牛欢喜怎么洗

怎么洗作者：濯兰 2022-07-30 18:02:31

牛欢喜怎么洗，广西美食怪？这10道广西怪菜外地人看了直摇头，你能接受几种？

提到广西，很多人会想到“桂林山水天下”、广西的水果王国“甜蜜水果带”……当然，也有很多人看到“广西”二字，会想起螺蛳粉。

广西美食多，有说法是，广西是站在食物链顶端的王者。让不少人望而止步的螺蛳粉还是入门级选手，这些特色美食，你能接受哪几种？

广西在“米粉界”独占鳌头，其米粉种类丰富，形态可长宽圆扁，制作上可生榨现煮可干粉泡发；烹饪手法上，可无汤宽汤爆炒干拌，口味也是酸甜鲜辣臭，路子野得很。各地吃粉也千差万别，如柳州人嗦螺蛳粉、玉林人嗦生料粉、百色人嗦烧鸭粉、防城港人嗦卷粉、崇左人嗦鸡肉粉、宾阳人嗦酸粉、钦州人嗦猪脚粉、梧州人嗦牛腩粉、贵港人嗦罗秀米粉、北海人嗦海鲜粉、河池人嗦凉拌粉、南宁人嗦老友粉……

这其中就要提到让美食爱好者又恨又爱的螺蛳粉，鲜、辣、酸、爽、烫五味齐全。

还有螺蛳鸭脚煲，主料包括鸭脚、田螺、腐竹、酸笋、油豆腐等，可以把它想象成用加了许多配料的豪华版螺蛳粉。

中国人一年四季所吃的水果，都离不开广西，从春天的沃柑、青枣、桑葚到夏天的芒果、杨梅、香瓜，再到秋天的柿子、猕猴桃、木瓜，冬天的柚子、脐橙、砂糖橘……但是，在广西，甜似冰糖的水果，非要蘸点辣椒，加点辣椒水，这就是广西特色小吃，酸嘢。

酸嘢是用醋、辣椒、白糖等调味料短期腌制的时令水果、蔬菜。广西万物皆可酸嘢，常见的酸嘢食材有木瓜、芒果、菠萝、萝卜、黄瓜等……

横县，南宁东部的一个五线小城，在这里，郁江绕城而过，喂饱了水中的鱼群。在横县，鱼生是用来待客的最高礼遇。

鱼用的是淡水鱼，以花鱼和青竹鱼为上品，切好的鱼生薄如蝉翼，轻薄透光。佐料独特：鱼腥草、酸姜、酸荞头等植物的根茎和叶子，切至发丝般纤细，佐以生抽、花生油等制成的酱料。

淡水鱼有寄生虫，一到吃鱼生的季节就有很多人因此住院。佐料鱼腥草也是让一些人又爱又恨。

广西北海的沙蟹汁拥有臭豆腐般的“体质”，闻起来腥，吃起来香，有人欣然接受，有人闻之抵触。把沙蟹洗干净沥出，去掉脐盖、肠，加盐和白酒后，将沙蟹捣烂，留下一缸黑乎乎的汁水，一个月后，经过充分发酵，沙蟹汁就做好了。

在北海人看来，沙蟹汁可以“蘸一切”：白切鸡、白灼虾、白粥等，还有一道代表名菜——沙蟹汁焖豆角。

“珍海之味，贵在北海沙虫。”沙虫虽然有“海人参”之称，但很多人第一眼就难以接受。在北海，最常见的是白灼沙虫和沙虫粥，或用来煲汤（如沙虫笋丝汤），或者制作成香口的沙虫干，用来下酒。

过年去广西河池人家做客，或许还能吃上这样一道美食—— 猪活血，杀猪时将未凝固的猪血和同等量的冷水同时倒入盆里，撒些葱花姜末等佐料，轻轻的搅拌几下，待凝固后即可食用。

广西还有一道美食，叫羊活血。杀羊时将鲜血放入面盆内。然后把内脏和瘦肉剁碎，拌上山姜、葱、蒜等佐料炒熟，分盛碗里，再往面盆内加入适量的盐，朝一个方向搅拌匀。每只碗里加一勺羊血，数分钟后，碗里的血凝结成冻物，即可食用。

