关于野生菌怎么吃安全的信息

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于野生菌怎么吃安全，以及的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、野生菌怎样做才没毒
• 2、食用野生菌的安全防范小知识你都知道哪些？
• 3、野生菌该怎么吃？怎么吃才不会中毒？
• 4、野生菌怎么吃才不会中毒？
• 5、吃野生菌的时候需要注意些什么？
• 6、吃野生菌有哪些注意事项？

野生菌怎样做才没毒

最近我们云南省很多地方都报道有吃菌子中毒的事件，经了解这些中毒的人里，大多数是外地人到云南来做事的，并不是本地人。

他们自己到山上捡拾蘑菇，在辨认不清的情况下误食而中毒，出现这种情况告诉我们一个道理，不熟识的，不能辨识的野生菌坚决不吃。

话又说回来，吃野生菌虽然存在着风险，但是味道鲜美，鲜香嫩滑，是这个季节最美味的食物。

但是可食菌子若在煎炒过程中不恰当，或是某个环节出错的话，吃了后也会立马让你见到小人人（中毒）。那么，要怎么做才不会中毒呢？请让小丫为您解答。

一，接触过生的野生菌后，手要洗干净

我们在捡拾野生菌或者选购野生菌的时候，最先接触的是手，我们辩识时要用手摸碰，拿起来看，这就使得菌的汁液多多少少会沾在手上。

有时候我们会用手抓东西吃，就会把这些脏物吃到肚子里，从而导致拉肚子，头晕等现象，所以，只要你的手接触过菌子，吃东西的时候必须要洗手。

二，不捡太嫩的菌和起霉的菌

误食有毒野生菌中毒,可以说严重威胁身体健康和生命安全，采摘，购买时，自己不熟悉的野生菌,尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌不能捡。包括出售的人也不能贪图眼前之利，把连自己都辨识不清的菌子售卖给别人。

三，炒时菌不要太杂

炒菌子时要分类炒，不要把几种不同类的菌子混合到一块儿炒，吃时也不要太杂，一次性吃二，三类的菌就可。

炒时可以先用烫水焯一下再炒，猪油，香油均要放，大蒜不能少。注意粘在锅边锅铲上的生菌子不能混入炒熟的菌中。

四，烹饪时间要长，不吃凉拌的菌子

菌子，无论是炒，炖，还是蒸煮，时间一定要长，千万要注意，不能生吃或者凉拌吃，也不要吃半生不熟的。

有一年我妹妹她们一伙人上山捡到一些见手青，其中一个学过厨师的大厨说炒脆一点才好吃，他撑勺炒了一盘脆脆的菌子，之后他们在那天晚上都不淡定了，看见了许多小人人，一晚上的捉蜻蜓的捉蜻蜓，捡蘑菇的捡蘑菇。

其实这些都是吃菌子后中毒后产生的幻觉，家里哪有什么蜻蜓，蘑菇，小人人啊。出现幻觉，呕吐，拉肚子这些现象在中毒里算是轻微的，严重的话可会导致shi亡哦！

食用野生菌的安全防范小知识你都知道哪些？

不要随意去采收、售卖、选购服用自身不认识的野山菌，特别是颜色艳丽或发霉的野山菌；在制作生产加工野山菌时，不必拌凉菜就服用，不必多品种食用菌混和生产加工，生产加工时一定要炒过煮透后在开展服用；食用野生菌时大伙儿尽可能不要喝酒，以防野山菌含有某种成份与酒里的酒精产生化学变化，形成内毒素从而引发中毒了。

食用野生菌后，若有发生头晕目眩、恶心想吐、恶心呕吐、腹疼、拉肚子、焦躁不安、错觉等症状，应当立即采用简单扣吐方法，尽快拨通120急救电话求助，或前去周边医院看病。野山菌得话使用的时候一定要油爆，煮开一定要煮开煮透，嗯，一定要多放蒜头，很多大蒜头得话都能够解一些有小毒的野山菌，蒜头一定要多放，且能够。

如果家里不爱吃蒜得话，能把蒜头一整块的餐馆记牢，爱电视剧吃的话还把蒜头拍出碎的装进去煮。各种类型餐馆企业、饭堂等要加强自我管理，严苛把好原材料进货关，货源供应商要靠谱，并做好原材料拿货登记台账;禁止采收、购置野生菌，禁止应用野生菌做为食品；对可食用的菌类要严格选择，防止有毒有害物质渗入在其中。

吃完菌后如感不适感，有恶心想吐、头昏、恶心呕吐、看东西未知或幻觉、幻听症病症应立即前往医院治疗，万一赶不及就诊，应先选用简单的方法和非常容易寻找的药物，开展扣吐、洗肠、导泻或清洁灌肠等处理，尽早清除身体内并未被吸收的残菌或缓解有害物质的吸收，进而缓解中毒了水平，避免病情恶化。通过这种处理后，还需要尽早传送医院门诊医治。

