鸡肉怎么洗才干净

怎么洗作者：么建玲 2022-08-05 20:17:44

鸡肉怎么洗才干净，炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！30年鸡汤算是白喝了

汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。

鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……

炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。

但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。

今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。

01 炖鸡汤千万别直接焯水

技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。

技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。

02 鸡肉焯水的方法

想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。

因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。

随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。

炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。

03 炖鸡汤最忌讳放两味调料

这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。

另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。

如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。

?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？

04 4 个让鸡汤更好喝的技巧

一、宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

二、下锅：水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

三、火候：猜大猜小

炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

四、放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。

你！错了！

炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的方法；

鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；

鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。

炖煮时间越长，越有营养？

炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。

因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。

来源：养身健康大师

鸡肉怎么洗才干净，鸡肉要不要直接焯水？教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴

今天分享个鸡肉特别好吃的懒人做法，不用炒不用炖不用油炸，过年做上一盆亲戚朋友抢着吃。

食材

鸡肉，香菇，大蒜，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉

制作方法

1.先把鸡肉处理一下，切成小块，切的时候先从鸡骨头关节处切开这样整个鸡腿就很容易的取下来，把它切成小块放入到盆中，加入一把面粉先把鸡肉抓拌均匀，抓至表面有一些发粘的状态就可以了。这一步主要是洗去鸡肉表面的杂质和血水，再用清水清洗干净，洗干净之后捞出来放到大碗里边，加入一小勺小苏打腌5分钟，小苏打可以使鸡肉更加的嫩滑。

2.接下来准备一块生姜，先切成薄片再切成细丝，最后切成小丁备用，生姜有去腥增香的作用。再准备一头大蒜去皮，然后把大蒜切成蒜末，切好后和姜放在一起备用。

3.锅里边加入适量的油，烧制油温六成热盛出来两勺，浇在姜蒜末中，激发出香味儿。再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒去腥，一勺十三香，一勺胡椒粉，两勺黄豆酱搅拌均匀备用。

4.这个时候我们再把鸡肉上面的小苏打洗掉，捞出来放到另外一个大一点的盆中，把刚才调好的料汁也加进来翻拌均匀，让它腌20分钟。

5.这个时间再来准备几个香菇洗干净，用剪刀把香菇蔕剪掉，表面再切上两下，切出好看的十字花,这样香菇会更容易入味,起锅烧水加入一勺食盐,水开后把香菇加进来焯水1分钟去除草酸。

6.焯好之后把香菇捞出来放到盘子里边晾凉,晾凉之后我们把香菇里边的水分挤干,这样挤出里边的水香菇才能更好的吸收料汁鸡肉也腌好了放到香菇的上面用筷子铺均匀.

7.上面再放上小米椒两个八角增香提味儿,锅中水烧开蒸30分钟.蒸好再撒上点香菜或者是葱花点缀一下，香气扑鼻，看着就非常有食欲.

这样做出来的鸡肉鲜香滑嫩，搭配着香菇有淡淡的清香，不经过油炸吃起来一点也不油腻

特别适合老人和小孩子吃，做法也比较简单喜欢的话赶快收藏起来试试吧

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