广西河池、百色、柳州大部分地区的壮族、瑶族、侗族、苗族都盛行喝羊（牛）憋汤。羊瘪汤，是用未消化的食物残渣作为主料，然后把羊的内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟，再加入胆汁的一种杂味汤。

做法很简单，一群黑漆漆、密麻麻的小蝌蚪被炒成菜或做成汤，画面实在“太美”，不放图了请大家自行脑补。

屈头蛋是广西偏南部地区的一种风味小食，用快孵化成型的鸡、鸭蛋制作而成。将水煮后剥开，有的依然可以看到长了绒毛的小鸡或小鸭，五脏六腑俱全。加上香料，当地人是这么形容的：开胃爽口。

一个字形容广西的烧烤的话，莫过于“野”，百色的烤猪眼、柳州的烤螺蛳、桂林的烤田鼠、南宁的烤牛欢喜、龙胜的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龙虱……（不敢配图）

还有各地流行的野味酒，及夜市上，各种各样的爆炒虫子，烤蝗虫、油炸知了、椒盐蜂蛹、清炒竹虫、蜘蛛、蝎子、笋虫……让人一边觉得害怕，一边又忍不住多看几眼。

以上只是广西美食的一角。尽管上面提到的一些食物有点陌生与猎奇，却充满着市井的烟火气。小清新的美食也是很多，后期再为大家介绍。

牛欢喜怎么洗，汕尾小味道，牛欢喜太俗不如海欢喜优雅

首先，我以人格担保：以下内容绝对不污不重口而且很具教学意义！

之前介绍了一种地狱的美味——湿岛。海墘人都知道，敲湿岛总会带回很多不速之客，除了海菜和苦螺，最常见的莫过于一种又黑又小的串串连连的小贝壳。这种与湿岛共生的小贝壳，其实古人早有发现。清人聂璜就说湿岛就是这种贝类一雌一雄的双乳。这位古代的生物学家管这小贝壳叫海夫人。

许多夫人，没有丈夫，海上谁伴，唯有尼姑！

看完聂璜的海夫人赞，十分不懂为什么尼姑会无辜中枪？还有一点颇不科学：这么多没有丈夫的夫人，是不是叫海寡妇更贴切点呢？倒是我们海墘人叫得实在，湿岛像海岛，这玩意又黑又带泥，在礁石上又像钉子一样牢固难缠，那就管它叫乌钉泥呢！

这时候，有人就会闹了：故弄玄虚那么久，原来说的是海虹，原来说的是青口，原来说的是淡菜……好好好，你们都对，乌钉泥的学名确实是叫贻贝！

而贻贝就包括青口、海虹、淡菜、乌钉泥……至于怎么分辨？以下则是科普时间：贻贝为属称，下面还分厚壳贻贝、紫贻贝、翡翠贻贝等等。翡翠贻贝就是南方最常见的青口，紫贻贝则是北方所说的海虹，也就是上述的乌钉泥。至于淡菜，那是指晒干后的贻贝（因为晒制过程无需盐而得名），大的淡菜剖开两边晒制，又有蝴蝶贝的雅称。当然，更让你大跌眼镜的是，夏天你最喜欢的那碟九层塔炒薄壳，嗯，那个薄壳也属贻贝。

虽然同是贻贝，但乌钉泥却比青口朴素多了，一袭水滴状的黑紫连衣裙，头顶戴着一顶尖尖的小白帽。与青口不一样，乌钉泥身材娇小，但是肉汁却比青口丰盈。

而海墘人也始终觉得，乌钉泥这货比青口好。海边的老人会说：乌钉泥营养，吃了对人各种好，而青口带淤泥，吃了会拉肚子。所以在渔休的季节，海边的妇人总喜欢划着泡沫的小船，到邻近的小岛小屿摘一两麻袋的乌钉泥，然后挑到市场贩点零钱，帮补这瘦瘠的时节。

