怎么洗排骨更干净

怎么洗作者：晓彤姑娘 2022-08-05 17:20:44

怎么洗排骨更干净，不管做什么排骨，去腥别再焯水，学会这1招，没腥味，鲜嫩不油腻

不管做什么排骨，去腥别再焯水，学会这1招，没腥味，鲜嫩不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『不管做什么排骨，去腥别再焯水，学会这1招，没腥味，鲜嫩不油腻！』

排骨的口感鲜嫩，营养丰富，很多人都爱吃，做法也非常多，猪肉降价后，我家经常换着花样吃排骨，比如红烧排骨、炖排骨汤、粉蒸排骨、糖醋排骨等，怎么做都非常好吃。

夏天气温高，全家人的胃口都不好，但独爱排骨这种食材，尤其是酸甜可口的糖醋排骨，能瞬间打开胃口，每次做一大盘都不够吃。排骨含有大量的血水，腥味较重，所以想要好吃，关键就在去腥。很多人都把排骨焯水，然后再油炸，这样并不能彻底去腥。

今天我和大家分享一下糖醋排骨的做法，说说排骨该怎么去腥，其它做法也适用哦。

去腥的技巧是我向当大厨的二舅学到的，用这个方法处理的排骨，鲜香不腥气，而且不油腻，吃起来特别香。

【糖醋排骨】

准备排骨、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、陈醋、番茄酱、食用油。

【具体做法】

第一步、清洗排骨

很多人洗排骨，都是直接用水冲一冲就行了，看似干净，其实还有很多油渍、脏东西等，就这样吃是不卫生的。应该这样洗：将排骨切成小块，加入食盐、面粉，用手不断地搓洗，当排骨发粘时用清水冲洗干净，沥干水分。

食盐杀灭排骨上的细菌，面粉能吸附油渍、脏东西，轻松地把排骨洗干净。

第二步、准备调料

大蒜剥皮后用刀拍碎，生姜洗净后切姜片，香葱剥洗干净后切葱段。准备一个小碗，加入淀粉、香醋、白糖、番茄酱、清水，比例是1:2:3:4:5，用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。

第三步、煎排骨

锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转小火，放入沥干水的排骨慢慢煎，煎至两面金黄，捞出控油。

技巧：很多人做排骨时，都会用焯水的方式去腥，这样口感会变柴，不鲜嫩了；而用油炸排骨，虽然口感嫩，但太过油腻，也不好吃。正确的做法是用少量油煎一下，煎出排骨自带的香味，就没什么腥味了，而且鲜嫩不油腻。

第四步、炒糖色上色

炒锅里加少量油，放一把冰糖，开小火炒糖色，当糖浆变成棕红色时倒入煎过的排骨，快速翻炒上色。并加入葱段、姜片、炒出香味。

技巧：上色不要用老抽，颜色会发黑，味道也发苦。用糖色上色，颜色红亮，味道鲜甜，特别好吃。

第五步、加糖醋汁焖煮

倒入调好的糖醋汁，再加入适量食盐，翻炒均匀后盖上盖子，用小火焖煮20分钟，排骨就能焖熟，而且充分入味。

第六步、收汁出锅

排骨焖熟后揭开锅盖，开大火收汁，当汤汁浓稠后就关火，撒上一些葱花、熟白芝麻，盛出装盘。酸甜可口、鲜嫩美味的糖醋排骨就做好了。

【大厨有话说】

做排骨时，很多人都选择了用焯水来去腥，确实效果不错，但经过多次加热，排骨的肉质缩紧，口感变柴，吃着就不鲜嫩了。

只要把排骨清洗干净了，其实腥味也没那么大，只需要用少量油煎一下，激发出自身的香味，就能去除腥味，口感还特别嫩。如果用油炸，口感就特别油腻，吃不了几块就腻了。炖排骨汤时也可以用这个方法，做出来的汤颜色鲜白，香浓没腥味，特别好喝。

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怎么洗排骨更干净，洗排骨时，用清水洗等于白洗！学会这1妙招，排骨干净浮沫都少

洗排骨时，用清水洗等于白洗，学会这1妙招，排骨干净浮沫都少！

排骨是我们餐桌上经常可见的一道美食，不管是红烧还是清炖都营养又美味。排骨中含有丰富的钙，可以维护骨骼健康，防止骨质疏松，很适合长身体的孩子和老人吃。夏天很多朋友都喜欢做上一道冬瓜排骨汤吃，清淡爽口又营养还能增强免疫力。

排骨好吃，但是清洗却不怎么好清洗，不管怎么洗总觉得表面油腻腻、脏兮兮的，很多朋友干脆直接焯水处理。我们买排骨时，很多时候都是图方便，下班时顺路在路边或市场买着吃，排骨的表面难免会落有灰尘和杂质，再加上现在夏天蚊虫又很多，会有人眼看不到的虫卵之类的，而且排骨里的血水和脏东西如果清洗不干净，做好后就会导致猪肉发柴、味道发腥，所以清洗排骨很重要，一定要清洗得干干净净再做着吃才放心。

清洗猪肉或排骨时，很多朋友喜欢直接放在水龙头下冲洗，这样是不对的，不但洗不干净，还会因为水花四溅而污染水池及周围的蔬菜、餐具和食物，生肉和生排骨上的细菌都很多，特别是在今年的特殊情况下，更要注意加强防范。那么怎样清洗排骨才干净了，今天我就教大家一个小妙招，保证清洗的干净又放心：

1.排骨和大米饭是绝配，很多朋友做排骨时都会蒸上一锅大米饭，这时淘米剩下的淘米水可不要浪费了，它可是清洗排骨的法宝。我们买排骨时最好直接让老板给剁成小块，这样避免回家自己剁还得清洗菜刀和菜板，剁成小块的排骨放入淘米水中先浸泡15分钟左右。

淘米水中含有大量的生物碱，它是一种非常好的天然清洁剂，具有很强的吸附清除细小污渍的作用，用它浸泡排骨，可以将排骨中的血水和表面的脏东西全都浸泡出来，这样做出的排骨才会不腥不柴、口感细腻好吃。

2.浸泡完的排骨还是油腻腻的怎么办？别急，还有这一步：将浸泡好的排骨捞出倒掉水，然后加入适量的面粉（4斤猪肉加入50克的面粉），再加入一勺盐，接着使劲的揉搓，让排骨表面均匀地裹满面粉，揉搓至面粉粘粘的，有粘手的感觉即可，然后再倒入清水多冲洗几遍，冲洗至水变清澈不浑浊时，你就会发现排骨变得清清爽爽、干干净净的了，这样清洗干净的排骨不管怎么做都会又鲜又嫩不腥气了。

我们清洗排骨时加入面粉，是因为面粉具有很好的粘附性，能将排骨表面的油脂吸附得干干净净。加盐是为了起到消毒杀菌的作用。

这个方法是不是非常简单？其实用这个方法不但可以清洗排骨，也可以清洗猪、羊、牛肉等一些油腻难清洗的肉类，这样清洗干净的排骨和猪肉，吃着格外的放心又美味，下次清洗排骨时你也试试吧。

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怎么洗排骨更干净

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