平遥碗托怎么炒着吃

今天给各位分享平遥碗托怎么炒着吃的知识，其中也会对平遥碗托的做法视频进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、教你如何做碗托
• 2、平遥碗托是平遥县的一种传统风味小吃，你知道碗托的制作工序是什么吗？
• 3、麻辣肝碗托{陕北小吃}
• 4、碗托怎么做好吃？
• 5、平遥的碗托是凉的好吃还是炒的好吃？为什么？
• 6、平遥的碗托和清徐的灌肠，哪个要更好吃一些？

教你如何做碗托

1.荞面加适量白面。

2.用温水拌成絮状

3.继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。

4.一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。

5.再稀一点

6.继续搅拌，成线状。

7.盘里摸点油

8.把搅拌好的面放盘里，均匀。

9.上火蒸十五分钟

10.蒸熟，晾凉

11.案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。

12.切成菱形

13.盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。

拓展资料

碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。

在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

平遥碗托是平遥县的一种传统风味小吃，你知道碗托的制作工序是什么吗？

碗托是用荞麦制成碗的形状，然后放到锅里面蒸熟，晾凉之后取出来，切成片状就可以食用了。碗托是一道传统美食，而且在制作的过程中工序有些复杂。做好之后可以炒熟吃，也可以凉拌着吃，味道鲜美可口，特别的有韧性。这是陕北非常普通的一道民间美食，家家户户都会自己做着吃。而且碗托非常的有名，不仅带着一种地方特色，同时也是很多人都非常喜欢的存在。

更重要的是碗托静而不腻，老少皆宜，如果想要在家里面做，可以学习一下做的方法。把面粉放到碗里面，然后加入食盐，用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。然后分次在面粉里面倒冷水，每次倒冷水的时候都要用筷子把淀粉朝着一个方向进行搅拌，面粉吸收水分之后就会稀释。等面粉搅拌成流动的面糊之后继续搅拌，但是搅拌的时候不要打乱方向，还要朝一个方向来搅拌，面糊才能够上筋。

在碗底刷油

然后锅里面放冷水烧开之后，提前支好蒸架，取一个小碟子。在碗底刷上食用油刷油，就是为了防止面糊会粘住碗底，这样有利于后续脱模。然后用勺子往一勺面浆均匀的摊在碟子的底部，把碟子放在蒸架上的时候要盖好锅盖，蒸3~5分钟左右就可以了。

给碗托脱模

碗里面的面颜色慢慢的从白色变成麦芽色之后就可以把碟子取出来，然后可以拿尖锐的物体在碗托的边缘上面划一圈，这个时候就可以脱下来了。而且碗托扣在案板上的时候一定要上一层食用油，然后把碗托卷成卷，这样就可以拿来煮了。在煮的过程中可以添加许多的食材，也可以搭配自己喜欢吃的一些配料，味道会更好。