野生菌该怎么吃？怎么吃才不会中毒？

去认识和了解了一下野生菌，发现野生菌是我们人类很常食用的一种菌类。一般生长于云南高山等各种焦林地带。

野生菌味道鲜美，含有脂肪，蛋白质，碳水化合物，多种矿物质和多种维生素。经常食用食用菌类对增进健康、粗纤维，预防疾病有很多的帮助。云南的野生食用菌分为很多种，占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的2/3。

野生菌之所以叫做野生菌，是因为它平时生长的地带是一些野外野生菌，地理位置和环境的不同，所以每个地方生长的植被都引起了眼野生菌的长相的不一，一般来说，野生菌受到各种自然条件的影响，比如气温、地势等各种不同环境生长出来的野生菌也是大相径庭的。

而且野生菌分为很多的种类，比如说，羊肚菌，虎掌菌，青头菌，干巴菌，形态各异，而且营养价值含量也都不一样，还有我们经常吃的竹笋也是一种野生菌的种类。我们小时候都学过一些童话故事，童话故事当中告诉我们野外的蘑菇如果是长得很好看，它都是有毒的。经过相关资料的查证表示其实并不是一定是有花色的，菌类才是有毒的，有一些没有花色的菌类也是有毒的，而且菌类的毒性是不能通过高温来杀死的，不能通过烹制来杀死的，他是无法分解的，到最后如果人误食了有毒的菌类的话，还是会中毒。

一般来说，有毒的菌对于一般的菌有红斑，有的有菌托、菌环，一般的毒菌摘段以后会有汁流出来，味道很难闻。

总之，如果我们没有很多的关于辨识毒菌的知识，我建议我们一般不要再随意在野外采摘进行食用。购买的时候避免购买自己不认识的一些菌类，对我们的生命安全是有负责的。

野生菌怎么吃才不会中毒？

野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年6月至9月的雨季是野生菌生长最旺盛、种类最多的时期，也是易发生误食有毒野生菌引起中毒的高发季节。

据云南省疾控中心统计数据显示，2021年，云南省因食用野生菌发生中毒事件600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。

2022年5月25日昆明一家5口就因为烹饪见手青的方法不对，中毒进了医院，其中两人严重到进了ICU。

尽管卫生部门用短信、宣传手册轮番轰炸，医生和专家反复提醒，仍然防不住五花八门的幻中毒体验。“野生菌到底应该怎么吃？“可以从下面几点入手。

一、学会挑选野生菌

市场上出售的野生菌较多，消费者不要购买自己不熟悉的、种类不明的、无法辨识的、从未食用过的野生菌，尤其对从未接触过的看似“新”“奇”的野生菌，不要因好奇心理而购买。不要购买颜色鲜艳、霉变腐烂或幼小难辨识的野生菌，购买时应挑选新鲜采摘、无霉变、无异味的可食用野生菌。

二、加工方法很重要

在烹饪加工野生菌的时候，不要吃杂菌，一次只吃一种菌子，不要凉拌、生吃，一定要炒熟、煮透。如牛肝菌，在烹调的时候可以用沸水先煮一遍之后再炒，这样比较安全。

三、食用野生菌时不宜饮酒

在吃野生菌时最好不要饮酒。因为有的野生菌虽然没有毒，但是它含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒。

四、野生菌不宜过量

买来的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，另外食用野生菌最好不要过量。

目前市场上食用较为安全的野生菌有哪些？

目前市场上食用比较安全的野生菌包括：青头菌、松茸、松露、鸡枞菌、干巴菌等。这些野生菌含有丰富的蛋白质、维生素，钙、磷、钾、镁、硒等矿物质和多糖类物质。例如松茸含有松茸醇等多糖类物质，具有抗基因突变能力和抗癌作用。

那么其他的一些有毒的野生菌也需要我们了解一下。4月24日，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。本次更新图版包含两张共计24个云南常见毒菌（毒蘑菇），除了常见的“红杆杆，白伞伞”之外，许多人喜欢食用的红葱（见手青）也被列入不采摘、不食用名单。

食用有毒的野生菌有哪些中毒表现？

1、胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小时，一般是2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3、溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疽、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。

4、肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

误食毒蘑菇怎么处理？

1.食用野生蘑菇发生不适时，应立即停止食用蘑菇。

2.立即拨打120急救电话，等待救护时，可先进行催吐，如昏迷不要强行人为催吐，以免窒息。

3.尽快送医院治疗，切勿拖延。

4.共同食用相同蘑菇者，无论是否发病，应立即到医院进行检查。

5.食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因，并供医疗人员救治参考。

“菌子诚可贵，生命价更高”，野生菌食用需谨慎，不熟悉或没煮熟的不能食用，更不能为了好玩猎奇而以身试毒。

吃野生菌的时候需要注意些什么？

1.不要采摘自己不熟悉的野生菌食用。

我们熟知的是颜色鲜艳的菌子，如毒鹅膏菌、金黄枝珊瑚菌等不可食用，但还有些有毒的野生菌颜色单调朴素，如鳞柄白鹅膏、白霜杯伞。所以野生菌是否有毒不能仅靠颜色、气味、外观等“一刀切”，真正有效的方法是深入学习真菌的相关知识，但这对大部分食者来说不适合。因此在采摘食用时，一定要选择自己熟悉的，即使没有深入了解相关知识，也可以避免误采误食，导致中毒。

