部融化静置20分钟即可。过程中大家可以用剪刀将虾腿、虾须剪掉，不仅更加干净，烹饪后吃起来也方便一些。

加入食盐是为了杀菌消毒，大虾表面附着着一些细菌，肉眼很难观察到，而且简单清洁难免有些不彻底，而食盐水浸泡，可更大程度减少大虾表面的细菌残留。

小苏打的作用在于溶解杂质，前面我们提到过，虾皮表面也会有一些杂质，而小苏打可以软化虾皮表面一些不容易被清除的污垢，经过浸泡，污垢被软化脱落，大虾自然更加干净。

浸泡过后，大家最好再用清水漂洗两遍，或者在流水下冲洗一次，以免造成残留。这样处理之后的大虾，颜色会更加通透，还没烹饪，就足以勾起人们的食欲。

再来是清理虾线，烹饪前开背清洗这种方法虽说干净无残留，但对于刀工不太好的手残党来说太费事，不仅容易受伤，还会把大虾弄烂，影响肉质口感，甚至造成浪费。

这里给大家推荐一个简单易操作的方法，将虾背弯曲，从第二节位置掰开找到虾线，然后捏住虾线往外抽，抽的时候要注意，顺着虾背的方向抽，这样成功率会更高一些。刚开始的时候，大家可能会因为掌握不好力道把虾线弄断，但反复尝试几个之后，大家就会慢慢熟练。

处理干净之后，大家就可以放心烹饪，根据个人喜好，做成自己喜欢的样式了。像白灼大虾、萝卜丝炖鲜虾、鲜虾豆腐等菜品都是比较推荐的健康吃法，这些烹饪方式既留住了大虾的美味，又不容易造成营养物质流失，非常符合大家的养生需要。

以上就是彻底清理大虾的小技巧，操作起来或许有些麻烦，但饮食卫生和安全得到保证，前期辛苦点也就值了。各位朋友，你平时是如何处理大虾的，欢迎分享你的经验和技巧。