麻辣肝碗托{陕北小吃}

碗托，又名“碗秃子”。荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。 碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐！ 保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。 平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有１００多年的历史。光绪二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗名声大振，成为一种地方名吃。 平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸１５分钟左右，蒸熟凉切后即成。 平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。 碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。 主观臆测，忽略了“馎饦”的特点 馎饦，以民间小食的形式流传于世，至少也有一、两千年的历史。孔仲南引据南朝古书《玉篇》在《广东俗语考》一书中说：南方称做“薄撑”的面食，正是北方称做“馎饦”的面食。 《玉篇》我没看过，只知道可能象是一本古代楷书字典。据说该书的编撰是在“微言既绝，大旨亦乖，故五典三坏竞开巽义，六书八体今古殊形。或字各而训同，或文均而释巽，百家所谈差互不少。字书卷轴舛错尤多，难用寻求，易生疑惑”的情况下进行的。其目的是为了“总会众篇，校储君籍，以成一家之制”。 不过，此书“总会”应有益处，但在“校储”方面可有纰漏。如《广东俗语考》中所说在南方广东一带称做“薄撑”的面食，在北方晋、陕、豫一带却称做“锅馈（也称锅魁）”——一种酷似干烧饼类的面食。而“薄撑”与“馎饦”根本就挨不上边儿，怎么能称做“馎饦”呢？真是不可思议！ 有人说，宋代流行 “冬（至）馄饨，年（节）馎饦”的谚语。并且用它来指证馄炖、馎饦都是古代的一种面食，馄炖就是饺子，馎饦就是水引、面皮，并且肯定形状、味道都完全一样。 如今北方同样也流行 “冬至饺子夏至面”的谚语。是否为前一句谚语的佐证？ 其实不然。唐代以前，馄饨与水饺是一个东西，并无区别。唐代以后，就清楚地区分开馄饨与水饺的称呼。特别是在南方，馄饨得到发扬光大，有了独立的风格。馄饨皮为正方形或等腰梯形；馄饨皮较薄，煮熟后有透明感；煮馄饨费时较短；馄饨重汤料，而水饺重蘸料；食用馄饨时是边吃边喝，吃喝同时进行，与饺子的吃法大不一样（形状、大小、做工、配料都不一样）。人所共知，馄炖是馄炖，饺子是饺子，馄炖和饺子不一样。馄炖和饺子是同宗，但不是同种。 再说馎饦就是馎饦，既不同于古代的水引、索饼，也不同于现代的面条、面皮、揪片。馎饦是古代汤饼类、现代面食类的一个独特品种。馎饦从现世的那天起就叫“馎饦”，自成一体，有别与其它面食，根本不存在谁演变成谁的问题，只是在近一、二十年才派生出一个“馎饦”的同门兄弟——“疙瘩汤”。馎饦制作的最大特点是：在制做过程中，双手不沾面，手不直接接触面粉，完全用筷子操作，做成后的馎饦不是片状也不是条形，形状和蒲松龄笔下的“土鳖虫”极其相似。 虽然说馎饦在史书典藉中记载甚少，但“馎饦”在敦煌文献中却频频出现（称做馎饦、饽饦、没饦、浮饦等）。敦煌文献中有“调停一蠖馎饦，一勺先入口中”的描述，形象生动、恰如其分。 蠖（念huò），形似卑躬屈身，“调停一蠖”描述出馎饦的大致做法、形状；“一勺先入口中”描述出食用馎饦时用的最佳餐具（勺）和形态——“一勺一口”。 据此断定，敦煌文献中的馎饦决不是一个类的概念，更不是今天的饺子、面片、面条一类的面食，它应该与当地的百姓生活息息相关。事实上，敦煌文献中记载的馎饦，就是如今还广泛流行于黄土高原上百姓家中的一种面食——“馎饦汤”。 含混不清，埋没“馎饦”清名上千年 离谱的无稽之谈，无独有偶，比比皆是！ 有人认为，‘凡是在锅内煮熟的、经过加工的各种面食都可称为馎饦’。 有人认为，‘馎饦形似‘铁叶’、‘大饼’’。 有人说：‘馎饦是荞面疙凸、碗脱’。 有人说：‘馎饦就是很宽的面条’。 还有一学院的学报中也称：“汤饼又称作馎饦，与面条相似”。 更有牵强附会的： 他们说：‘古代人们把面条称作“不托”，意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之后再煮食，不用手掌托着’。 做面条是一种现实的劳动，不是抽象的想象。请问，古也好今也好，做面条不用手掌托着能做得出来吗？再说，“用刀把面饼或面片直接切成条状”的面食品种有多少？数得来吗？ 哪些面食都不同于“馎饦”的制作，因为做“馎饦”始终就不用“刀”。 他们说：‘古时做汤饼是用一只手托面，另一只手撕面，在锅边按扁，放进水中，所以又叫‘饦’。后来有了擀面杖，不再用手托了，所以叫“不托”，也写成‘馎饦’’。馎饦到后来又成了面条。 在什么典藉中，古今汉语言的运用能将“托”和“饦”、“不托”和“馎饦”诠释成是同样的字词含意？不知道他们如何能将“不托”和“馎饦”混为一谈，并且说成是同一种面食的尊称！！ “馎饦成了面条，西瓜成了丝瓜”，是奇谈还是梦话？ 是奇谈，还要奇谈几千年？是梦话，梦可有醒？ 最后，带用方言告诉你： 用擀面杖将面团滚压成面片，那叫“托开（面）”；不用擀面杖将面团滚压成面片，那叫“不用托（面）”。“馎饦”——是我的至好，是一种风格独特、做工讲究的地方民间面食。“馎饦”口感软嫩爽滑，营养均衡，极好消化，是体弱病人、老年人和小孩子的最优饮食。 至于“不托”这种面食，因为过去物质奇缺，我四十多年以前在山区农村吃过不少，后来回城工作后再没有见过。 “碗托”，仅仅在“山西武乡八路军太行纪念馆”旁边吃过一次！ 想知道什么是真正得“馎饦”吗？ 请看一下我发表过的有关“馎饦”的短文和《尝食之》一书中编撰得《鸡蛋馎饦汤》，就明白了。

碗托怎么做好吃？

主料：荞麦

辅料：水

山西荞麦碗托

调料：食盐、五香粉

做法

1、荞面中加入盐、五香粉。

2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软（忽略我的胖手粗胳膊吧）。

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。妈妈说，千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。