乌钉泥是否比青口好我并无细究，但论味道，它确凿比青口鲜美。当剥去黑色的外壳，瞬间你会感叹这么小的贝，居然藏着如此丰厚的红肉，实在让人大喜。这种体验在青口是得不到的，一样是蒸煮，剥去青口绚烂的外壳——呵，不知道说是金屋藏娇好呢？还是该吐槽这贝肉到底发育没有呢？

所以从小的印象中，海墘人对青口的烹调总是花尽心思，比如可以酿可以焗可以煎。相反乌钉泥的吃法就简单粗暴多了。

刚刚到岸的一麻袋乌钉泥，装在小木桶就能挑去卖。剩下的一小簇，就给晚餐加菜吧！可是乌钉泥身上又是泥土又是海藻又是各种碎壳，该如何处理好呢？这你就必须相信，海墘人在吃的面前，永远都是智商爆棚：

用清水冲去乌钉泥表面的的杂物，剩下的就在自家门口的石板上，像洗衣服一样搓洗。再难缠的杂物在这样的摩擦力下，都被搓得干干净净。“咧咧咧咧”，忽然感慨原来吃乌钉泥也不容易呢，搓得额头都渗出细汗了。这时候厝边的阿婶会探头过来：妹阿，今暝吃乌钉泥啊？说完嘴角挂着一点含苞的口水花。

洗净的乌钉泥还挂有两片绿海藻，这时候就不纠结了，直接入鼎煠煮。煠乌钉泥不能下多水，一篮子乌钉泥，一碗水就足够。海墘的阿姨教：又不是煮乌钉泥汤，下那么多水，汁都被煮没了！

大火烧开后，隔着滚烫的鼎盖，能听到一丝丝类似挣扎的绽放的声音。那是乌钉泥体内积累的海藻营养素，转化为二甲基硫的声响。此时熄火用余温再把乌钉泥闷熟，尔后即是饭桌上最爱不释手的美味。

海墘人吃乌钉泥吃得霸气。一篮子乌钉泥煠熟，稍微摊凉后，又是一篮子摆在饭桌上。这时手嘴同用，开剥吃起。煠熟的乌钉泥张开了神秘的大门，露出了一簇褐色的胡子。抓住这簇胡子就可以把贝肉扯出，入口后过河拆桥，扔弃这不可口的胡子。而乌钉泥的肉，早已在口腔中伸展出美妙的鲜甜，肉质虽不脆爽，但鲜美的风味却让人毫无抵抗力，难怪古人都称之为鲜者。

而若要吃得巧，可以蘸点蒜蓉辣椒一起吃，那滋味又鲜又辣又甜。月光下边剥边吃，不知不觉吃了成山的乌钉泥壳，却仍意犹未尽，总觉得是少了点啥！约摸是牵挂那床底的海马酒还没酿好吧，不然今晚这鲜就美满了。

而这鲜美的乌钉泥肉，海墘人还会把它悉数剥出，变化成更美的滋味。比如和辣椒蒜头一起炒香，是一道让人雀跃的肉菜——每一口都鲜美的贝肉，香辣可口，是食肉者的大爱。亦可以配上鸡蛋和面粉，煎一盘金黄的面烙，酥脆香口，滋味绝对不亚于蚝烙。

如此美味，配搭着优雅的“海夫人”名字，确实让人赏心悦目。话说聂璜为何把乌钉泥这类贻贝称为“海夫人”呢？答案真让人捂脸。《清宫海错图》里说：“淡菜，产浙闽海岩上，壳口圆长而尾尖，肉状类妇人隐物，且有茸毛，故号海夫人。”

好奇心作祟，后来每次吃乌钉泥我都会仔细观察，乌钉泥肉配上那“胡子”，还真的有几分可意会不可言传。那时候我脑中忽然飘过牛欢喜这词，然后深深地觉得，乌钉泥明显可以叫做海欢喜嘛！

部分图片由麻鱼叔叔提供，也感谢朱大妈为我提供的免费乌钉泥。

关于作者

连幼希，故乡在罾（zeng）城，现人称捷胜。此文，是连幼希因怀念故乡，缅怀幼年，不忍故乡的风俗味道和故事被渐淡忘，希望借文字筑一座岁月带不走的城而作。

来源｜十号私塾

（版权归原作者所有）

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