脂渣怎么吃,脂渣怎么吃好吃

怎么吃作者：佘涵 2022-10-31 17:04:02

今天给各位分享脂渣怎么吃的知识，其中也会对脂渣怎么吃好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、脂渣怎么吃？
2、脂渣炖什么最美味？
3、青岛脂渣是什么？怎么做？
4、山东脂渣的做法
5、花脂渣怎么做好吃

脂渣怎么吃？

第一：凉拌脂渣，把脂渣切好后，然后再用切好的葱放入碗中，注意这里的葱最好是切成圆的，然后再放置一些盐，味精，味极鲜，这样调拌好就可以了，味道鲜美的凉拌脂渣就做好了。第二：脂渣火锅，首先在锅中放置好不同口味的锅底，当水热后，先将脂渣放入锅中进行蒸煮，当看到脂渣蒸到半熟的时候，再将蔬菜放入锅中，这样配置着脂渣的味道，蔬菜也是一番风味。第三：脂渣地瓜包子，先将准备好的萝卜或时间荠菜切好，将脂渣切成肉丁状，放在一起后，加入适当的作料进行调制，然后用地瓜粉和面，将面活好后，就可以按照常理包包子的方式进行包了，报完后放入锅中蒸上二十来分钟就可以了，这种味道真的很令人回味。大家都知道，李村脂渣是非常出名的，所谓脂渣就是一种压缩肉，选用上好的猪肉，加入齐全的作料，生成美味的脂渣，运用脂渣我们可以做出很多其他美味可口的饭菜来，今天就让我来为您讲述一下李村脂渣炖白菜的具体做法吧。第一：将白菜叶和白菜邦分开，将他们都切成片，然后将准备好的葱和姜切成丝第二：把油加热后，放入葱和姜爆炒第三：把白菜邦放入锅中炒一会第四：把白菜叶放入锅中炒一会后加入盐和味精第五：往锅中加入一些水，水开后，将准备好的脂渣放入锅中，炖十分钟左右第六：可以凭自己的喜好加入一些粉条这样一盘鲜美的白菜炖白菜就出锅了

脂渣炖什么最美味？

第一、脂渣炖白菜

1.最先把白菜的叶，梆分离切成片，葱切成片，姜切条

2.把油煮沸，姜蒜爆锅

3.把白菜帮放进锅中油爆一会~

4.再放入叶片再炒一会，再加点生抽酱油香油，盐（都不必多）

5.放水，煮沸了以后放大骨汤精或是浓汤宝

6.随后把脂渣装进去，低火炖10分钟

7.能够放入点红薯粉条

8.这料汁深厚、美味，脂渣外嫩里酥，没谁了

第二、渣炖白菜豆腐的做法流程

1红薯粉条先加温小水泡上，最少要泡三十分钟以上，用的土豆粉条，感觉比较好泡；

2豆腐自来水清洗一下，切割成一小块；脂渣用的自做的

3白菜清洗，用刀头成片状，或用力掰成块，那样美味，好进味；

4锅中放适当的油（食用油、动物油都能够），添加姜蒜曝出香气，放进大白菜爆锅

5待白菜炒软后，倒进适当的生抽酱油，煸炒匀称，

6加宽汤（或冷水），加宽汤味儿更醇正，没有高汤加的冷水；

7火灾烧开，烧开后放进水豆腐（水豆腐无需绰水）、脂渣

8再度烧开，烧开后转小火慢炖，最少20分钟，放进红薯粉条，

9炖软后，再度用盐、鸡精调料，就可以盛出享受了；

脂渣怎么吃,脂渣怎么吃好吃

青岛脂渣是什么？怎么做？

脂渣俗称压缩肉，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。是取自猪的腹肌肉，经过去脂、压榨，用食盐、味精调配而成的。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少一些，纤维质比较多。

“脂渣”源自青岛民间，在青岛比较出名的要属青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣了。

脂渣可以直接吃也可以凉拌，老少咸宜。这里给大家介绍一种脂渣的做法供大家参考。

1.把五花肉切成10厘米左右长，2.5厘米宽，约为35克左右的条形，加入食盐腌制一个小时左右

2.在锅中加入300克左右的食用油同时加入腌制好的肉条，用慢火进行熬炸，观察肉在油锅里的变化，等到气泡消失之后肥肉的脂肪开始炸出来，一直炸到肉条表面呈现金黄色，肉条明显干缩，再关火在油中用余温炸3分钟左右，以后捞出冷却就可以了

纯手工码字，图自网络，本文仅代表个人观点，喜欢请关注，欢迎指正！有空来撩~

脂渣的原型，其实很多人应该都见过。在以前生活条件还没现在这么好的时候，家里的老人会把肥猪肉切好，放到锅里炼猪大油来炒菜，而那炼油剩下的干巴巴的肉渣，就是脂渣的原型。虽然这肉渣味道也不错，但比起脂渣来，还是差着那么几截。

真正的脂渣，做法其实是非常讲究的。首先是选肉。炼脂渣的肉要精选成年猪下胸肌肉，这肉肥瘦相间，比例适当，是炼脂渣的上好肉块。不过因为这块肉在猪的体内比较少，一头200斤重的猪能用来做脂渣的不过5斤左右，所以就造成了脂渣价格比较高，能卖到80、90块钱。选好了猪肉以后，要注意手动切肉，不要用机器。因为手工切肉能注意每片肉的肥瘦搭配，做出来的每块脂渣，也是必然都是最美味的。

