黄泥叫花鸡怎么吃

怎么吃作者：冀漾 2023-03-15 06:19:25

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本文目录一览：

用黄泥埋鸡的那种做法叫什么，怎么做的？

这个叫叫花鸡做法：

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

黄泥叫花鸡怎么吃

叫花鸡好像是四川的名菜，制作的方法也很简单，但是在选取材料方面有很大的讲究，选择的鸡也有很大的讲究，也要对火候的把握，否则也会影响口感。

叫花鸡历史悠久，起初是因为一个叫花子偷了一只鸡，但没有炊具、调料，于是他便把鸡的内脏掏出后，用泥巴涂满鸡身，然后放在火上烤，烤好后的鸡味道酥嫩，鸡香浓郁，叫花子便将这个方法教给了同伴，时间久了大家都知道了这种吃法，因此得名为“叫花鸡”。

随着历史的发展，叫花鸡也在不断的改进和创新，形成今天独具特色的叫花鸡。现在的叫花鸡是用荷叶包裹后再用泥土包裹后进行烘烤，其中荷叶和泥土是这道菜的重中之重，烤好后的鸡，香味扑鼻，鸡香中夹杂着荷叶和泥土的清香，令人垂涎欲滴。

叫花鸡的做法也很简单容易操作，首先准备好材料：

三黄鸡一只，荷叶一片，香菇适量，面粉适量，姜适量，葱适量，

酒适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，胡椒适量，耗油适量，黄泥适量

叫花鸡的操作方法：

1、将三黄鸡的清洗干净，去掉指甲和尾部，再将鸡的骨头敲断，便于整形；

2、在碗中倒入生抽、料酒、盐、耗油、葱姜片、和胡椒搅拌均匀，涂抹在鸡的内外；

3、将香菇，洋葱洗净切成丝，加入剩余调料中，搅拌均匀，填充在鸡的内部，放入冰箱一个晚上；

4、将荷叶用水烫软，然后沥干，把鸡身涂满黄油，放入荷叶里包裹着用麻绳缠绕，外面在包一层锡箔纸；

5、将泥土用水和成团，将泥土涂在锡箔纸上，将烤盘中放入油纸，将鸡放入烤盘中，送入烤炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤2小时左右，即可出炉；取出鸡，敲掉外面泥土，叫花鸡做好了。

做好的叫花鸡也可以沾点香辣酱，或是撒上孜然粉，味道会更好。

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