4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧。（注意图中那一线面糊，不断线哦）

5、放入蒸锅，隔水蒸30min。

6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

7、翻个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末，当然爱吃辣的可以加老干妈什么的。也可以打卤，鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是不错的卤料。

8、两种吃法：

NO.1在盘子直接用刀把碗托划成菱形块，浇上调料卤料。用竹签或牙签挑着吃。

NO.2从盘底小心蹭起整张碗托，切成条或片用调料卤料拌食。

平遥的碗托是凉的好吃还是炒的好吃？为什么？

平遥碗托是山西独特的一种美味小吃，具有当地的特色，很多人去山西都品尝过平遥碗托，而且大部分人都知道在山西不仅有平遥碗托，还有保德碗托和柳林碗托，但是当地吃的最多的还是平遥碗托，那么平遥碗托市粮的好吃还是炒的好吃呢？一起来看一下。

一、平遥的碗托是凉的好吃还是炒的好吃？为什么？

其实平遥的碗托梁的和炒的都比较好吃，一般在夏天的时候大家喜欢吃凉拌的，如果在寒冷的冬天大家就选择炒的吃的比较多，可是小编更加喜欢吃凉拌的，而且凉拌的碗托做起来特别的简单，首先将晾好的碗托切成条块，然后再加上醋和一些蒜泥芝麻酱香油等等，如果比较喜欢吃辣的口味，还可以再放一些辣椒油，口感吃起来特别的滑溜，而炒的会稍微复杂一些，先将炒锅里放上适量的油，然后等油热的时候可以再放上葱末以及蒜末，后面可以根据自己的喜爱，放一些油麦菜或者是青菜都可以，翻炒几下，然后把切好的碗托放入炒锅中翻炒，再加上醋酱油和一些少量的盐就可以了。

二、平遥碗托是怎么来的？

其实平遥碗托是平遥很久之前的一种汉族风味的面食小吃，这种小吃具有滑爽可口，面质筋道的特点，而且平遥碗托的历史已经很悠久了，在清光绪年间城南堡一位叫董宣的厨师首创，所以说平遥碗托距今已经有100多年的历史了，曾经在光绪26年的时候，慈禧太后西逃到西安的途中，经过平遥的时候品尝过平遥碗托之后，对平遥碗托的口感赞不绝口，而且当时就给予重赏，所以从那之后碗托的名声越传越广，时间一久就成为当地的一种名小吃，而且碗托是一种特别好吃的面食，口感有嚼劲。

平遥的碗托和清徐的灌肠，哪个要更好吃一些？

引言：平遥的碗托和清徐的灌肠都比较适合在夏天的时候食用，因为人在夏天容易没有食欲，不想吃热的食物，因此这一类小吃就变成了人们的午餐，特别是女孩子非常喜欢。这种小吃在北方是随处可见的，虽然这类小吃都是由粗粮细作的，但其实还有本质上的区别，一般情况下外地人是很难分清楚的。小编今天带来的话题就是平遥的碗托和清徐的灌肠，哪个要更好吃一些？

一、平遥碗托

平遥碗托的口感与清徐灌肠的口感非常类似，所以会有很多人都分不清楚，但两者的本质区别是，平遥碗托在制作的过程中会加入一定比例的白面，同时和荞麦面进行混搭，色泽上要比清徐灌肠更亮一点，吃起来的时候比较柔软，没有那么强的韧性。平遥碗托一般有两种做法，一个是热炒，一个是凉拌。热炒的做法与清徐灌肠是差不多的，但是在凉拌的时候还有两种吃法，平遥碗托的厚度比较厚，可以切成条凉拌着吃，另外一种就是直接在制作好的碗中加入卤、蒜泥、老陈醋、芝麻酱等，用刀子扎着吃。

二、清徐灌肠

清徐灌肠是山西著名小吃，被纳入了晋菜的菜谱中，有很多人都会拿这道美食来招待朋友。清徐灌肠是由荞麦磨成面粉制作而成的，是真正意义上的粗粮细作，吃起来的口感特别的爽滑，而且非常有韧性，搭配山西的老陈醋和特制的卤，吃起来会更加的美味。清徐灌肠切完之后直接就可以凉拌着吃，同时在热炒之后是可以成为一道菜品的，因为是由粗粮制作的，所以对于有三高和身体比较肥胖的人来说是百利无一害的。

三、小结

清徐灌肠，因为是用粗粮进行制作的，含有非常多的微量元素，对高血压或者是高血糖的朋友都非常的友好，因此老人也可以进行食用。对于清徐灌肠来说，平遥碗托更容易消化一些，因为碗托中的物质都是比较清爽的，粉质比较细腻。两种美食的口感其实是非常相似的，因此可以根据个人喜好进行选择，相对比小编更喜欢清徐灌肠的韧劲儿。

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