上图为鳞柄白鹅膏（有毒）

2.在市场上购买野生菌也要选择自己熟悉的品种。

市场上售卖的野生菌也不可以保证完全没有毒，卖家也可能会看走眼或者注意力没集中而不小心采摘到有毒的野生菌，所以为了安全起见，不要盲目信任卖家，而要购买自己熟悉的品种。

上图为干巴菌（无毒）

3.确认无毒的野生菌也不要放在一起烹饪。

部分无毒的野生菌放在一起炒会发生化学反应，而使无毒变为有毒，让人产生恶心、反胃等生理反应。

4.确认无毒的野生菌在烹饪时还要注意炒熟炒透。

烹饪加热可以破坏有毒物质，从而使食用野生菌中毒的概率降到最低。但需注意，有毒的、不可食用的野生菌不可以通过烹饪使毒性丧失、达到可食用水平。

上图为干竹荪（无毒）

5.食用野生菌时不要摄入与野生菌相克的东西。

比如海鲜，两者共同食用会引发脑血管病；酒精中的乙醇会与野生菌发生化学反应产生毒素；与鹌鹑肉同食会导致脸上长黑斑。所以要注意和野生菌一起吃的东西是否会产生不好的后果。

6.若有中毒现象，应及时就医，或先自主催吐。

生活中可能还是偶然会有误食有毒的野生菌的情况发生，如果在食用野生菌后有反胃、头晕、出现幻觉的症状，应让身边人赶紧将自己送到医院，或者在医院距离较远时，先紧急催吐，将伤害降低。同时，食用野生菌后不仅要注意自己的状态，还要关注同食的人的状态，以免对方在幻觉中而没有察觉。

吃野生菌有哪些注意事项？

随着气温的回升和持续的雨季到来，又到了一年一度野生菌放肆生长以及吃野生菌的时候。野生菌作为一种另类的时蔬，确确实实成为当季日常饮食的一部分，但享受大自然带来的美味的同时，却也需要警惕美味下的危险。毕竟作为野生菌，它的特性和毒性都是普通人无法准确辨别的，所以好好辨别，多多注意很重要。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

1、野生菌的采摘和购买。

很多时候，可能都喜欢自己上山采摘，毕竟劳动的同时体会收获的喜悦。在自己采摘的时候，多少都听过一些对有毒野生菌的宣传和讲解。所以不要随便的乱采摘自己不认识，或是自己不确定的野生菌。不管它的数量有多少，它的颜色多好看。

相信你也听到过很多“民间方法"去分辨菌子是否有毒，比如以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断野生菌是否有毒，可能你在市场采购的时候也会听到路人说而决定购买，但是那些说法都是没有科学依据的。

无论是自己采摘还是市场上购买，只吃自己吃过的、熟悉的野生菌总是没错。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

2、野生菌的加工和烹饪。

野生菌拿回家后一定会迫不及待地享受它，但是因为野生菌的生长环境，所有一定要煮熟炒透。一方面起到杀菌作用，另一方面可以消毒。

有时候觉得煮熟炒透，会让野生菌丧失它的鲜味，但是如果采用生吃凉拌，或是采用烧烤的根本达不到煮熟炒透的效果，可能会有中毒的风险。

3、野生菌的食用。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

烹饪好之后接下来就是好好吃一顿。如果有很多野生菌一起，尽量只吃一种，假如后续有中毒的迹象，一种野生菌容易识别，医疗救治起来也容易一点。

吃野生菌的时候，也尽量不要喝酒，假如野生菌含有毒素，酒精是会可促进毒素吸收，也可能与野生菌发生化学反应产生新的毒素。

4、食用的野生菌出现的中毒症状的应对办法。

假如在吃过野生菌之后，出现有有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适的感觉和症状，都应该立刻到附近的医院进行观察诊治。

在一起一同进餐的人一起吃过野生菌的，不论症状轻重也都需要一起到医院。到了医院可能需要催吐、洗胃、导泻或灌肠等医院专业的处理，来尽快的把身体里面还没有完全吸收的残菌，和有毒物质的排出来。

想起了一首云南民谣，红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，亲朋都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。其中红伞伞和白杆杆就是野生菌的一种，所以保持警惕，谨慎食用。

野生菌怎么吃安全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于、野生菌怎么吃安全的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。