猪肉切好，拿来大铁锅，锅里先倒上一些植物油。等油热了，把猪肉倒进去。此处要小心，这动作是有风险的！因为刚放进去的肉是有水分的，热油遇凉水，肯定会油花四溅，所以一定要扔肉扔的又快又稳当，然后及时逃离现场。

鲜肉下油锅，被炸的噼里啪啦响，听着这美妙的声音，可别以为就可以高枕无忧，远远地跑出去玩手机了。因为炼脂渣，火候非常关键。火大了脂渣会变焦，有苦味；火轻了，油腻感太重，不够酥脆。最好的火候是中小火，把肉里的油慢慢榨出来，那脂渣逐渐变得金黄，看到最漂亮的颜色出现，立刻捞出、撒上点盐，赶紧送入口中嘎嘣一口，这味道，呵，简直人间极品金不换！

干吃虽然好吃，您也别都吃了，留着点儿，咱还有别的好吃的招。第一招，圆葱拌脂渣，用的是脂渣和切好的圆葱混到一起，加一点生抽，脂渣的浓香新鲜和圆葱的爽快干脆结合在一起，是下酒的好菜。第二招，脂渣炖白菜，把刚出炉的脂渣和新鲜的大白菜放入砂锅中，用公鸡和猪脊骨混合在一起煮成的高汤煮熟，撇去汤里的浮油，脂渣炖白菜就做好了。这时候的脂渣虽然不再脆嫩，但多了一份松软清香，是另一种享受。

脂渣和青岛的故事可以追溯到很久很久以前。据说这么好吃的脂渣，最开始出自一个即墨秀才之手。明朝时，即墨的一个公子要进京赶考。那时候交通不发达，普通人家也没什么车马，即墨秀才就带上一个书童，徒步进了京。在考完试回乡的路上，由于走了弯路，食物和盘缠所剩无几了，这书童就想起来，包裹里还有前些天做饭时剩的肉渣，就拿出来给秀才吃。秀才觉得肉渣鲜脆可口，就记住了。回家后，秀才等到了落榜的消息，也没垂头丧气，见科考无望，索性把功名放一边，和书童潜心研究起了脂渣，最后开了家脂渣店。

你信吗？

首先选上好的五花肉，不带皮的那种，切长条，切长点比较好，我第一次做时切的不是很长，一炸缩了不少。

将切好的肉条加盐抓匀腌制二十分钟，锅中倒油，油温六成热时放肉下锅炸即可，放肉时一条条的放，炸出来的形会好看，盘中放吸油纸，炸好放在上面即可。

青岛肉脂渣是猪油熬制后的油渣。用猪脸肉做的。经过加工处理后的脸肉，生猪屠宰场起名叫带脂肉清，无淋巴，无表面凸起。漂洗干净后用比较厚的切片机切好，然后经过小火慢慢熬炸制而成的。100多度的猪油半个多小时炸制，什么有害物都分解了。

好吃不好吃全掌握在火候上。

最好少吃，谁知道什么肉，加上什么料，我买过，放一年也不会坏

山东脂渣的做法

用料

猪五花 ? ?适量 ?

青岛脂渣的做法

脂渣是用下五花最好，肥肉均匀，买不到下五花的时候就随便买了，反正有肥的就行。不过这次的肉有点瘦。

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我不喜欢直接倒水煮。 ??先放锅里煸炒一会，走走油。

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然后添水，水的比例跟肉1：1吧。当然啦这个看你自己心情。?大火烧开水，呈现白汤后小火慢慢咕嘟～勤翻锅～别偷懒，不然会糊底。这个过程最少要三四十分钟。

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所有水蒸发以后，只剩下猪油了，这个时候更要看好锅啦，水蒸发后代表脂渣也快好了。稍微炸一会成金黄色就可以出锅了。根据自己口感决定火候大小～

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漏勺捞出控油～装盘～撒盐～香喷喷～ ?我买的肉都带皮，皮我是单独炸的，切条。炸完脂渣直接把猪皮放进去。锅里的油温度很高，足以把猪皮炸好。不过我都再点火炸一两分钟。猪皮起泡就可以出锅了，撒盐。香喷喷。

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小贴士

制作过程中注意防油溅～我有防油面罩，外加胶皮手套～

花脂渣怎么做好吃

朋友去青岛带回一包脂渣给我，说排队很久，价格也不低，100多，开始以为简单的五花肉油炸。后来翻阅发现不是那么回事，简单油炸，出来的非常硬，不脆。吃的就是这个东西，不同于秦皇岛的油梭子。

用料

? ? ?去皮五花肉 2斤

油炒菜量略少

水 1升

盐适量

脂渣做法的做法

要用五花，如图，肥瘦相间。一定要去皮，带皮影响口感切厚片，后续缩水出油以后会小，大约5毫米

不粘锅～敲黑板注意，要用不粘锅。锅里放油，冷热油无所谓，放肉开大火，炒至变色，然后放水，水和肉比例1:1就好。放开水凉水没什么区别。然后水开以后，开中小火，慢慢炖，出来血沫就撇出去

慢慢炖，炖干水，中小火开盖炖。我炖了有2小时，水炖干，油开始出来了。然后改成最小的火，翻翻动动，因为火小有可能中间黄了，边上的没有黄，所以，记得改变一下位置。没有更好的办法快速做出了，必须小火，否则还没脆就糊了。大约一个多小时，肉变成金黄色，盛出来。可以用吸油纸摁摁，再帮助吸出一点油。完全放凉以后，撒盐。完成

小贴士

一定要小火，一定要不粘锅。调料我觉得只加盐，突出肉香。就很棒。如果喜欢辣，放点辣椒面也不错。其实没什么技术含量，就是考验耐心。四个多小时，妥妥的

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