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2022-07-29 0 猪肚怎么洗才干净,洗猪肚的七个小妙招详细步骤
怎么洗带鱼
怎么洗
作者：寿东林
2022-08-05 02:56:42
怎么洗带鱼，带鱼身上的银膜要不要刮掉？很多人做错了！带鱼完整无腥有窍门
海鱼中我家最中意的是带鱼，因为从小吃到大，似乎已经有了基因里的记忆。喜欢它的主要原因还是因为带鱼在北京的市场上较为常见，冰鲜的、冰冻的，沿着海岸线从北向南的各个品种都能买到。带鱼的价格也不相同，根据品种和长短粗细分好多档位，便宜的18元一斤，贵的48元一斤，往那晶莹剔透的冰块上一躺，银光闪闪的带鱼很是惹人喜爱。
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不管买哪种带鱼，摊主小夫妻都特别热情，会问你要不要收拾，如果需要，男主手脚麻利地将带鱼放在案子上，咔咔两下去头去尾，临了还会问一句，是从中间随便来一刀还是咋的？像我一般都会提前告之，从鱼的肛门处剁两截。为嘛？这样剪好的鱼段从外观上都是整齐的一块块，入锅后也不会因为开膛破肚而让鱼肚外翻，看着丑了吧唧的了。
带鱼外面的那层银色的是退化的鳞片，这层银色的外衣叫银脂，是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高，带鱼生活在水下，这层银色的膜是它的脂肪，带鱼可依靠它来保持体温，抵抗寒冷，而且这层银膜对我们身体没有害处，能帮助我们减少体内的胆固醇，还能起到美发和美肤的作用。所以这层银膜不要刻意刮掉。
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那接下来咱说说带鱼要不要裹面粉？这个就要看带鱼的粗细程度了。如果带鱼非常宽大且肉特别厚实，如果直接下锅煎或者炸，鱼肉中的水分不易失去，久煎久炸鱼肉还会散掉，这种情况下就要裹面粉浆来保护鱼肉的完整。如果选用的带鱼比较细小，而且想让鱼肉短时间入味甚至鱼刺都可以吃掉，那么就不要裹面粉或者面粉浆，直接入油锅中煎制两面微焦，将鱼肉中的大部分水分蒸发，鱼块完整不碎，加入料汁后还能将料汁完全吸入肉中，吃起来特别的有滋味。
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【红烧糖醋带鱼】
材料：带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗
制作过程：
1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；
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2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；
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3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；
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4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；
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5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；
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6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；
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7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。
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【苹果叨叨叨】
1. 带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆；
2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足料足；
3. 醋分两次放，第一次放可去腥，起锅前放可提香。
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“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
怎么洗带鱼，教你一招快速去除带鱼麟！
带鱼到底有鱼鳞不？他身上那层银白色的东西算不算鱼鳞？我家邻居是回民穆斯林,他说他们就不吃无鳞鱼其中就包括带鱼，所以我觉得带鱼应该是没有鱼鳞吧？但是很多人都是图省事直接说鱼鳞，不管它叫啥总之我吃之前要把它去掉，看着带着那层东西做好的炖带鱼我没食欲，不知有没有同感的，现在说那层东西很有营养，但是那我也不喜欢它，总觉得带着它做好的带鱼好腥气。
许多人都爱吃带鱼，但是很讨厌收拾带鱼，因为卖鱼的啥鱼都可以替你收拾，唯独带鱼没人管，需要自己买回来自己收拾！我跟老爸学的有一套能够快速去除带鱼麟的方法，特别省事快速，跟大家分享一下哈！如果你有更快捷的方法也可以说一下我也学学。
1买来的带鱼放在水池子里稍微化冻，不用化透比较好操作，买的时候一定别叫卖鱼的去掉头尾，不然那就等着坑你的分量吧！（如果带鱼化的太透了比较软，不好刮鱼鳞，尤其肚子那里。）
2用剪刀把鱼鳍剪掉
3用一块足够斜着放在水池子里的案板，上面铺好带鱼，然后用钢丝球轻擦鱼身带鱼麟很轻松就掉了。（案板之所以斜着放而不平铺在水池子上，是因为这样即使鱼鳞被刮时也不会外溅到台面上，比较好清洗水池子。）
4都刮完鱼鳞以后把鱼用水冲洗一下就干净了，案板用洗涤灵刷洗完毕用开水烫烫就行。（这时带鱼也都化透了）
5用剪刀从带鱼腹部这个洞这里插进去往鱼头那方向剪开一口子，把鱼头剪掉。（这是带鱼的排泄口）
6掏出内脏以后鱼肚子里的黑膜一定去掉，最关键的一点就是用剪刀把腹腔深处这里也剪开，这下面有淤血一定要去掉，不然做好的带鱼会很腥。
7冲洗干净后看着清爽多了吧？
8洗干净的带鱼剁成小段，我喜欢粗细分开放保鲜袋里冷冻保存，粗的红烧，最细的干炸着吃！
我喜欢一次收拾好几条带鱼，完后分份冷冻，这样想吃的时候就拿出来化一份，而且也不必总收拾腥腥的水池子了，收拾带鱼的案板洗干净后用姜片擦擦再用开水烫烫腥味就没了。用过的钢丝球可以扔掉，也可以洗干净下次还用它。
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