怎么洗肉

怎么洗作者：考秀兰 2022-08-05 08:05:43

怎么洗肉，瘦肉切了直接炒，难怪又老又腥不入味！学会3招，嫩滑鲜香真好吃

瘦肉切了直接炒，难怪又老又腥不入味！学会3招，嫩滑鲜香真好吃

瘦肉，高蛋白低脂肪，含有钙、铁、维生素A、B族维生素，能给身体补充很多需要的营养素，还不会长胖，所以很多人都爱吃，想要减肥、健身，建议多吃。

炒瘦肉，是大家最喜欢吃的做法吧，发现没有，无一例外都是下饭菜，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、木须肉等等，都是嫩滑鲜香的，能让你多吃2碗饭。但有些人就炒不好瘦肉，总是又老又腥不入味，1碗饭都吃不下。

主要是把炒瘦肉想得太简单了，瘦肉切好了直接炒，难怪不好吃。

今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧，学会这3招，保证炒什么瘦肉都滑嫩可口，又香又入味，和饭店里做得一样好吃。

【炒瘦肉的3个技巧】

1、切肉的口诀

我的刀功好得很，切肉还要什么口诀！刀功好，只能说肉切得好看，但口感好不好，就要记住这句“口诀”。瘦肉并不能随便切，否则要么咬不动，要么容易碎，记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”，保证口感滑嫩。

首先找出瘦肉的肌肉纹理，如果切牛羊肉，刀和纹理垂直，切猪肉刀和纹理平行。新鲜肉太软不好切，可以先冷冻20分钟，有点硬度后就好切了。

2、洗肉

洗肉，并不是用水冲一下就行了，那样瘦肉就会比较腥。切好的肉丝或肉片，放进清水中，加入一勺料酒，用手抓一抓，能去除肉中的血水，还能去腥增鲜，因为料酒含有丰富的氨基酸，以及花椒、八角、桂皮等香料。瘦肉一定要先切后洗，这样才洗得干净。

3、码味上浆

瘦肉直接炒，不仅腥味重，口感也比较老，还不入味，所以要进行码味上浆。肉丝加入适量食盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏。

然后加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，蛋清可以给肉丝补水，淀粉可以增嫩，这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。最后淋入适量的食用油，可以锁住水分，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉丝充分入味，炒出来才香，还不会粘锅，就一个字“嫩”。

学会这3个技巧，不管炒什么瘦肉，肉丝还是肉片，都会非常好吃。下面和大家分享我最爱的【鱼香肉丝】做法，在家也能炒出“饭店味”。

鱼香肉丝的用料

猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。

做法

1、胡萝卜、青椒洗净，切成细丝。木耳提前用水泡发，洗净后也切丝。瘦肉切丝，按上面的方法处理好。

2、切蒜末、姜末，调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水，用筷子搅拌均匀。

3、起锅，倒入适量油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒20秒，变色后立刻盛出。锅里留底油，下姜蒜末炸香，加一勺豆瓣酱炒出红油。

4、倒入胡萝卜丝、木耳丝，淋入适量清水或高汤，快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝，把鱼香汁也倒进来，翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅。

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怎么洗肉，经常吃肉的注意了！用自来水洗等于没洗

随着时间的推移，天气越来越热了。多地气温火力全开，最高气温超过40°。天气的炎热使得许多人放弃去吃一些热的食物，从而选择一些凉爽的食物。但无论是吃凉的还是吃热的，大多数人都有每天吃肉的习惯。

全国各地火力全开

在肉的种类中，猪肉算是最受人们喜欢的，方便料理而且价格也十分亲民。但我们要注意的是，切肉的案板上携带大量的细菌，就算及时冲洗，也无法消灭全部的细菌。所以一般来说，我们买回来的猪肉，首先就是用水清洗，顺便洗一洗猪肉上面的油脂。但是用清水洗了几遍猪肉之后，会发现猪肉还是很油，手上也会沾满油脂。如果不注意清洗的环境的话，还有可能会造成细菌的交叉流通。

显微镜下生猪肉

自来水冲洗不只无法清洗掉自来水上的油脂，更无法清除生猪肉上携带的大量细菌，那我们应该怎么办呢？很多经常做饭的人都知道，在清洗肉类的时候，可以将猪肉浸泡在淘米水中，过一段时间猪肉就变得不那么油了。这是因为淘米水呈酸性，PH值处于5.5-6之间，淘米水的水分子有着分离油垢的作用。所以在浸泡过猪肉后可以去除表面的油脂，但还是无法清除掉猪肉上面的细菌，使用微细气泡水清洗就可以更好地处理脏污。

洗猪肉后水质对比

微细气泡水中富含大量微细气泡，微细气泡是指直径小于100微米的小气泡，小于人体毛孔直径，可渗透进入人体毛孔、毛囊或其他物体表面褶皱缝隙处。微细气泡拥有比普通自来水更强的清洁和渗透能力，能够渗入到水分子团无法到达的地方深度清洁。

左为微细气泡水洗猪肉后油脂

在清洗猪肉的过程中，微细气泡就可以深入到猪肉表面褶皱缝隙内，由于微细气泡携带负电荷，可以吸附细菌和油脂。随着气泡上浮破裂，将它们带到水的表面，从而对猪肉进行深层次的清洗。用自来水洗猪肉几乎等于没洗，取而代之的是我们可以使用微细气泡水来清洗，效果更加显著。你学会了吗？如果感觉简单实用的话请分享给你的朋友或家人，也可以在下方点赞留言。

怎么洗肉

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