干香菇怎么洗才干净

怎么洗作者：丙玉叶 2022-08-05 03:14:43

干香菇怎么洗才干净，干香菇不用提前泡，5分钟就能完全泡发，比原来大5倍，这方法真牛

干香菇不用提前泡，5分钟就能完全泡发，比原来大5倍，这方法真牛

干货的保存时间长，几乎家家户户都被囤上一些，尤其是现在的特殊时期，不用担心没菜吃了。比如干香菇、干腐竹、干海带等等，营养丰富，味道鲜美，只要提前买上一些，家有余粮心不慌。

和鲜香菇相比，干香菇的香味更浓郁，还生成了更多的维生素D，有利于钙的吸收，所以我经常给孩子吃干香菇，是一种非常好的“长个菜”。

不过，想要把干香菇泡发可不容易，如果没有完全泡开，口感特别差，炒或炖都不好吃。

今天我就和大家分享一下泡发香菇的小妙招。二舅是饭店厨师，干香菇是饭店常用的食材，他告诉我干香菇不用提前泡，只需要5分钟，就能完全泡发，比原来大5倍，再也不用苦等了。如果你也喜欢吃干香菇，快跟我学学这个方法吧。

【泡发干香菇】

在泡发干香菇之前，先和大家说一说如何挑选干香菇。干香菇的价格有高有低，但贵的不一定好，挑选时要记住下面3点。

1、干香菇的香味浓郁。先不看别的，拿起来闻一闻，如果有很浓的香味，说明干香菇还不错。如果没什么香味，价格再贵也不是优质干香菇。

2、干香菇的菌盖圆润、完整，边缘向内卷曲，这样的香菇比较优质。如果菌盖边缘完全展开，说明香菇已经长老了。

3、干香菇的肉质厚，菇柄短，质量就比较好。肉质薄、菇柄长的干香菇，属于低等级香菇，一般价格比较便宜。

买到了优质的干香菇，怎么才能快速泡发呢？下面一起来看看具体的做法吧。

1、准备一个保鲜盒，或是其它带盖子的容器。很多人都认为，泡发干货时，水温越高泡发越快，这句话只说对了一半。用热水或开水泡干香菇，确实能快速泡发，但口感变得很差，还会流失很多营养，所以不推荐这么做。

2、把干香菇用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后倒进保鲜盒里，加入适量的温水，40℃就可以了，别太烫。想要快速泡发，肯定是不能用清水的。

3、向温水中加入一勺白糖，白糖能让干香菇快速吸水，并促进营养物质的分解，让香菇变得更佳鲜美。

4、盖上保鲜盒的盖子，密封后用双手摇晃，摇晃加快了水分子的运动，香菇会迅速吸水膨胀，快速泡发，褶皱也伸展开来。

5、摇晃5分钟后就可以了。打开盖子，干香菇已经变得很柔软，和新鲜香菇差不多，方便又快速。泡香菇的水别倒掉了，炒菜、炖汤时加一点，味道特别鲜。

下面和大家分享一道好吃的【香菇酿肉】，清淡爽口，非常适合天热的时候吃。

准备干香菇、猪肉、火腿、鸡蛋、上海青、食盐、生抽、食用油、葱姜末、淀粉、白糖。

1、干香菇用上面的方法泡发，洗干净，沥干水分，泡香菇的水留下。

2、猪肉去皮，剁成肉馅。火腿切成小丁，加入到肉馅中，加入葱姜末、盐、生抽、白糖、淀粉，打入一个鸡蛋，再淋入适量食用油，用筷子搅拌均匀。

3、香菇放在砧板上压平，放在盘子里，有褶皱的一面朝上，撒适量的淀粉，舀一勺肉馅放在香菇，再用一个香菇盖起来，上锅蒸10分钟取出。

4、上海青洗干净，放进开水里焯烫30秒，变软后捞出，放在香菇的周围。泡香菇的水倒入锅中，加入适量食盐、生抽、白糖、淀粉，小火煮至浓稠，淋入适量香油。

5、把芡汁浇在香菇上即可。

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干香菇怎么洗才干净，泡发干香菇，冷水还是热水？教你小诀窍，3分钟搞定，快速又干净

泡发干香菇，冷水还是热水？教你小诀窍，3分钟搞定，快速又干净

我们日常中能见到的香菇有干香菇和鲜香菇，干香菇是鲜香菇经过晒干后制作而成的，干香菇有着独特的香味和提鲜效果，平常炖汤时加一点，能使得汤更加香醇好喝；除了炖汤之外，平常煮咸饭的时候，也会加点干香菇，一起焖煮，这样焖出来的咸饭更香，更入味。

平常买来的干香菇一定要密封保存，如果长时间暴露在空气中，很容易使干香菇的香味散发掉。而且保存干香菇要在干燥状态下，这样才不会受潮，从而发霉。

因为干香菇晒干后很硬，如果不泡发直接烹饪的话，香菇就煮不熟，而且也咀嚼不动，也发挥不了干香菇自身的香味。所以今天就来跟大家分享如何泡发干香菇。

泡发干香菇需要的食材准备：

温水、淀粉、白砂糖

具体泡发过程：

第一步：冷水清洗

我们先将干香菇用冷水清洗一下，清洗的时候，要将干香菇内部清洗用手清洗一下，因为里面会藏匿一些灰层杂质。

第二步：温水

清洗好的干香菇，放入一个密封盒子里（或者密封罐中）倒入30-50度左右的温水中。水量要没过干香菇。

注意：水温很重要，切记不要用太热的水，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。而冷水则很难将香菇泡发好，所以用温水泡适宜。

第三步：淀粉和白砂糖

然后往干香菇中加入两样东西：

1、淀粉：加入一小勺淀粉，淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附干香菇表面的粉尘杂质，这样清洗会更加干净；

2、白砂糖：因为香菇中含有香精和鸟苷酸两者成分，尤其是乌苷酸，它是天然的提鲜剂；在泡发过程中加入适量的白砂糖，可以使防止乌苷酸的流失，让烹调出来的香菇味道鲜美。而且白砂糖的渗透能力较强，能快速泡发干香菇。

第四步：快速摇晃

香菇中加入淀粉、白砂糖、温水后，用密封盖子盖紧，这样泡发30分钟就可以泡发好；

如果要快速泡发，用力摇晃3分钟左右。摇晃的作用可以加速香菇泡发，而且也可以使里面的杂质跟着摇晃出来。

看这就是泡发好的香菇，泡发肥厚又鲜美，泡发好的干香菇再用清洗冲洗2-3遍。挤干水分，再用来炖汤或者炒菜都不错。

以上就是跟大家分享如何快速泡发干香菇的小技巧，接下来再跟大家总结一下：

1、先用冷水清洗表面杂质；

2、香菇放入密封罐中，加入30-50度左右温水；

3、加入淀粉，吸附性强，清洗更干净；

4、加入白砂糖，减少鲜味流失；

5、快速摇晃，加速泡发速度。

#家宴上的年味#

干香菇怎么洗才干净

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